De standaardinstelling van veel mensen bij het bereiden van groenten en fruit is om ze te schillen. Maar vaak is het niet nodig. In de schil zitten belangrijke voedingsstoffen. En bovendien dragen weggegooide groenten- en fruitschillen bij aan klimaatverandering.
Groenten en fruit zijn rijke bronnen van vitamines, mineralen, vezels en veel fytochemicaliën (plantaardige chemicaliën), zoals antioxidanten (stoffen die uw cellen beschermen tegen schade). Het niet consumeren van genoeg van deze voedingsrijke voedingsmiddelen is gekoppeld aan een verhoogd risico op chronische ziekten, waaronder hart- en vaatziekten en diabetes type 2. In 2017 meldde de Wereldgezondheidsorganisatie dat wereldwijd ongeveer 3.9 miljoen sterfgevallen per jaar te wijten waren aan mensen die niet genoeg groenten en fruit aten.
400 gram groenten en fruit per dag eten, zoals de WHO aanbeveelt, is voor veel mensen moeilijk te realiseren. Dus zou het consumeren van groente- en fruitschillen kunnen helpen bij dit probleem door belangrijke voedingsstoffen toe te voegen aan de voeding van mensen?
Ze kunnen zeker een bijdrage leveren. Uit voedingsoogpunt belangrijke hoeveelheden vitamines, zoals vitamine C en riboflavine, en mineralen zoals ijzer en zink, worden bijvoorbeeld aangetroffen in de schil van zeven wortelgroenten: rode biet, veldmosterd, wilde wortel, zoete aardappel, radijs, gember en witte aardappel. En de Amerikaanse ministerie van Landbouw toont aan dat ongeschilde appels 15% meer vitamine C, 267% meer vitamine K, 20% meer calcium, 19% meer kalium en 85% meer vezels bevatten dan hun geschilde equivalenten. Ook zijn veel peelings rijk aan biologisch actieve fytochemicaliën, zoals flavonoïden en polyfenolen, die antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen hebben.
Een andere reden om schillen niet weg te gooien is hun effect op het milieu. Volgens de VN Voedsel en Landbouw Organisatie, niet opgegeten voedsel, inclusief schillen, genereert 8-10% van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. (Bij voedsel dat rot op stortplaatsen komt methaan vrij, het krachtigste broeikasgas.) Alleen al in Nieuw-Zeeland wordt een jaarlijkse verspilling van 13,658 ton groenteschillen en 986 ton fruitschillen – een land met slechts 5.1 miljoen inwoners.
Waarom schillen mensen groenten en fruit, gezien de voedingswaarde van schil en de bijdrage ervan aan voedselverspilling? Sommige moeten worden geschild zoals de buitenste porties zijn oneetbaar, smaken niet lekker, zijn moeilijk schoon te maken of veroorzaken schade, zoals banaan, sinaasappel, meloen, ananas, mango, avocado, ui en knoflook. Ook kan het schillen een noodzakelijk onderdeel van het recept zijn, bijvoorbeeld bij het maken van aardappelpuree. Maar veel schillen, zoals aardappel, rode biet, wortel, kiwi en komkommer, zijn eetbaar, toch schillen mensen ze.
Residuen van bestrijdingsmiddelen
Sommige mensen schillen groenten en fruit omdat ze zich zorgen maken over pesticiden aan de oppervlakte. Residuen van bestrijdingsmiddelen blijven zeker op of net onder het oppervlak achter, al verschilt dit per plantensoort. Maar de meeste van deze resten kunnen worden verwijderd door te wassen. Inderdaad, de VS Food and Drug Administration beveelt mensen aan om producten grondig onder koud water te wassen en te schrobben met een harde borstel om pesticiden, vuil en chemicaliën te verwijderen.
Kooktechnieken, zoals koken en stomen, kunnen ook de residuen van pesticiden verminderen. Maar niet alle residuen van bestrijdingsmiddelen worden verwijderd door te wassen en te koken. En mensen die zich zorgen maken over hun blootstelling aan pesticiden, willen misschien nog steeds schillen. Lijsten met pesticidengehaltes voor groenten en fruit zijn beschikbaar in sommige landen, bijvoorbeeld de Pesticide Action Network maak er een voor het VK. Dit kan je helpen om te beslissen welke groenten en fruit je wilt schillen en welke schillen je kunt eten.
Als je meer wilt weten over groente- en fruitschillen en wat je ermee kunt doen, vind je online veel advies, waaronder hulp bij het gebruik van schillen voor compostering, om een te voeden wormenof verwerking in recepten. Met een beetje onderzoek en creativiteit kun je helpen om afval te verminderen en je groente- en fruitinname te verhogen. Het is zeker het proberen waard? En je helpt een van de duurzame ontwikkelingsdoelen van de VN te halen: voedselverspilling halveren tegen 2030.
Over de auteur
Kirsty Jager, hoofddocent voeding, Nottingham Trent University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
