chocolade in de vorm van een paashaas en meer
Australiërs zullen dit paasseizoen naar verwachting ongeveer A $ 1.7 miljard uitgeven aan chocolaatjes, warme kruisbroodjes en ander speciaal voedsel.  Shutterstock

Chocolade heeft een lange geschiedenis van productie en consumptie. Het is gemaakt van cacaobonen die processen doorlopen zoals fermentatie, drogen, roosteren en aarden. Wat overblijft is een rijke en vette likeur die wordt geperst om het vet (cacaoboter) en het cacaopoeder (of "cacao") te verwijderen, dat vervolgens wordt gemengd met verschillende ingrediënten om pure, melk, witte en andere soorten chocolaatjes te produceren .

Er zijn verschillende gezondheidsvoordelen en potentiële problemen in deze zoete chocoladeverpakkingen.

Het goede nieuws

Cacaobonen bevatten mineralen zoals ijzer, kalium, magnesium, zink en fosfor en sommige vitamines. Ze zijn ook rijk aan heilzame chemicaliën genaamd polyfenolen.

Dit zijn geweldige antioxidanten, met het potentieel om de gezondheid van het hart verbeteren, Verhoging stikstofoxide (wat de bloedvaten verwijdt) en de bloeddruk verlagen, zorgen voor voedsel voor de darmmicrobiota en darmgezondheid bevorderen, stimuleer de immuunsysteem en verminderen ontstekingen.


innerlijk abonneren grafisch


De concentratie polyfenolen in de chocolade die we eten, hangt echter grotendeels af van de hoeveelheid vaste cacao die in het eindproduct wordt gebruikt.

Over het algemeen geldt: hoe donkerder de chocolade, hoe meer cacaobestanddelen, mineralen en polyfenolen het bevat. Er kunnen bijvoorbeeld donkere chocolaatjes in de buurt zijn zeven keer meer polyfenolen in vergelijking met witte chocolaatjes en drie keer meer polyfenolen in vergelijking met melkchocolade.

Pure chocoladereep
Pure chocolade geeft minder snel problemen.
Shutterstock

Maar ook slecht nieuws

Helaas, de gezondheidsvoordelen van vaste cacaobestanddelen worden gemakkelijk gecompenseerd door het hoge suiker- en vetgehalte van moderne chocolaatjes. Melk- en witte chocolade-eieren bevatten bijvoorbeeld gemiddeld 50% suiker, 40% vet (voornamelijk verzadigde vetten) – wat betekent dat er veel kilojoules (calorieën) aan worden toegevoegd.

Er kunnen ook enkele bijwerkingen optreden bij het innemen van chocolade.

Cacaobonen bevatten een verbinding genaamd theobromine. Hoewel het de ontstekingsremmende eigenschappen heeft die verantwoordelijk zijn voor enkele van de gezondheidsvoordelen van chocolade, is het ook een milde hersenstimulans die op dezelfde manier werkt als cafeïne. De stemmingsboost die het biedt, kan ook gedeeltelijk verantwoordelijk zijn voor hoeveel we zoals chocolade. Pure chocolade heeft meer theobromine in vergelijking met melk- en witte chocolade.

Maar dienovereenkomstig kan overmatig gebruik van chocolade (en dus theobromine) leiden tot een rusteloos gevoel, hoofdpijn en misselijkheid.

Wat zit er nog meer in je chocolade?

Chocolade op basis van melk en zuivel kan ook maagklachten, buikpijn en een opgeblazen gevoel veroorzaken bij mensen met lactose intolerantie. Dit gebeurt wanneer we niet genoeg lactase-enzymen produceren om melksuiker (lactose) te verteren.

Mensen met lactose-intolerantie kunnen meestal tot 6 gram lactose verdragen zonder symptomen te vertonen. Melkchocolade kan rond hebben 3 gram lactose per 40 gram (ter grootte van een standaard chocoladereep). Dus twee chocoladerepen (of het equivalent in melkchocolade-eieren of konijntjes) kunnen voldoende zijn om symptomen te veroorzaken.

Het is vermeldenswaard dat de lactase-enzymactiviteit dramatisch afneemt naarmate we ouder worden, met de hoogste activiteit bij pasgeborenen en kinderen. Lactosegevoeligheid of -intolerantie is dus misschien niet zo'n probleem voor uw kinderen en uw symptomen kunnen na verloop van tijd toenemen. Genetica speelt ook een grote rol in hoe gevoelig mensen zijn voor lactose.

Allergische reacties aan chocolade zijn meestal te wijten aan de toegevoegde ingrediënten of kruisbesmetting met mogelijke allergenen zoals noten, melk, soja en sommige zoetstoffen die worden gebruikt bij de productie van chocolade.

Symptomen kunnen mild zijn (acne, huiduitslag en buikpijn) of ernstiger (zwelling van keel en tong en kortademigheid).

Als u of uw gezinsleden allergische reacties hebben gekend, zorg er dan voor dat u het etiket leest voordat u zich overgeeft - vooral in een heel blok of mand met spullen. En als u of uw gezinsleden symptomen van een allergische reactie ervaren na het eten van chocolade, zoek medische hulp per direct plannen.

4 tips voor thuis

Dus als je net als ik bent en een zwak hebt voor chocolade, zijn er een paar dingen die je kunt doen om de ervaring goed te maken.The Conversation

  1. let op de donkere chocoladevariëteiten met meer cacaobestanddelen. Mogelijk ziet u een percentage op de etikettering, dat verwijst naar hoeveel van het gewicht afkomstig is van cacaobonen. Over het algemeen geldt: hoe hoger dit percentage, hoe lager de suiker. Witte chocolade heeft bijna geen vaste cacao, maar vooral cacaoboter, suiker en andere ingrediënten. Pure chocolade bevat 50-100% cacaobonen en minder suiker. Streef naar minimaal 70% cacao

  2. lees de kleine lettertjes voor additieven en mogelijke kruisbesmetting, vooral als allergieën een probleem kunnen zijn

  3. de ingrediëntenlijst en het voedingsinformatiepaneel zouden u alles moeten vertellen over de chocolade die u kiest. Ga voor varianten met minder suiker en minder verzadigd vet. Noten, zaden en gedroogd fruit zijn betere ingrediënten voor je chocolade dan suiker, creme, siroop en karamel

  4. tot slot, trakteer uzelf - maar houd de hoeveelheid die u heeft binnen redelijke grenzen!

Over de auteur

Saman Khalesi, postdoctoraal onderzoeker van de National Heart Foundation & Senior Lecturer en Discipline Lead in Nutrition, School of Health, Medical and Applied Sciences, CQUniversity Australia

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"

door Dan Buettner

In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.

Klik voor meer info of om te bestellen

"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"

door Antonius Willem

In dit boek biedt auteur Anthony William een ​​uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.

Klik voor meer info of om te bestellen

"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"

door Alona Pulde en Matthew Lederman

In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.

Klik voor meer info of om te bestellen

"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"

door dr. Steven R. Gundry

In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.

Klik voor meer info of om te bestellen

"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"

door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig

In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.

Klik voor meer info of om te bestellen