geschiedenis van soep 6 5
Shutterstock

Warme soep op een koude dag brengt warmte en comfort zo eenvoudig dat we niet te veel nadenken over de oorsprong ervan. Maar de lange geschiedenis loopt van het stenen tijdperk en de oudheid tot de moderniteit, en omvat de geboorte van het restaurant, de vooruitgang in de chemie en een beroemd popart-icoon.

De fundamentele aard van soep heeft een fundamentele aantrekkingskracht die primordiaal aanvoelt - omdat het zo is.

Archeologen speculeren dat de eerste soep gemaakt zou kunnen zijn door Neanderthalers, dierenbotten koken om vet te extraheren dat essentieel is voor hun dieet en de bouillon drinken. Zonder de vetten had hun hoge inname van mager dierlijk vlees kunnen leiden tot eiwitvergiftiging, dus soep uit het stenen tijdperk was een belangrijke aanvulling op oervoeding.

Het fundamentele voordeel van deze bottenbouillon wordt bevestigd door archeologische vondsten over de hele wereld, variërend van een gelatinebouillon tot Het plateau van Gizeh in Egypte, te Provincie Shaanxi in China.

De wijdverbreide verspreiding van archeologische vondsten herinnert ons eraan dat soep niet alleen een lange geschiedenis heeft, maar ook een wereldwijd voedsel is.


innerlijk abonneren grafisch


Tegenwoordig is ons idee van soep verfijnder, maar de klassieke combinatie van bouillon en brood zit ingebed in de Latijnse wortel van het werkwoord suppen, wat betekent "inweken".

Als een zelfstandig naamwoord, Suppa werd soupe in het Oudfrans, wat betekent brood gedrenkt in bouillon, en zeugen in Middelengels. Deze combinatie was ook een economische manier om oud brood terug te winnen en een dunne bouillon te verdikken. Rijkere huishoudens hadden misschien vers brood geroosterd voor het gerecht, maar minder welvarende gasten gebruikten oud brood dat te moeilijk was om op te kauwen tenzij het zacht werd in de hete vloeistof.

Van rustiek tot romig

Nieuwe ideeën over wetenschap en spijsvertering werden in het 17e-eeuwse Frankrijk gepromoot natuurlijke smaken en dikke, rustieke bereidingen maakten plaats voor de romige en fluweelzachte soepen die we tegenwoordig kennen.

Nieuwe versies van het vloeibare voedsel werden ontwikkeld door vroegmoderne Europese chef-koks, zoals de zeevruchten bisque, het extraheren van smaak uit de schelpen van schaaldieren.

Het eerste restaurant zoals we het nu kennen, opende in 1765 in Parijs en werd eeuwenlang vereeuwigd eenvoudige bouillon, een heldere soep gemaakt van bottenbouillon en verse kruiden.

Mathurin Roze de Chantoiseau, de oorspronkelijke Franse restaurateur, creëerde een nieuw type openbare ruimte waar vermoeide eters hun verloren eetlust konden herwinnen en hun delicate zenuwen op elk uur konden kalmeren.

Het lijkt misschien een contradictie dat het eerste restaurant zich specifiek richtte op klanten die hun eetlust verloren hadden, maar het lijkt volkomen natuurlijke soep de remedie te zijn.

Makkelijk en betaalbaar

Soep was niet voorbestemd om beperkt te blijven tot chique restaurants of de lang pruttelende bouillonpotten van boeren. Moderne wetenschap maakte het gemakkelijk en goedkoper voor thuiskoks.

In 1897 ontwikkelde een chemicus van het Campbell-soepbedrijf, John Dorrance, een gecondenseerde ingeblikte soep waardoor het watergehalte drastisch afnam. De nieuwe methode halveerde de verzendkosten en maakte van ingeblikte soep een betaalbare maaltijd die iedereen kon bereiden.

Deze revolutionaire prestatie werd erkend op de Parijse Expositie van 1900 en won een prijs voor productuitmuntendheid. Het winnen van de prijs was een prestatie gezien de concurrentie op de wereldtentoonstelling. De andere technologische ontwikkelingen die rond de eeuwwisseling te zien waren, waren onder meer de dieselmotor, 'sprekende' films, drogecelbatterijen en de metro van Parijs.

Het bronzen medaillon uit 1900 prijkt nog steeds op het iconische rood-witte label, beroemd gemaakt door popartiest Andy Warhol's 32 Campbell-soepblikken (1962).

In zijn werk eigende Warhol zich beelden toe uit de consumentencultuur en de media die gewone mensen onmiddellijk zouden herkennen, van Coca-Cola-flesjes tot Marilyn Monroe. In zijn beroemde soepschilderij staan ​​32 doeken – één voor elke soepsmaak – als blikken op een schap in een supermarkt.

sommige interpretaties beschouw dit als een commentaar op het verband tussen kunst en consumentisme, waarbij de gewone kwaliteit van het alledaagse voorwerp wordt benadrukt. De kunstenaar kan ook zijn beïnvloed door zijn persoonlijke eetgewoonten - hij beweerde van wel soep voor de lunch 20 jaar lang elke dag.

'Een van de belangrijkste ingrediënten van goed leven'

Een vast dieet van soep zal niet gegarandeerd beroemde kunst inspireren, maar de aantrekkingskracht ervan is universeel. Soep kan nederig of chique zijn, dwars door culturen en klassen heen.

Bedrieglijk eenvoudig, de warmte en het comfort van soep bieden een tijdelijk toevluchtsoord tegen de winterse kou en troosten het diner van binnenuit.

De Franse chef-kok Auguste Escoffier, beroemd om het verankeren van de vijf basisprincipesmoeder sauzen” in de Franse keuken, soepen tot perfectie gebracht in het begin van de 20e eeuw en verfijnde bereidingen ontwikkeld die vandaag de dag nog steeds klassiekers zijn.

Escoffier, bekend als "de koning der chefs en de chef der koningen", had zeer hoge standaarden voor soep, bewerend "van alle items op het menu, is soep dat wat de meest delicate perfectie vereist".

Een Oostenrijkse leerling van Escoffier, Louis P. De Gouy, was 30 jaar chef-kok in het Waldorf Astoria en schreef 13 kookboeken.

Hij vatte de aantrekkingskracht van soep samen in een volume gewijd aan het gerecht met meer dan 700 recepten:

Goede soep is een van de belangrijkste ingrediënten van een goed leven. Want soep kan meer doen om de geest op te vrolijken en de eetlust op te wekken dan enig ander gerecht.

Van Neanderthaler-bouillon tot popart-icoon, deze bescheiden voorraadkast heeft een rijke en levendige geschiedenis, die ons zowel voeding als stof tot nadenken geeft.The Conversation

Over de auteur

Garritt C. Van DykDocent, Universiteit van Newcastle

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

breken

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen