Het reukvermogen bij oudere volwassenen neemt af als het gaat om vlees, maar niet om vanille, rapporteren onderzoekers.
De onderzoekers kwamen tot deze conclusie na onderzoek van een grote groep oudere Denen en hun intensiteitsperceptie van veel voorkomende voedselgeuren.
De zin de reukzin begint geleidelijk af te nemen vanaf ongeveer de leeftijd van 55 jaar. Tot nu toe werd aangenomen dat de reukzin in grote lijnen afnam met toenemende leeftijd. De nieuwe studie meldt echter dat bepaalde voedselgeuren aanzienlijk meer worden beïnvloed dan andere.
De Eva Honnens de Lichtenberg Broge van de afdeling voedingswetenschappen van de Universiteit van Kopenhagen en haar collega-onderzoekers hebben het vermogen van oudere Denen om alledaagse voedselgeuren waar te nemen getest. De onderzoekers maten hoe intens oudere volwassenen verschillende voedselgeuren waarnamen en hoeveel ze van de geuren hielden.
"Ons onderzoek toont aan dat het afnemende reukvermogen bij oudere volwassenen complexer is dan ooit werd gedacht. Hoewel hun vermogen om gebakken vlees, uien en champignons te ruiken aanzienlijk zwakker is, ruiken ze net zo goed naar sinaasappel, framboos en vanille als jongere volwassenen. Een afnemend reukvermogen bij oudere volwassenen lijkt dus nogal geurspecifiek. Wat echt interessant is, is hoeveel je als een geur is niet per se afhankelijk van de intensiteitsbeleving”, zegt Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Zo leek het genot van etensgeuren grotendeels onaangetast te zijn voor gebakken vlees, uien en paddenstoelen, ondanks de grootste afname in intensiteitsperceptie voor deze specifieke geuren. Ook nam het vermogen om koffie te ruiken af, onder andere, hoewel ze niet in dezelfde mate van het aroma van koffie hielden als jongere volwassenen.
Tot de proefpersonen behoorden 251 Denen tussen de 60 en 98 jaar en een controlegroep bestaande uit 92 mensen tussen de 20 en 39 jaar.
In plaats van geuren van chemische oorsprong te gebruiken, wat gewoonlijk de procedure is bij het testen van de reukzin, ontwikkelde Eva Honnens de Lichtenberg Broge een testkit met 14 natuurlijke voedselgeuren die bekend zijn uit het dagelijks leven, waaronder spek, uien, toast, asperges, koffie, kaneel, sinaasappel en vanille. De geuren waren voornamelijk gemaakt van etherische oliën en gepresenteerd aan proefpersonen door middel van snuifstokjes.
De onderzoekers kozen de voedselgeuren op basis van veelgebruikte voedingsmiddelen en gerechten die ouderen vaak eten en genieten, volgens maaltijdplannen en enquêtes van een Deens cateringbedrijf dat voedsel voor ouderen levert.
De onderzoekers kunnen alleen maar speculeren waarom het afnemende reukvermogen bij oudere volwassenen geurspecifiek lijkt te zijn en waarom, in sommige gevallen, de smaak grotendeels onaangetast is. Bovendien is het niet bekend waarom de intensiteitsdaling het meest uitgesproken was voor gebakken vlees, uien en paddenstoelen - voedingsmiddelen die 'hartig' of 'hartig' worden genoemd. umami in de natuur.
"Dit kan te wijten zijn aan het feit dat dit veelvoorkomende voedselgeuren zijn waarin zout of umami een dominant smaakelement is. Het wordt algemeen erkend dat zout de basissmaak is die het meest wordt beïnvloed door veroudering. Aangezien smaak en geur sterk geassocieerd zijn als het om voedsel gaat, kan onze perceptie van aroma worden verstoord als iemands smaakperceptie van zout in het begin al verslechterd is”, legt Eva Honnens de Lichtenberg Broge uit.
De onderzoekers hopen dat hun bevindingen kunnen worden ingezet door degenen die werken aan het verbeteren van de maaltijden en eetervaringen van oudere volwassenen. Uit cijfers blijkt dat de helft van de 65-plussers die in Deense ziekenhuizen worden opgenomen, ondervoed is. Hetzelfde geldt voor een op de vijf verpleeghuisbewoners.
Hoewel het reukvermogen belangrijk is voor het stimuleren van de eetlust en ook voor onze serotoninespiegels, toont ons onderzoek volgens Eva Honnens de Lichtenberg Broge aan dat de gevoeligheid van iemands reukvermogen niet doorslaggevend hoeft te zijn. Voor een aantal van de voedselgeuren bleef de smaak van de respondent voor een geur onveranderd, zelfs terwijl hun vermogen om het waar te nemen was afgenomen.
“Onze resultaten laten zien dat zolang een voedselgeur herkenbaar is, de intensiteit ervan niet bepaalt of je het lekker vindt of niet. Dus als je de eetervaring van oudere volwassenen wilt verbeteren, is het relevanter om aandacht te besteden aan wat ze graag eten dan om je af te vragen welke aroma's voor hen zwakker lijken', besluit Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Het onderzoek verschijnt in Voedselkwaliteit en voorkeur.
De studie maakt deel uit van het ELDORADO-project. Het project wil onderzoeken hoe Deense gemeenten de wens van thuiswonende ouderen om meer te eten kunnen vergroten, om zo te voorkomen dat ze ondervoed raken. Het ELDORADO-project is gebaseerd op de afdeling voedingswetenschappen en wordt geleid door Wender Bredie.
Bron: Universiteit van Kopenhagen
Over de auteur
Related Books:
Het lichaam houdt de score bij: Brain Mind and Body in the Healing of Trauma
door Bessel van der Kolk
Dit boek onderzoekt de verbanden tussen trauma en fysieke en mentale gezondheid en biedt inzichten en strategieën voor genezing en herstel.
Klik voor meer info of om te bestellen
Adem: de nieuwe wetenschap van een verloren kunst
door James Nestor
Dit boek verkent de wetenschap en praktijk van ademhalen en biedt inzichten en technieken voor het verbeteren van de fysieke en mentale gezondheid.
Klik voor meer info of om te bestellen
De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt
door Steven R. Gundry
Dit boek onderzoekt de verbanden tussen voeding, gezondheid en ziekte en biedt inzichten en strategieën om de algehele gezondheid en het welzijn te verbeteren.
Klik voor meer info of om te bestellen
De immuniteitscode: het nieuwe paradigma voor echte gezondheid en radicale antiveroudering
door Joël Greene
Dit boek biedt een nieuw perspectief op gezondheid en immuniteit, gebaseerd op principes van epigenetica en biedt inzichten en strategieën voor het optimaliseren van gezondheid en veroudering.
Klik voor meer info of om te bestellen
De complete gids voor vasten: genees uw lichaam door middel van intermitterend, afwisselende dagen en langdurig vasten
door dr. Jason Fung en Jimmy Moore
Dit boek onderzoekt de wetenschap en praktijk van vasten en biedt inzichten en strategieën voor het verbeteren van de algehele gezondheid en welzijn.
Klik voor meer info of om te bestellen
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Futurity
