Oudere mensen verliezen het reukvermogen voor sommige dingen, maar niet voor andere

Een ouder stel ruikt samen aan een paddenstoel

Het reukvermogen bij oudere volwassenen neemt af als het gaat om vlees, maar niet om vanille, rapporteren onderzoekers.

De onderzoekers kwamen tot deze conclusie na onderzoek van een grote groep oudere Denen en hun intensiteitsperceptie van veel voorkomende voedselgeuren.

Het zin de reukzin begint geleidelijk af te nemen vanaf ongeveer de leeftijd van 55 jaar. Tot nu toe werd aangenomen dat de reukzin in grote lijnen afnam met toenemende leeftijd. De nieuwe studie meldt echter dat bepaalde voedselgeuren aanzienlijk meer worden beïnvloed dan andere.

De Eva Honnens de Lichtenberg Broge van de afdeling voedingswetenschappen van de Universiteit van Kopenhagen en haar collega-onderzoekers hebben het vermogen van oudere Denen om alledaagse voedselgeuren waar te nemen getest. De onderzoekers maten hoe intens oudere volwassenen verschillende voedselgeuren waarnamen en hoeveel ze van de geuren hielden.

"Ons onderzoek toont aan dat het afnemende reukvermogen bij oudere volwassenen complexer is dan ooit werd gedacht. Hoewel hun vermogen om gebakken vlees, uien en champignons te ruiken aanzienlijk zwakker is, ruiken ze net zo goed naar sinaasappel, framboos en vanille als jongere volwassenen. Een afnemend reukvermogen bij oudere volwassenen lijkt dus nogal geurspecifiek. Wat echt interessant is, is hoeveel je als een geur is niet per se afhankelijk van de intensiteitsbeleving”, zegt Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Zo leek het genot van etensgeuren grotendeels onaangetast te zijn voor gebakken vlees, uien en paddenstoelen, ondanks de grootste afname in intensiteitsperceptie voor deze specifieke geuren. Ook nam het vermogen om koffie te ruiken af, onder andere, hoewel ze niet in dezelfde mate van het aroma van koffie hielden als jongere volwassenen.

Tot de proefpersonen behoorden 251 Denen tussen de 60 en 98 jaar en een controlegroep bestaande uit 92 mensen tussen de 20 en 39 jaar.

In plaats van geuren van chemische oorsprong te gebruiken, wat gewoonlijk de procedure is bij het testen van de reukzin, ontwikkelde Eva Honnens de Lichtenberg Broge een testkit met 14 natuurlijke voedselgeuren die bekend zijn uit het dagelijks leven, waaronder spek, uien, toast, asperges, koffie, kaneel, sinaasappel en vanille. De geuren waren voornamelijk gemaakt van etherische oliën en gepresenteerd aan proefpersonen door middel van snuifstokjes.

De onderzoekers kozen de voedselgeuren op basis van veelgebruikte voedingsmiddelen en gerechten die ouderen vaak eten en genieten, volgens maaltijdplannen en enquêtes van een Deens cateringbedrijf dat voedsel voor ouderen levert.

De onderzoekers kunnen alleen maar speculeren waarom het afnemende reukvermogen bij oudere volwassenen geurspecifiek lijkt te zijn en waarom, in sommige gevallen, de smaak grotendeels onaangetast is. Bovendien is het niet bekend waarom de intensiteitsdaling het meest uitgesproken was voor gebakken vlees, uien en paddenstoelen - voedingsmiddelen die 'hartig' of 'hartig' worden genoemd. umami in de natuur.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

"Dit kan te wijten zijn aan het feit dat dit veelvoorkomende voedselgeuren zijn waarin zout of umami een dominant smaakelement is. Het wordt algemeen erkend dat zout de basissmaak is die het meest wordt beïnvloed door veroudering. Aangezien smaak en geur sterk geassocieerd zijn als het om voedsel gaat, kan onze perceptie van aroma worden verstoord als iemands smaakperceptie van zout in het begin al verslechterd is”, legt Eva Honnens de Lichtenberg Broge uit.

De onderzoekers hopen dat hun bevindingen kunnen worden ingezet door degenen die werken aan het verbeteren van de maaltijden en eetervaringen van oudere volwassenen. Uit cijfers blijkt dat de helft van de 65-plussers die in Deense ziekenhuizen worden opgenomen, ondervoed is. Hetzelfde geldt voor een op de vijf verpleeghuisbewoners.

Hoewel het reukvermogen belangrijk is voor het stimuleren van de eetlust en ook voor onze serotoninespiegels, toont ons onderzoek volgens Eva Honnens de Lichtenberg Broge aan dat de gevoeligheid van iemands reukvermogen niet doorslaggevend hoeft te zijn. Voor een aantal van de voedselgeuren bleef de smaak van de respondent voor een geur onveranderd, zelfs terwijl hun vermogen om het waar te nemen was afgenomen.

“Onze resultaten laten zien dat zolang een voedselgeur herkenbaar is, de intensiteit ervan niet bepaalt of je het lekker vindt of niet. Dus als je de eetervaring van oudere volwassenen wilt verbeteren, is het relevanter om aandacht te besteden aan wat ze graag eten dan om je af te vragen welke aroma's voor hen zwakker lijken', besluit Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Het onderzoek verschijnt in Voedselkwaliteit en voorkeur.

De studie maakt deel uit van het ELDORADO-project. Het project wil onderzoeken hoe Deense gemeenten de wens van thuiswonende ouderen om meer te eten kunnen vergroten, om zo te voorkomen dat ze ondervoed raken. Het ELDORADO-project is gebaseerd op de afdeling voedingswetenschappen en wordt geleid door Wender Bredie.

Bron: Universiteit van Kopenhagen

 

Over de auteur

Maria Hornbek, Universiteit van Kopenhagen


Aanbevolen boeken: Gezondheid

Vers fruit reinigenFresh Fruit Cleanse: Detox, afvallen en herstellen van uw gezondheid met Nature's Most Delicious Foods [Paperback] door Leanne Hall.
Afvallen en je gezond voelen terwijl je je lichaam van gifstoffen schoonmaakt. Vers fruit reinigen biedt alles wat je nodig hebt voor een gemakkelijke en krachtige ontgifting, inclusief programma's van dag tot dag, overheerlijke recepten en advies voor het overschakelen van de reini- ging.
Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.

Gedijen FoodsThrive Foods: 200 Plant-Based Recepten voor Peak Health [Paperback] door Brendan Brazier.
Voortbouwen op de stressverminderende, gezondheidsbevorderende voedingsfilosofie geïntroduceerd in zijn veelgeprezen veganistische voedingsgids Thrive, professionele Ironman-triatleet Brendan Brazier richt nu zijn aandacht op je bord (ontbijtkom en lunchplateau).
Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.

Death by Medicine van Gary NullDeath by Medicine van Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio en Carolyn Dean
De medische omgeving is een doolhof geworden van in elkaar grijpende raden van bestuur van bedrijven, ziekenhuizen en overheden, geïnfiltreerd door de farmaceutische bedrijven. De meest toxische stoffen worden vaak als eerste goedgekeurd, terwijl mildere en meer natuurlijke alternatieven om financiële redenen worden genegeerd. Het is de dood door medicijnen.
Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Futurity

 

Meer artikelen van deze auteur

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

abortus en de bijbel 7 20
Wat de Bijbel eigenlijk zegt over abortus, zal je misschien verbazen
by Melanie A. Howard
Abortussen waren bekend en werden in bijbelse tijden toegepast, hoewel de methoden aanzienlijk verschilden...
een stokfiguur die de trap naar succes beklimt en de woorden "What's Next?"
De mythe van accumulatie-geluk wordt gevoed door valse overtuigingen
by Lawrence Doochin
Wanneer ons wordt geleerd dat we iets moeten hebben of een bepaald ding moeten bereiken en we zijn nog niet ...
een jonge vrouw die naar haar telefoon kijkt met zijn vele apps en mogelijkheden
Simpel, simpel, simpel…. en essentieel
by Pierre Pradervand
Het is een geweldige gemeenplaats om te zeggen dat de wereld steeds ingewikkelder en complexer wordt.…
eten te oud om te eten 7 24
Een andere manier om te weten wat te oud is om te eten
by Jill Roberts
Het vermijden van ongeziene voedselgevaren is de reden waarom mensen vaak de datums op voedselverpakkingen controleren. En…
wat drijft abortusovertuigingen 7 20
Wat drijft echt anti-abortusovertuigingen?
by Jaimie Arona Krems en Martie Haselton
Veel mensen hebben een uitgesproken mening over abortus, vooral in de nasleep van het Amerikaanse Hooggerechtshof...
een jong kind dat loopt en de hand van haar vader vasthoudt
Een paar simpele dingen die ik onderweg heb geleerd
by Peter Ruppert
Soms, als we gefocust zijn op onze doelen en onze stempel drukken op de wereld, is de meedogenloze...
sporten in een hittegolf 7 20
7 tips om veilig te sporten tijdens een hittegolf
by Ash Willmott, Justin Roberts en Oliver Gibson
Wanneer de zomertemperaturen stijgen, is het idee om te trainen misschien het verst van je geest.…
klimaatverandering en overstromingen 7 30
Waarom klimaatverandering overstromingen erger maakt
by Frances Davenport
Hoewel overstromingen een natuurlijk verschijnsel zijn, veroorzaakt door de mens veroorzaakte klimaatverandering ernstige overstromingen...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.