schoollunches

De opkomst van plastic verpakkingen is het resultaat van de inspanningen van scholen om de voedselbereiding te stroomlijnen en te voldoen aan federale voedingsnormen, terwijl de kosten laag blijven. "Als dit een vermijdbare blootstelling is, moeten we het dan riskeren? Als we het gemakkelijk kunnen elimineren, waarom zouden we dat dan niet doen?" zegt Jennifer Hartle.

Federale normen voor schoolmaaltijden zijn bedoeld om kinderen gezond te houden, maar met de nadruk uitsluitend op voeding, scholen missen misschien iets dat even belangrijk is: blootstelling aan giftige chemicaliën.

Een nieuwe studie suggereert dat schoolmaaltijden onveilige niveaus van bisfenol A (BPA) kunnen bevatten, een chemische stof die vaak wordt aangetroffen in conserven en plastic verpakkingen die menselijke hormonen kunnen verstoren en die verband houden met gezondheidseffecten, variërend van kanker tot reproductieve problemen.

"Ik was geschokt toen ik zag dat vrijwel alles op schoolmaaltijden uit blik of plastic verpakkingen kwam."

"Tijdens schoolbezoeken was ik geschokt om te zien dat vrijwel alles op schoolmaaltijden uit blik of plastic verpakkingen kwam", zegt Jennifer Hartle, een postdoctoraal onderzoeker bij het Stanford Prevention Research Center. "Het vlees is bevroren, voorverpakt, voorgegaard en klaargemaakt. Salades waren voorgesneden en voorverpakt. Maïs, perziken en groene bonen kwamen in blikjes. De enige artikelen die niet in plastic waren verpakt, waren sinaasappels, appels en bananen. "


innerlijk abonneren grafisch


De opleving van de plastic verpakking is het gevolg van de inspanningen van scholen om de voedselbereiding te stroomlijnen en te voldoen aan federale voedingsnormen, terwijl de kosten laag blijven, aldus onderzoekers.

De belangrijkste route voor blootstelling aan BPA is door consumptie van voedsel en dranken die in contact zijn gekomen met de chemische stof. Kinderen van wie de orgaansystemen nog in ontwikkeling zijn, zijn bijzonder vatbaar voor hormoonverstoring door BPA. "Soms kunnen alleen kleine veranderingen in hormoonactiviteit tijdens de ontwikkeling blijvende nadelige effecten veroorzaken", schrijven de auteurs in de studie die is gepubliceerd in de Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology.

Onderzoekers volgen de BPA-inname in termen van microgram per kilogram lichaamsgewicht per dag. In laboratoriumexperimenten ervaren knaagdieren toxiciteit bij 2 microgram per kilogram lichaamsgewicht per dag. Maar mensen kunnen BPA anders metaboliseren, zegt Hartle. Veilige niveaus voor BPA-blootstelling moeten in overeenstemming zijn met deze lage doses toxiciteitsresultaten om kwetsbare bevolkingsgroepen zoals kinderen te beschermen.

Om te bepalen hoeveel BPA-studenten binnenkrijgen, interviewden onderzoekers voedseldienstmedewerkers van scholen, bezochten schoolkeukens en cafetaria's in de San Francisco Bay Area en analyseerden ze studies over BPA-voedselconcentratiewaarden.

Kinderen met een laag inkomen op hoog risico

Niet verrassend vonden ze dat blootstelling aan BPA varieert, afhankelijk van wat studenten eten.

Basisschoolstudenten die pizza en melk consumeren met kanten van verse groenten en fruit zouden minimale BPA-niveaus kunnen aannemen. Maar een student die pizza en melk consumeert met ingeblikte groenten en fruit kan overal vandaan komen, van minimale niveaus tot 1.19 microgram BPA per kilogram lichaamsgewicht per dag. Terwijl de meeste studenten het maximale aantal niet zouden consumeren, zouden degenen die dat wel doen, meer dan de helft van de dosis die toxisch bleek te zijn in dierstudies in slechts één maaltijd opnemen.

"Vooral bij endocrien verstorende chemicaliën is er zoveel onzekerheid", zegt Robert Lawrence, een arts, een van de auteurs van de studie, en directeur van het Johns Hopkins Centre for Livable Future. "We kunnen een specifieke dosis niet koppelen aan een specifiek antwoord zoals we dat kunnen met lood. Maar we weten dat BPA de gezondheid van de mens beïnvloedt. Diermodellen laten zien dat er een hele reeks gezondheidseffecten kan zijn. Dit onderzoek laat zien dat we een voorzorgsaanpak moeten volgen. "

Kinderen met een laag inkomen lopen een bijzonder risico op blootstelling aan BPA, omdat zij meer geneigd zijn om federaal gefinancierde maaltijden te eten in plaats van hun lunch thuis te brengen. Steeds vaker eten studenten niet alleen lunch, maar ook ontbijt en soms avondeten op school, waardoor studenten worden blootgesteld aan potentieel gevaarlijke niveaus van BPA.

"Zelfs een dosis van één extra microgram per dag kan een groot probleem zijn", zegt Hartle. "Als dit een vermijdbare blootstelling is, moeten we het dan riskeren? Als we het gemakkelijk kunnen weglaten, waarom zouden we dan niet? "

In 1988 heeft het Amerikaanse Environmental Protection Agency veilige BPA-verbruiksniveaus gedefinieerd als 50 microgram of minder per kilogram lichaamsgewicht per dag. Sindsdien hebben honderden wetenschappelijke artikelen schadelijke biologische effecten van BPA gevonden op niveaus die lager zijn dan de EPA-standaard. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid, die de nieuwe wetenschappelijke literatuur over BPA erkende, heeft onlangs haar normen voor veilige BPA-inname bijgewerkt tot 4 microgram per kilogram lichaamsgewicht per dag - 46 microgram minder dan de EPA-norm.

De Verenigde Staten zouden moeten overwegen het voorbeeld van Europa te volgen door de definitie van veilige BPA-consumptieniveaus te verlagen, aldus Hartle. Een andere stap zou zijn dat de besturen zouden investeren in meer lage doses toxiciteitstests om meer zekerheid te bieden over de toxiciteit van BPA op lage niveaus.

Scholen kunnen kinderen beschermen door bronnen van BPA-besmetting te beperken. Onderzoekers waarschuwen echter dat voedselcontainers met het label "BPA-vrij" niet noodzakelijk een veilig alternatief zijn, omdat de chemicaliën die worden gebruikt om BPA te vervangen, net zo giftig kunnen zijn. Ouders moeten met opdrachtgevers en schoolbestuurders praten over het verkrijgen van meer vers fruit en groenten in kantines, zegt Hartle. Het voeden van kinderen met meer vers voedsel in lunchpakketten en thuis is ook een belangrijke stap in het beperken van de blootstelling.

"De bottom line is meer vers fruit en groenten. Er is een beweging voor meer verse groenten om te worden opgenomen in schoolmaaltijden, en ik denk dat dit artikel dat ondersteunt. "

Bron: Stanford University

Verwante Boek:

at