Hoe genen invloed hebben op wat we willen eten

Hoe genen invloed hebben op wat we willen etenVoedingsmiddelen zouden ooit kunnen worden geformuleerd voor genetisch bepaalde voorkeuren. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

De smaak van spruitjes haten? Vind je koriander walgelijk of zie je honing als te zoet? Je genen kunnen de schuld zijn.

De voedselvoorkeuren van iedereen variëren en worden gevormd door hun unieke combinatie van drie interactie factoren: de omgeving (uw gezondheid, voeding en culturele invloeden); eerdere ervaring; en genen, die je zintuiglijke waarneming van voedsel veranderen.

Het voedsel dat we eten, wordt waargenomen door gespecialiseerde receptoren in de tong en de neus. De receptoren werken als een slot en zijn zeer specifiek in de voedingsstoffen of aroma's (de toetsen) die ze detecteren. Zoete receptoren detecteren bijvoorbeeld alleen zoete moleculen en zullen geen bitterheid detecteren.

Wanneer je eet, combineert je brein de signalen van deze gespecialiseerde smaak (in de mond) en olfactorische (aroma in de neus) receptoren om een ​​smaak te vormen. Smaak wordt verder beïnvloed door andere waargenomen eigenschappen, zoals de verbranding van chili, het koelen van munt, of de dikte van yoghurt.

Onze unieke zintuiglijke werelden

Mensen hebben ongeveer 35-receptoren om zoet, zout, bitter, zuur, umami en te detecteren foetus smaken. Ze hebben ongeveer 400-receptoren om aroma te detecteren. De receptoreiwitten worden geproduceerd op basis van instructies die zijn gecodeerd in ons DNA en er is een aanzienlijke variatie in de DNA-code tussen individuen.

In 2004, Amerikaanse onderzoekers geïdentificeerd dat olfactorische receptoren zich bevonden in mutationele hotspots. Deze regio's hebben een meer dan normale genetische variatie. Elk van deze genetische varianten kan de vorm van de receptor (het slot) veranderen en resulteren in een verschil in perceptie van smaak of aroma tussen mensen.

Nog een Amerikaans onderzoek laat zien dat twee individuen genetische verschillen zullen hebben die zich vertalen in verschillen in 30% tot 40% van hun aromareceptoren. Dit suggereert dat we allemaal variëren in onze smaakperceptie voor voedsel en dat we allemaal in onze eigen unieke zintuiglijke wereld leven.

Hoeveel suiker voeg je toe aan je thee?

Ons vermogen om zoetheid waar te nemen, varieert enorm en wordt gedeeltelijk beheerst door onze genen. EEN recente tweelingstudie gevonden genetica is goed voor ongeveer een derde van de variatie in zoete smaakbeleving van suiker en caloriearme zoetstoffen. Onderzoekers hebben specifieke genvarianten geïdentificeerd in de receptoren die zoetheid detecteren: TAS1R2 en TAS1R3.

Er is ook een grote variatie in de detectie van bitterheid. Het verhaal is echter ingewikkelder dan zoete smaak, omdat we 25-receptoren hebben die verschillende bittere moleculen detecteren. Bitterreceptoren evolueerden om ons te detecteren en te stoppen met het eten van schadelijke gifstoffen. Daarom is bitterheid niet erg populair.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Een van deze bittere smaakreceptoren (TAS2R38) regelt het vermogen om een ​​bittere verbinding genaamd PROP (propylthiouracil) te detecteren. Op basis van het vermogen om PROP te detecteren, kunnen mensen worden opgesplitst in twee groepen: "proevers" of "niet-proevers". Proevers hebben vaak een hekel bittergroene groentenzoals broccoli en spruitjes.

PROP-status is ook gebruikt als een markering van voedselvoorkeuren, waarbij niet-proevers meer vet eten en chili's beter verdragen.

Genetica is ook gekoppeld aan hele voedingsmiddelen, zoals koriander voorkeur, koffie leuk vinden en vele anderen. Maar genen hebben slechts een kleine invloed op de voorkeur voor deze voedingsmiddelen vanwege hun sensorische complexiteit en ook de bijdrage van uw omgeving en eerdere ervaringen.

Op weg naar personalisatie

Inzicht in de invloed van genen op smaakperceptie biedt een manier om producten te personaliseren die specifiek op uw behoeften zijn afgestemd. Dit kan betekenen dat je een dieet op iemands genetica afstemt om ze te helpen af ​​te vallen. Genetische testbedrijven bieden immers al dieetadvies op basis van uw individuele genen.

Gepersonaliseerde voedingsproducten die passen bij uw eigen genetische voedingsvoorkeuren zijn een ander voorbeeld. Voedingsproducten op basis van persoonlijke smaak zijn al in supermarkten. Salsa kan worden gekocht in mild, medium en heet. Wat als u voedingsproducten zou kunnen kopen die specifiek zijn geformuleerd voor uw eigen genetisch bepaalde sensorische voorkeuren?

Personalisatie kan ook van toepassing zijn op bevolkingsniveau. Voedselfabrikanten kunnen hun voedingsproducten aanpassen aan verschillende populaties op basis van inzicht in hoe vaak een genetische variant in elke populatie voorkomt.

We beginnen nu pas te begrijpen hoe genen ons gevoel voor smaak en geur veranderen en hoe dit de voedselvoorkeuren kan beïnvloeden. Verder onderzoek is nodig om te begrijpen hoe meerdere genen kunnen combineren om sensorische waarneming en voedingsinname te beïnvloeden. Dit is geen eenvoudige opgave, omdat er studies met extreem veel mensen nodig zijn.

Een ander belangrijk onderzoeksgebied zal zijn om te begrijpen of onze smaakgenen kunnen worden aangepast. Stel je voor als je kon verander uw voedselvoorkeuren om gezonder voedsel te consumeren.

Over de auteurThe Conversation

boogschutter nicholasNicholas Archer, Research Scientist, Sensory, Flavor and Consumer Sciences, CSIRO. Zijn onderzoek bij CSIRO omvat de identificatie van genetische varianten die de smaakperceptie beïnvloeden; en inzicht in genetische en omgevingsfactoren die de smaak en hun effecten op de menselijke gezondheid beïnvloeden, met een bepaald focus

Verwante Boek:

at

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

abortus en de bijbel 7 20
Wat de Bijbel eigenlijk zegt over abortus, zal je misschien verbazen
by Melanie A. Howard
Abortussen waren bekend en werden in bijbelse tijden toegepast, hoewel de methoden aanzienlijk verschilden...
een stokfiguur die de trap naar succes beklimt en de woorden "What's Next?"
De mythe van accumulatie-geluk wordt gevoed door valse overtuigingen
by Lawrence Doochin
Wanneer ons wordt geleerd dat we iets moeten hebben of een bepaald ding moeten bereiken en we zijn nog niet ...
een jonge vrouw die naar haar telefoon kijkt met zijn vele apps en mogelijkheden
Simpel, simpel, simpel…. en essentieel
by Pierre Pradervand
Het is een geweldige gemeenplaats om te zeggen dat de wereld steeds ingewikkelder en complexer wordt.…
eten te oud om te eten 7 24
Een andere manier om te weten wat te oud is om te eten
by Jill Roberts
Het vermijden van ongeziene voedselgevaren is de reden waarom mensen vaak de datums op voedselverpakkingen controleren. En…
wat drijft abortusovertuigingen 7 20
Wat drijft echt anti-abortusovertuigingen?
by Jaimie Arona Krems en Martie Haselton
Veel mensen hebben een uitgesproken mening over abortus, vooral in de nasleep van het Amerikaanse Hooggerechtshof...
een jong kind dat loopt en de hand van haar vader vasthoudt
Een paar simpele dingen die ik onderweg heb geleerd
by Peter Ruppert
Soms, als we gefocust zijn op onze doelen en onze stempel drukken op de wereld, is de meedogenloze...
sporten in een hittegolf 7 20
7 tips om veilig te sporten tijdens een hittegolf
by Ash Willmott, Justin Roberts en Oliver Gibson
Wanneer de zomertemperaturen stijgen, is het idee om te trainen misschien het verst van je geest.…
klimaatverandering en overstromingen 7 30
Waarom klimaatverandering overstromingen erger maakt
by Frances Davenport
Hoewel overstromingen een natuurlijk verschijnsel zijn, veroorzaakt door de mens veroorzaakte klimaatverandering ernstige overstromingen...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.