Tostadas chapulines con huitlacoche. Carnaval Koning 08
Eetbare insecten zijn geweldige alternatieven voor conventionele vleesbronnen, omdat ze goedkoop zijn, overvloedig en uitstekende bronnen van eiwitten en vetten, evenals vitaminen en mineralen.
In veel landen trekt het eten van insecten geen wenkbrauwen op. Hoe smakelijk ze voor een persoon lijken, wordt grotendeels bepaald door de cultuur.
Analyses van insecten laten ook een grote variatie in voedingswaarde en samenstelling zien - tussen soorten, hun ontwikkelingsstadia en zelfs door het dieet van de insecten.
met ongeveer 2000 eetbare insectensoorten wereldwijd zijn die hieronder enkele van de betere alternatieven om te eten.
Grasshoppers
Eiwit is het belangrijkste bestanddeel van insecten en sprinkhanen, sprinkhanen en krekels (Orthoptera) vallen op. Topaanbieders van eiwitten zijn de sprinkhanen bekend als chapulines in Mexico met een eiwitgehalte tot 77.13%. En hun eiwitwaarden zijn vele malen hoger dan die van de planten waar de chapulines zich gewoonlijk voeden, zoals maïs, bonen en alfalfa.
De collectie van deze sprinkhanen uit agrarische gebieden in het voordeel van het gebruik van pesticiden zou hen niet alleen te controleren als ongedierte en bodem- en waterverontreiniging te verminderen, maar ook zorgen voor extra voedsel en inkomen.
Chapulines zijn meestal gegeten met guacamole en tortilla's.
Palm Grubs
Deze soft-bodied larven van palm snuitkevers (kevers) worden op grote schaal geconsumeerd in de Amerika's (Rhynchophorus palmarum), Zuid-Oost Azië (Rhynchophorus ferrugineus) en tropisch Afrika (Rhynchophorus phoenicis).
Larven van de Afrikaanse palmsnuitkever bevatten tot 69.78% vet. Omdat ze gefrituurd zijn in hun eigen vet, hebben ze geen extra olie nodig. Maar ze worden ook rauw gegeten.
Teelt van larven in Indonesië
{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}
Vet is het tweede hoofdbestanddeel van insecten en vormt de meest energierijke macronutriënt in voedsel.
Onder de dierlijke voedingsmiddelen die worden gegeten door het Aché-volk in het oosten van Paraguay, zijn deze larven de beste energieleveranciers - zelfs beter dan honing - en zo zijn palmrups net als natuurlijke energierepen.
Onverzadigde vetzuren (de goede) zijn degenen die ook over het algemeen het meest voorkomen in eetbare insecten en ze bevatten ook meer meervoudig onverzadigde vetzuren (de echt goede) dan gevogelte en vis. Rhynchophorus phoenicis is rijk aan deze meervoudig onverzadigde vetzuren en bevat ook linolzuur en ?-linoleenzuur - twee essentiële vetzuren die vooral belangrijk zijn voor de gezonde ontwikkeling van kinderen en baby's.
Sommige inheemse volkeren in Zuidoost-Azië kweken al palmruwe - zoals de sago-grub (Rhynchophorus ferrugineus), die zich voedt met de sago-palm. Ze vielen palmbomen opzettelijk voor de larven van palmtuimeters om te groeien, en tussen één en drie maanden later kunnen tot 100 larven in een enkele stam worden gevonden. Makkelijkere binnenteelt is ontwikkeld in Thailand.
Beschrijvingen van textuur en smaak van de sago grub bevatten romig als het rauw en zoet wanneer gebakken.
Mopane Worms (of eigenlijk Caterpillars)
De meeste eetbare insecten hebben gelijk aan of hoger ijzergehalte dan rundvlees, die een ijzergehalte van 6mg per 100g droog gewicht heeft, terwijl het ijzergehalte van de mopane capterpillar (Imbrasia belina) is bijvoorbeeld 31-77mg per 100g.
De mopane-rups is een van de meest geconsumeerde en economisch waardevolle eetbare insecten in zuidelijk Afrika en zou een manier kunnen zijn om ijzertekort in het dieet te verbeteren.
IJzergebrek is 's werelds meest voorkomende en wijdverspreide voedingswanorde volgens de World Health Organisation. In ontwikkelingslanden, ongeveer de helft van alle zwangere vrouwen en ongeveer 40% van de kleuters worden verondersteld bloedarmoede te zijn (anemie kan worden veroorzaakt door ijzertekort).
Pogingen om de mopane-rups semi-te cultiveren en te domesticeren voor voedsel heeft positieve resultaten opgeleverd, maar veel problemen blijven bestaan voordat ze op grotere schaal kunnen worden gebruikt, bijvoorbeeld hun vatbaarheid voor virale en bacteriële ziekten.
meelwormen
Meelwormen zijn met name interessant voor westerse diëten en massaproductie. Hun algehele voedingswaarde is vergelijkbaar met rundvlees, ze zijn endemisch in gematigde klimaten zoals in Europa en massale opfok is al aanwezig in de dierenindustrie en voor het voederen van vogels.
Verschillende bedrijven die meelwormen produceren in Nederland zijn nu met behulp van hun kennis en faciliteiten massa-achter meelwormen voor menselijke voeding.
Belangrijk is dat de ecologische voetafdruk van de productie van meelwormen is veel lager dan die van rundvlees, maar ook melk, kip en varkensvlees productie. Hoewel de productie van meelwormen vergelijkbare hoeveelheden energie vereist, heeft het een lagere uitstoot van broeikasgassen (bijvoorbeeld minder methaan dat je krijgt bij het fokken van koeien) en vereist het veel minder land. Het watergebruik is ook veel lager.
Meelwormen kunnen eenvoudig in voedingsmiddelen worden verwerkt. Voorlopige resultaten van experimenten uitgevoerd aan Wageningen University geven aan dat de textuur en de smaak van verwerkte voedingsmiddelen die meelwormen bevatten door westerse consumenten zeer goed worden geaccepteerd.
Black Soldier Flies Maggots
Deze vliegen zijn uitstekend, zowel als voedsel voor mensen als als diervoeder.
Gedroogde zwarte vliegervliegupupae (maden) bevatten 42% eiwit en 35% vet. Live prepupae bestaan uit 44% droge stof en kunnen gemakkelijk gedurende lange perioden worden opgeslagen.
Als onderdeel van een volledig dieet hebben ze bewezen dat ze een goede groei ondersteunen bij kuikens, varkens, regenboogforellen, kanaalmeervallen en blauwe tilapia
Bij gebruik als diervoeder, kan de zwarte soldaat vlieg ook worden gehouden op mest van pluimvee, varkens en runderen die mest massa, vochtgehalte, onaangename geuren, en de mogelijke vervuiling van mest door 50-60% (bijvoorbeeld vermindert, chroom , koper, ijzer, lood, zink) en kan ook schadelijke bacteriën zoals E. coli en Salmonella verminderen.
Het kweken ervan is eenvoudig; een van beide in de achtertuin en zoals een recente uitvinding laat zien, ook in huis.
Over de auteur
Joost van Itterbeeck, promovendus, Wageningen University. Zijn huidige onderzoek betreft de veerkracht van een kolonie Aziatische weversmieren (Oecophylla smaragdina) om zijn larven en poppen voor voedsel voor de mens te oogsten in de Lao PDR. De focus ligt op biologische aspecten.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.
Verwante Boek:
at InnerSelf Market en Amazon
