Vijf voedselveiligheidsmytsten Busted

Vijf voedselveiligheidsmytsten Busted

In deze tijd van het jaar zijn de meeste koelkasten gevuld met eten en drinken om te delen met familie en vrienden. Laten we onszelf en onze gasten niet ziek maken door dingen verkeerd te doen bij het bereiden en serveren van voedsel.

Naarmate het weer warmer wordt, neemt ook de omgeving voor micro-organismen in voedsel toe, waardoor ze zich mogelijk sneller kunnen vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Dus leg de drankjes op ijs en bewaar de koelkast voor het eten.

Maar wat zijn enkele van die voedselveiligheidsmythen waarvan we lang geleden hebben geloofd dat die niet echt waar zijn?

Mythe 1: als je bevroren vlees of kip hebt ontdooid, kun je het niet opnieuw invriezen

Vanuit veiligheidsoogpunt is het prima om ontdooid vlees of kip of bevroren voedsel te ontdooien, zolang het maar ontdooid is in een koelkast met 5 ° C of lager. Bepaalde kwaliteit kan verloren gaan door het ontdooien en vervolgens opnieuw invriezen van voedsel als de cellen een beetje kapot gaan en het voedsel enigszins waterig kan worden.

Een andere optie is om het ontdooide voedsel te bereiden en het vervolgens in kleine porties te verdelen en opnieuw te laten vriezen zodra het is gestopt met stomen. Stoom in een gesloten vat leidt tot condensatie, wat kan resulteren in het vormen van waterlagen. Dit, gecombineerd met de voedingsstoffen in het voedsel, creëert de perfecte omgeving voor microbiële groei. Het is dus altijd het beste om ongeveer 30 minuten te wachten voordat u warm voedsel kunt koelen of invriezen.

Plan vooruit zodat voedsel in de koelkast kan worden ontdooid, vooral met grote items zoals een bevroren kalkoen of een vleesrol. Als het buiten op de bank wordt gelaten, zou het buitenoppervlak op kamertemperatuur kunnen zijn en zouden micro-organismen snel kunnen groeien terwijl het midden van het stuk nog steeds bevroren is!

Mythe 2: Was vlees voordat u het bereidt en / of kookt

Het is geen goed idee om vlees en gevogelte te wassen tijdens het koken. Spetterend water dat potentieel gevaarlijke bacteriën in de keuken kan bevatten, kan meer gevaar opleveren als die bacteriën worden bespat op kant-en-klare levensmiddelen of oppervlakken voor voedselbereiding.

Het is echter een goed idee om fruit en groenten te wassen voor het bereiden en serveren, vooral als ze dichtbij of in de grond worden gekweekt, omdat ze wat vuil en dus micro-organismen kunnen bevatten.

Dit geldt in het bijzonder voor voedsel dat wordt bereid en gegeten zonder verder te koken. Het consumeren van rauw voedsel dat traditioneel gekookt of anderszins verwerkt is om pathogene micro-organismen (potentieel dodelijk voor de mens) te doden, kan het risico op voedselvergiftiging vergroten.

Fruit, sla, groenten en andere kant-en-klare levensmiddelen moeten apart worden bereid, weg van rauw vlees, kip, zeevruchten en andere voedingsmiddelen die moeten worden gekookt.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Mythe 3: Heet voedsel moet worden weggelaten om volledig af te koelen voordat u het in de koelkast legt

Het is niet OK om bederfelijk voedsel voor langere tijd buiten te laten of 's nachts voordat u het in de koelkast legt.

Micro-organismen kunnen snel groeien in voedsel bij temperaturen tussen 5 ° en 60 ° C. Temperatuurregeling is de eenvoudigste en meest effectieve manier om de groei van bacteriën te beheersen. Bederfelijke voeding moet zo weinig mogelijk tijd in de gevarenzone 5-60 ° C doorbrengen. Als voedsel in de gevarenzone blijft, moet u er rekening mee houden dat het mogelijk onveilig is om te eten.

Warme restjes en eventuele restjes die overblijven, moeten in de koelkast gaan zodra ze zijn gestopt met stomen om condensatie te verminderen, binnen ongeveer 30 minuten.

Grote porties heet voedsel zullen sneller afkoelen als ze in kleinere hoeveelheden in ondiepe containers worden afgebroken. Het is mogelijk dat warm voedsel zoals stoofschotels of soep achterblijft in een grote container, bijvoorbeeld een mengkom van twee liter (versus een ondiepe bak), in de koelkast kan het bijna 24 uur duren om af te koelen tot een veilige zone van minder dan 5 ° C.

Mythe 4: Als het OK ruikt, dan is het OK om te eten

Dit is zeker niet altijd waar. Spoilagebacteriën, gisten en schimmels zijn de gebruikelijke boosdoeners om voedsel te laten ruiken of slijmerig te worden en deze maken je misschien niet ziek, hoewel het altijd raadzaam is om geen bedorven voedsel te consumeren.

Pathogene bacteriën kunnen in voedsel groeien en geen duidelijke veranderingen in het voedsel veroorzaken, dus de beste optie is om de groei van pathogenen te remmen door voedsel te koelen.

Mythe 5: olie bewaart voedsel zodat het op kamertemperatuur kan worden bewaard

Olie toevoegen aan voedsel hoeft niet noodzakelijkerwijs insecten te doden die op de loer liggen in uw eten. Het tegenovergestelde geldt voor veel producten in olie als anaerobe micro-organismen, zoals Clostridium botulinum (botulisme), zijn aanwezig in het voedsel. Een gebrek aan zuurstof biedt perfecte omstandigheden voor hun groei.

Uitbraken van botulisme als gevolg van de consumptie van groenten in olie - waaronder knoflook, olijven, paddenstoelen, bonen en hete pepers - zijn meestal toegeschreven aan het niet correct bereiden van de producten.

Groenten in olie kunnen veilig worden gemaakt. In 1991 stipuleerden Australische voorschriften dat deze klasse van producten (groenten in olie) veilig kan worden gemaakt als de pH (een maat voor zuur) lager is dan 4.6. Voedingsmiddelen met een pH lager dan 4.6 ondersteunen over het algemeen niet de groei van voedselvergiftigende bacteriën, inclusief botulisme.

Houd voedsel dus buiten de gevarenzone om het risico te verkleinen dat uw gasten deze zomer voedselvergiftiging krijgen. Bekijk andere tips en bronnen voor voedselveiligheid van CSIRO en Raad voor voedselveiligheidsinformatie, waaronder het testen van uw kennis van voedselveiligheid.

Over de auteurThe Conversation

Cathy Moir, Teamleider, Microbiële en chemische wetenschappen, specialist in levensmiddelenmicrobiologie en voedselveiligheid, CSIRO

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boek:

at

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

thuis ziekte verspreiden 11 26
Waarom onze huizen COVID-hotspots werden
by Becky Tunstall
Terwijl thuisblijven velen van ons beschermde tegen het oplopen van COVID op het werk, op school, in de winkels of ...
wiegendoodsyndrum 11 17
Hoe u uw baby kunt beschermen tegen wiegendood
by Rachel Maan
Elk jaar sterven ongeveer 3,400 Amerikaanse baby's plotseling en onverwacht tijdens het slapen, volgens de ...
hekserij en Amerika 11 15
Wat de Griekse mythe ons vertelt over moderne hekserij
by Joël Christensen
Wonen aan de North Shore in Boston in de herfst brengt het prachtige draaien van de bladeren en ...
een man en vrouw in een kajak
In de stroom van je zielsmissie en levensdoel zijn
by Kathryn Hudson
Wanneer onze keuzes ons verwijderen van onze zielsmissie, lijdt er iets in ons. Er is geen logica…
twee klimmers, waarbij de een de ander een handje helpt
Waarom het doen van goede daden goed voor je is
by Michaël Glaser
Wat gebeurt er met de daders van goede daden? Talrijke onderzoeken bevestigen dat degenen die regelmatig...
Hoe cultuur de emoties beïnvloedt die je voelt bij muziek
Hoe cultuur de emoties beïnvloedt die je voelt bij muziek
by George Athanasopoulos en Imre Lahdelma
Ik heb onderzoek gedaan in locaties als Papoea-Nieuw-Guinea, Japan en Griekenland. De waarheid is…
terug naar huis gaan faalt niet 11 15
Waarom terug naar huis verhuizen niet betekent dat je gefaald hebt
by Rosie Alexander
Het idee dat de toekomst van jongeren het beste gediend is door weg te gaan uit kleine steden en het platteland...
etherische olie en bloemen
Essentiële oliën gebruiken en onze lichaam-geest-geest optimaliseren
by Heather Dawn Godfrey, PGCE, BSc
Etherische oliën hebben een veelheid aan toepassingen, van etherisch en cosmetisch tot psycho-emotioneel en...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.