Wie houdt er niet af en toe van een kant-en-klare maaltijd? Mensen in het Verenigd Koninkrijk doen het zeker: de consumptie van kant-en-klaarmaaltijden en convenience-vleesproducten is in de afgelopen 40-jaren vervijfvoudigd, volgens de laatste nationale voedselinspectie op UK food-koopgewoonten. De hoge niveaus van calorieën en vet In sommige van deze producten kan worden gespot op het etiket. Maar er zijn andere zorgen over de voedingswaarde van een aantal kant en klaar maaltijden - dingen die je niet zult vinden op het etiket.

verloren voedingsstoffen

Een zorg is de manier waarop deze voedingsmiddelen worden gekookt. Kookprocessen kan net zo belangrijk voor onze gezondheid als de suiker, zout en vet zijn. Bieten draaien kookwater paars is een levendig voorbeeld van hoe voedingsstoffen (antioxidanten genoemd Betalains) verloren kunnen gaan. Maar andere voedingsstoffen verdwijnen ongemerkt in het kokende water, zoals B-vitaminen uit bladgroenten, en antikanker glucosinolaten van de leden van de kool familie. Thuis, kunnen we dit zoveel mogelijk te beperken door het stomen van groenten of met behulp van het kookwater. Maar we hebben geen controle over het maken van gemaksproducten en klaar maaltijden. Heeft bedrijven die deze producten verzorgen klaar maaltijden te bereiden op een manier die de voedingsstoffen te behouden? We weten gewoon niet.

Markering aan bereide gerechten vaak beperkt tot vet, suiker en zout. Makers van kant en klaar maaltijden niet hoeft te totale vitaminegehalte label, en waarschijnlijk niet de moeite uit te vinden hoeveel van de veelheid van kanker voorkomen verbindingen in plantaardige voedingsmiddelen verloren gaan tijdens de productie. Zelfs als ze dat doen vermelden vitaminen op hun etiketten, kan dit alleen maar betekenen dat de vitaminen waren in de grondstoffen. Het is niet een indicatie van wat er nog in het eindproduct.

Sommige makers van kant-en-klaar maaltijden brengen gezondheid in gevaar door gezonde ingrediënten te vervangen door minder gezonde. Raapolie bijvoorbeeld is gebruikelijk in kant-en-klare mediterrane gerechten zoals hummus en pizza's, ook al worden ze traditioneel gemaakt met Virgin olijfolie. Vergine olijfolie is goed gevestigde gezondheidsvoordelen tegen hart- en vaatziekten en mogelijk zelfs tegen borstkanker, maar er is geen bewijs voor deze voordelen met koolzaadolie.

Een ander voorbeeld is de manier waarop olijven worden verwerkt. Gunstige antioxidanten die het risico op hart- en vaatziekten verlagen, gaan verloren tijdens de verwerking van sommige goedkope zwarte olijven. Gelukkig kan de shopper deze identificeren qua voedingswaarde-uitgeputte olijven Door de ferrogluconaat (toegevoegd aan de zwarte kleur te stabiliseren) op het etiket vermeld.

De voedingswaarde van kant en klaar maaltijden telt sinds groepen zoals alleenstaande ouderen op hen rekenen voor een groot deel van hun voeding. Enquêtes regelmatig te vinden dat ouderen zijn niet genoeg hart- en brain-gezonde omega-3 vetzuren en B-vitamines, vitamine D of mineralen zoals calcium, magnesium en selenium. Supplementen misschien één antwoord, maar ze voorzien niet alle voedingsstoffen - met inbegrip van vezels en kanker te voorkomen verbindingen - die nodig is voor de algehele gezondheid. Dus gezondheidsautoriteiten adviseren over het algemeen het eten van een gezonde voeding in plaats van een beroep doen op supplementen. En als kant-en-klaarmaaltijden een belangrijk deel van het dieet uitmaken, is het belangrijk dat ze de voedingsstoffen behouden die aanwezig waren in de grondstoffen.

Het is niet alleen wat er genomen

Verloren voedingsstoffen zijn niet de enige zorg. Andere potentiële gevaren op de loer liggen op de kant en klaar maaltijden teller. Kankerverwekkende stoffen bekend als heterocyclische amines worden geproduceerd in vlees geroosterd of gegrild op hoge temperaturen. Dus het verminderen van de consumptie van bereide gerechten die deze vleessoorten kan een goed idee zijn. Ook populaire vleesproducten zoals kip nuggets en kebab hebben hoge niveaus van stoffen bekend als AGE's (geavanceerde glycatie eindproducten). Deze zijn verbonden met een verhoogd risico op diabetes en mogelijk ook van dementie. Mensen met diabetes of nierziekte (die zijn minder in staat om AGEs scheiden) wordt geadviseerd om hun inname beperken van levensmiddelen die deze stoffen bevatten.

Slechte voeding is de belangrijkste reden - vroegtijdig roken en gebrek aan lichaamsbeweging - de epidemie van chronische ziekten in ontwikkelde landen als Brittannië. Bedrijven die klaar maaltijden klaar te maken zou de bestrijding van deze chronische ziekten helpen door voedselrijke maaltijden. Bezorgdheid over de slechte voeding richt zich vaak op suiker, zout en vet, maar nutriënten zijn ook belangrijk. Bijvoorbeeld, nieuwe onderzoek toont aan dat een optimale combinatie van voedingsstoffen kan ziekten helpen voorkomen die schijnbaar onhandelbaar zijn als de ziekte van Alzheimer. Maar om deze niveaus van nutriënten te bereiken, moeten degenen die kant-en-klaarmaaltijden eten erop kunnen vertrouwen dat ze worden geproduceerd volgens een hoge voedingsnorm.