Wanneer je de term "voedselvergiftiging" hoort, roept het meestal beelden op van gehaaste reizen naar het toilet en belachelijke beoordelingen terwijl er van wat de vorige dag was gegeten. Het merendeel van de schuld kan worden genivelleerd op uw vlees hoofdgerecht - was de kip niet gaar of de biefstuk te zeldzaam?
Rapporten van de voedselveiligheidsgemeenschap suggereren echter in toenemende mate dat we elders moeten zoeken naar de oorzaak van uitbraken van voedselvergiftiging. Steeds vaker worden nu vermoedens dat de bijgerecht dat je verdachte vleesgerecht gegarneerd misschien meer dan alleen voedingsvezels bevatte.
Onderzoek toont aan dat groene bladsalades met sla en spinazie het meest worden onderworpen aan kolonisatie door voedselvergiftigingsbacteriën Salmonella, E. coli en Listeria. In 2014 besmetten taugébes verontreinigd met Salmonella meer dan 100-mensen in de VS, van wie een kwart opgenomen in het ziekenhuis. In februari ontwikkelden 2016, meer dan 50-mensen in Victoria, Australië later salmonellose het eten van in zakken gedane saladebladeren, terwijl 2016 in juli 161-mensen ziek werden in het VK na het eten van gemengde slablaadjes en twee mensen stierven. De EU ranglijst van bronnen van voedselvergiftiging uitbraken rangschikt nu groene salades als de op één na meest voorkomende bron van door voedsel overgedragen ziekten.
Sinistere salade
Voedingsmiddelen zoals slabladeren vormen een bijzonder infectierisico omdat ze meestal minimaal worden verwerkt na oogsten en rauw worden geconsumeerd. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er veel onderzoek is gedaan naar het verbeteren van de microbiële veiligheid van de saladebladcultuur en het optimaliseren van protocollen voor verwerking en verpakking.
Maar uitbraken doen zich nog steeds voor met verwoestende gevolgen en tot dusver is er heel weinig bekend over wat er gebeurt met het gedrag van voedselvergiftigingsbacteriën in de eigenlijke saladezak - tot nu toe.
In onze nieuwste onderzoek, we concentreerden ons op Salmonella omdat het een agressieve pathogeen is die betrokken is bij salade-geassocieerde infecties. We ontdekten dat de sappen die vrijkwamen uit de bezuinigingen van de slablaadjes ervoor zorgden dat de Salmonella in water kon groeien, zelfs wanneer het werd gekoeld - dit was een verrassing omdat Salmonella een temperatuurvoorkeur heeft van 37C.
In de loop van een vijfdaagse koeling - een typische opslagtijd voor een verpakte salade - 100 Salmonella-pathogenen vermenigvuldigd met meer dan 100,000-bacteriën. Saladesap hielp de salmonella om zich zo sterk aan de slabladeren te hechten dat zelfs krachtige waterwassing de bacteriën niet kon verwijderen. Salade van saladeblaadjes versterkte ook het vermogen van de pathogeen om zich te hechten aan de plastic zakken en containers die salades te koop aanbieden. Het meest verontrustende was dat we ontdekten dat blootstelling aan de sappen die vrijkwamen uit de slablaadjes het vermogen van de Salmonella om een infectie bij de consument te veroorzaken, zou verbeteren.
Ons project wijst niet op een verhoogd risico op het eten van bladsalades, maar geeft wel een beter inzicht in de factoren die bijdragen aan salade-geassocieerde voedselvergiftigingsrisico's en benadrukt de noodzaak van voortdurende goede praktijken in de productie en bereiding van slablaadjes. Volksgezondheid Engeland adviseert grondig wassen van alle slablaadjes en andere gekweekte groenten.
Met betrekking tot het eten van groene salades, die een voedzaam onderdeel van het dieet zijn, moeten ze worden opgeslagen, voorbereid en gebruikt volgens de richtlijnen op de verpakking - inclusief instructies voor koeling en gebruik. Vermijd zakjes salade met opgedroogde bladeren, vermijd zakken of saladecontainers die er opgezwollen uitzien, bewaar ze in de koelkast en gebruik de salade zo snel mogelijk na aankoop om de groei van eventuele ziekteverwekkers die mogelijk aanwezig zijn te minimaliseren.
Het is helemaal niet waarschijnlijk dat u ziek zult worden door het eten van salades, maar ze worden rauw gegeten en dus is waakzaamheid geboden.
Over de auteur
Primrose Freestone, Senior Lecturer in Clinical Microbiology, Universiteit van Leicester
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.
Verwante Boeken
at InnerSelf Market en Amazon
