Kombucha is gemaakt van een groene of zwarte theebasis, met enkele interessante toevoegingen. Matt Hoffman 

De drank-kombucha was voorheen alleen populair in hipster-cafés, maar vecht nu voor ruimte in de schappen van de supermarkt. Veel claims worden gemaakt over de gezondheidsvoordelen van het drinken van kombucha, maar wat zegt de wetenschap?

Voor degenen onder u die het niet hebben geprobeerd, is kombucha een drankje met een eigenzinnige smaak. Afhankelijk van wat eraan is toegevoegd, wordt dit het best omschreven als een cider van zure appel, misschien met azijnnoten.

Kombucha is een oude drank die dat was oorspronkelijk geconsumeerd in China meer dan 2,200 jaar geleden vanwege zijn ontgiftende en stimulerende eigenschappen. Naarmate handelsroutes uitbreidden, kombucha vond zijn weg naar Rusland en vervolgens naar andere Oost-Europese gebieden.

Tijdens de tweede wereldoorlog, werd kombucha geïntroduceerd in Duitsland, en in de 1950s werd het populair in Frankrijk en Noord-Afrika. Volgens de 1960s beweerden Zwitserse wetenschappers dat kombucha op dezelfde manier als yoghurt voordelig was voor de darm.

Hoe het gemaakt is

Kombucha is gemaakt van een groene of zwarte theebasis. Toegevoegd aan dat is witte suiker, die is gefermenteerd met een soort van "thee schimmel" genaamd a symbiotische cultuur van azijnzuur (azijn) bacteriën en gist, of SCOBY, gedurende één tot twee weken.

Gedetailleerde wetenschappelijke recepten zijn beschikbaar voor het bereiden van kombucha. De smaak van de kombucha verandert tijdens de gisting van een aangenaam fruitige, zuurachtige mousserende smaak tot een milde azijnsmaak na een lange incubatieperiode.

De fermentatie proces is belangrijk, omdat de SCOBY de polyfenolen - verbindingen die normaal worden aangetroffen in thee, fruit en groenten - in andere organische verbindingen. Dit verhoogt de zuurgraad, die voorkomt dat andere micro-organismen groeien.

Het zijn deze nieuwe organische verbindingen waarvan beweerd wordt dat ze naast die ook gezondheidsvoordelen bieden al gevonden in groene of zwarte thee.

Het fermentatieproces

Het fermentatieproces verlengt de houdbaarheid van kombucha, net als andere historisch populaire voedingsmiddelen en dranken zoals kaas, yoghurt, zuurkool, kimchi, wijn en bier.

Bier en wijn worden alcoholisch tijdens het fermentatieproces, terwijl kombucha over het algemeen minder dan 0.5% alcohol bevat. Voedingsnormen Australië en Nieuw-Zeeland classificeert voedingsmiddelen en dranken onder 0.5% als niet-alcoholisch.

Ethanol, de alcohol die je kunt drinken, wordt geproduceerd wanneer de gisten en bacteriën in de SCOBY via een proces samenwerken glycolyse. De azijnzuurbacteriën in de SCOBY maken gebruik van de ethanol om azijn (azijnzuur) te produceren, wat bijdraagt ​​aan de zure smaak.

Gut gezondheid

Licht gefermenteerd voedsel, gemaakt van bacteriën, bevat gezonde bacteriën. De theorie is dat deze bacteriën helpen onze darm te koloniseren vroeg onderzoek suggereert kan een scala aan lichaamsfuncties verbeteren van onze stemming en stressniveaus tot ons gewicht en hunker naar voedsel.

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

Maar het eten van gezonde bacteriën hoeft er niet noodzakelijk voor te zorgen dat deze bacteriën permanent in de darm leven of ze koloniseren. Om op lange termijn gezondheidsvoordelen te verkrijgen van voedingsmiddelen die levende bacteriën bevatten, bekend als probiotica, de huidig ​​onderzoek suggereert je zou ze voortdurend moeten nemen.

Er zijn aanwijzingen dat probiotica nuttig kunnen zijn in sommige groepen mensen, zoals diegenen die last hebben van bepaalde darmproblemen zoals C. moeilijk infectie. Maar het effect op andere ziekten zoals inflammatoire darmziekte is onzeker.

De jury gaat er nog steeds van uit of probiotica gunstig zijn voor de bredere bevolking. Dus kombucha - of yoghurt - zal niet noodzakelijkerwijs de gezondheid van uw darm verbeteren. Om een ​​goede darmgezondheid te behouden, is het beste wat je kunt doen een grote variëteit eten gezond eten.

De andere gezondheidsclaims testen

Een snelle Google-zoekopdracht levert veel opwindende gezondheidsclaims op over kombucha. Deze omvatten ontgiften van het bloed, verlagen van het cholesterolgehalte, verlagen van de bloeddruk, beschermen tegen diabetes, antibacteriële effecten en tegengaan van veroudering.

Wanneer wetenschappers het effect van een voedingsstof op de gezondheid willen evalueren, willen we graag zien dat de studies bij mensen zijn gedaan, en niet bij dieren. Veel "lab-bench" -studies kunnen beginnen door te kijken naar geïsoleerde cellen en vervolgens naar dieren. Dit biedt ons beperkt bewijs, aangezien menselijke biologische systemen typisch anders werken.

Voor kombucha is er alleen bewijs uit laboratoriumbankstudies en dierstudies. Er zijn geen gepubliceerde studies afkomstig van klinische proeven met mensen om kombucha te drinken.

Twee recensies van de laboratoriumbank en dierstudies over kombucha uit 2014 en 2000 suggereren dat de drank antimicrobiële, antioxiderende, anti-kanker en anti-diabetische eigenschappen kan hebben.

De beoordelingen vermelden ook enkele opwindende mechanismen waarmee kombucha potentieel zou kunnen worden gebruikt om maagzweren en hoog cholesterolgehalte te behandelen en de immuunrespons en leverontgifting van het lichaam te verbeteren. Maar ze vertellen ons nog niet of ze naar mensen vertalen.

Een chemische stof genaamd DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone) is mogelijk de meest gunstige component in kombucha. DSL heeft de potentieel om te remmen een belangrijk enzym, β-glucuronidase, dat mogelijk in verband wordt gebracht met de groei van kanker. Maar nogmaals, dit is niet bij mensen aangetoond.

Lab-bench studies hebben echter de aanwezigheid gedetecteerd van polyfenolen, zuren en vitamines die ook voorkomen in reguliere groene en zwarte thee.

Wat is het vonnis?

Gebaseerd op het huidige bewijs, kunnen we zeggen dat de gezondheidseigenschappen van kombucha waarschijnlijk vergelijkbaar zijn met het drinken van thee of andere gefermenteerde voedingsmiddelen. Als je van kombucha houdt, blijf het drinken, maar als je de voorkeur geeft aan de traditionele zwarte en groene thee, zijn er goede gezondheidsredenen om die te blijven drinken.

Hoewel sommige opwindende eigenschappen zijn aangetoond in lab-bench- en dierstudies, betekent dit niet noodzakelijk dat we deze voordelen bij de mens zullen zien.

Houd er rekening mee dat sommige van de kombuchas op de markt toegevoegde vruchtensap hebben na het fermentatieproces, wat zal bijdragen aan uw algehele suikerinname. De hoeveelheid suiker in deze variëteiten kan uiteenlopen van 10-15g per portie (twee tot drie theelepeltjes), dus als je gewone thee zonder suiker hebt, zal het drinken van kombucha je suikerinname doen toenemen.

Over de auteur

Evangeline Mantzioris, docent voeding, Universiteit van Zuid-Australië en Permal Deo, docent en onderzoeker, Universiteit van Zuid-Australië

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon