Waarom Pizza smaakt zo goed?
Eén plak is nooit genoeg. Radu Bercan / Shutterstock.com 

Pizza is een van 's werelds populairste voedingsmiddelen.

In de VS, 350 plakjes worden elke seconde gegeten, terwijl 40% van de Amerikanen eet pizza minstens een keer per week.

Er is een reden waarom pizza zo populair is. Mensen voelen zich aangetrokken tot voedsel die vet en zoet en rijk en complex zijn. Pizza heeft al deze componenten. Kaas is vet, vleesbeleg is vaak rijk en de saus is zoet.

Pizza toppings zijn ook verpakt met een verbinding genaamd glutamaat, die te vinden is in de tomaten, kaas, pepperoni en worst. Wanneer glutamaat onze tongen raakt, vertelt het onze hersenen om opgewonden te raken - en ernaar te verlangen. Deze verbinding zorgt ervoor dat onze mond watert in afwachting van de volgende beet.

Dan zijn er de combinaties van ingrediënten. Kaas en tomatensaus zijn als een perfect huwelijk. Op zichzelf smaken ze behoorlijk goed. Maar volgens culinaire wetenschappers bevatten ze smaakstoffen die nog beter smaken wanneer ze samen worden gegeten.


innerlijk abonneren grafisch


Een andere kwaliteit pizza die het zo lekker maakt: de ingrediënten worden bruin tijdens het koken in de oven.

Voedsel wordt bruin en knapperig wanneer we ze koken vanwege twee chemische reacties.

De eerste wordt genoemd caramellisering, wat gebeurt wanneer de suikers in een levensmiddel bruin worden. De meeste voedingsmiddelen bevatten minstens wat suiker; zodra voedingsmiddelen tussen 230 en 320 graden zijn, beginnen hun suikers bruin te worden. Karamel is gemaakt van enkele duizenden verbindingen, waardoor het een van de meest complexe voedselproducten is. Op een pizza worden ingrediënten zoals uien en tomaten tijdens het bakken gekarameliseerd, waardoor ze rijk en zoet en smaakvol worden. Die bruine en knapperige korst is ook het resultaat van het karameliseren van het deeg.

Hoewel het vlees en de kaas op je pizza ook bruin worden, is dit te wijten aan een ander proces met de naam 'Maillard-reactie, 'Die is vernoemd naar de Franse chemicus Louis-Camille Maillard.

Waarom pizza zo goed smaakt
Wanneer pizza in de oven bakt, worden de ingrediënten bruin - en nog smakelijker. Andrewshots / Shutterstock.com

De Maillard-reactie treedt op wanneer de aminozuren in eiwitrijke voedingsmiddelen zoals kaas en pepperoni reageren met de suikers in die voedingsmiddelen bij verhitting. Pepperonis die knapperig wordt met gekrulde randen en kaas die bruin en bubbelt, zijn voorbeelden van de Maillard-reactie op het werk.

Met brood, kaas en tomatensaus als basis, lijkt pizza misschien een eenvoudig voedsel.

Dat is het niet. En nu, de volgende keer dat je een plakje verslindt, kun je alle elementen van pizza waarderen die onze hersenen prikkelen, onze smaakpapillen opwinden en onze mond doen tranen.

Over de auteur

Jeffrey Miller, universitair hoofddocent, Hospitality Management, Colorado State University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

breken

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen