waarom voedselverspilling een probleem is 1 24

Tetiana Maslovska/Shutterstock

Rond een derde van het voedsel dat jaarlijks wereldwijd wordt geproduceerd, wordt nooit gegeten. Deze verspilling vindt vaak plaats in de toeleveringsketen voordat het voedsel ons bereikt. Maar ook consumenten die voedsel weggooien omdat het bedorven is, of omdat ze denken dat het bedorven is, zijn ook verantwoordelijk voor een groot deel van de voedselverspilling.

Alle voedselproductie resulteert in de uitstoot van broeikasgassen. Voedselverspilling is dus niet alleen slecht voor uw portemonnee, maar ook voor het milieu.

Onlangs Morrisons supermarkt kondigde aan dat het zal overgaan van de houdbaarheidsdatum op melk. Het zegt dat dit zou kunnen voorkomen dat er jaarlijks zeven miljoen pints van zijn eigen merkmelk wordt verspild.

Volgens de Britse liefdadigheidsinstelling WRAP, is melk het derde meest verspilde voedsel in huis (na aardappelen en brood) met meer dan 490 miljoen pinten die jaarlijks in het VK worden weggegooid. Dus het veranderen van het advies om mensen aan te moedigen hun melk langer te bewaren, is waarschijnlijk goed voor de planeet. Maar is deze stap veilig voor de consument? Het korte antwoord is ja.

Laten we eerst eens kijken naar de voorwaarden "te gebruiken tot" en "ten minste houdbaar tot", die lang verwarde consumenten.


innerlijk abonneren grafisch


"Te gebruiken tot" is de datum tot wanneer de fabrikanten weten dat het product veilig zal blijven. Dit is gebaseerd op wetenschappelijke analyse die heeft bepaald hoe lang een product kan worden bewaard voordat het risico bestaat dat gevaarlijke microben niveaus bereiken die schade kunnen veroorzaken. U ziet houdbaarheidsdata op voedingsmiddelen die een gevaar kunnen vormen als ze te lang worden bewaard, zoals gekookt vlees en zuivelproducten.

'Ten minste houdbaar tot' heeft betrekking op de kwaliteit van het product. Deze datum vertelt je hoe lang je iets kunt bewaren voordat het product minder vers gaat smaken of in kwaliteit achteruit gaat (bijvoorbeeld hoe lang je brood kunt bewaren voordat het een beetje muf wordt). Maar dit betekent niet dat het product na deze datum niet meer veilig is om te eten. U ziet waarschijnlijk de houdbaarheidsdatum op geconserveerde producten, zoals conserven of diepvriesproducten, die u veilig lang kunt bewaren.

Hoe zit het met melk?

Je zou kunnen denken dat melk stevig in de categorie "te gebruiken tot" moet vallen - het is tenslotte een zuivelproduct. Maar eigenlijk is overschakelen naar een houdbaarheidsdatum veilig voor de consument, dankzij een proces dat pasteurisatie wordt genoemd. Gedurende pasteurisatiewordt de melk korte tijd tot een hoge temperatuur verwarmd. Hierdoor worden bacteriën gedood die in rauwe melk aanwezig kunnen zijn en bij mensen infecties kunnen veroorzaken (vaak “pathogenen” genoemd).

Hoewel de ziekteverwekkers in dit proces worden gedood, zijn sommige niet-schadelijke microben blijven in gepasteuriseerde melk. Melk wordt dus op een lage temperatuur (in de koelkast) bewaard om de groei van deze resterende microben te vertragen. Desalniettemin zullen ze nog steeds groeien, en het is de groei van deze niet-schadelijke bacteriën die ervoor zorgen dat de melk bederft. Naarmate de microben groeien, produceren ze enzymen die hen helpen de melk af te breken, waardoor de melk gaat schiften en de "slechte" geur produceert die we associëren met bedorven melk.

Met name voor gepasteuriseerde melk (en we moeten heel duidelijk zijn dat dit ALLEEN van toepassing is op gepasteuriseerde melk), zelfs wanneer de melk begint te bederven, is er geen bewijs dat de microben die in de melk groeien ernstige schade aanrichten. Als u een aanzienlijke hoeveelheid bedorven melk drinkt, kunt u last krijgen van: maag is overstuur maar er is niets dat erop wijst dat bedorven melk infecties of ernstige ziekten veroorzaakt.

De houdbaarheidsdatum is de beste schatting van de fabrikant van hoe lang de melk in de koelkast moet blijven voordat u bederf kunt detecteren, hetzij door geur, smaak of beide. Elke partij gepasteuriseerde melk is anders en bevat meer of minder van deze niet-schadelijke bacteriën, dus in werkelijkheid is de houdbaarheidsdatum een ​​schatting van wanneer de melk met de meeste bacteriën erin zal bederven. Maar veel melkbatches zullen veel langer goed blijven - vandaar Morrisons' advieswijziging.

De snuifproef

Morrisons heeft geadviseerd om de “snuiftest” om te zien of de melk veilig is om te gebruiken. Dit is een verstandig advies. Als er geen aantoonbaar bewijs van bederf is, is de melk veilig om te drinken.

Als je je reukvermogen kwijt bent, of geen zin hebt om aan de melk te ruiken, giet je gewoon wat in een kop kokend water alsof je een kopje thee zet. Als het stremt, begint het te draaien; als het zich normaal mengt, is het prima te gebruiken.

Moet je melk weggooien als het begint te bederven? Als je het alleen gebruikt om te drinken, zal het waarschijnlijk niet zo lekker smaken. Maar melk die begint te draaien, kan veilig worden gebruikt als vervanging voor karnemelk, yoghurt of zure room in recepten als rijstpudding, pannenkoeken en scones, of kan worden gebruikt om kaassauzen te maken.

Het is duidelijk dat als de melk echt bedorven is (als deze volledig gescheiden, kaasachtig en slijmerig is), deze moet worden weggegooid.

Nogmaals, dit advies geldt alleen voor gepasteuriseerde melk. Rauwe melk kan nog steeds ziekteverwekkers bevatten en mag nooit worden geconsumeerd na de houdbaarheidsdatum.

Omdat verschillende voedingsmiddelen van nature verschillende soorten microben bevatten, kan dit advies ook niet worden veralgemeend. In andere soorten voedsel kunnen ziekteverwekkers gevaarlijke niveaus bereiken zonder echt waarneembaar bewijs van bederf. Over het algemeen is het advies dus om je aan de houdbaarheidsdatum te houden.

Maar als het gaat om gepasteuriseerde melk, kunnen we houdbaarheidsdata in evenwicht brengen met ons gezond verstand en de impact van voedselverspilling op de planeet verminderen.The Conversation

Over de auteur

Kath Rees, hoogleraar Microbiologie, Faculteit Wetenschappen, Sutton Bonington Campus, University of Nottingham

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

breken

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen