gefermenteerd voedsel is goed voor je 2 17
 Elena Hramova/Shutterstock

Decennia lang werd fermentatie gebruikt om voedsel te bewaren, de houdbaarheid te verlengen en de smaak te verbeteren. Maar veel mensen zijn zich niet bewust van de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn over het algemeen gedefinieerd als "voedsel of dranken geproduceerd door gecontroleerde microbiële groei en de omzetting van voedselcomponenten door middel van" enzymatische actie”. Dat kunnen zuurkool of zuurkool zijn, de yoghurtdrank kefir, zuurdesembrood en wat augurken (alleen de lacto-gefermenteerde).

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn rijk aan nuttige microben en nuttige metabolieten (stoffen die bij de fermentatie door bacteriën worden aangemaakt en goed zijn voor een gezonde darm).

verschillende prominente onderzoeksgroepen hebben gesuggereerd dat gefermenteerd voedsel veel gezondheidsvoordelen kan bieden, gewichtsverlies kan bevorderen en het risico op sommige ziekten kan verminderen.

Voedselorganisaties en -groepen zoals de Association of UK Diëtisten raad nu aan om te eten gefermenteerd voedsel vaker. Zo worden nu gefermenteerde melk en yoghurt gegeven aan jonge kinderen vanaf de leeftijd van zes maanden om te zorgen voor een goede nutriëntenbalans, om ijzertekort te voorkomen bij populaties die koemelk gebruiken en om gastro-intestinale infecties te verminderen.


innerlijk abonneren grafisch


Een andere studie wees uit dat regelmatige consumptie van gefermenteerd voedsel vooral belangrijk kan zijn voor gemeenschappen met een laag inkomen, met een tekort aan hulpbronnen en die onevenredig vatbaar zijn voor gastro-intestinale infecties als E. coli en Listeria.

Waarom werken gefermenteerde voedingsmiddelen?

Tijdens de fermentatie kunnen bacteriën vitamines en nuttige metabolieten. Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten potentieel probiotische micro-organismen zoals melkzuurbacteriën. En ondanks de korte tijd die deze bacteriën in de darmen doorbrengen, helpen ze bij de vertering van voedsel en versterken ze ons immuunsysteem. Probiotica in gefermenteerd voedsel versterken ook de wanden van de darmen om te voorkomen dat ze hun inhoud in het bloed lekken, zodat gefermenteerd voedsel kan bijdragen aan het voorkomen van het lekkende darmsyndroom. Het is ook gevonden om bij te dragen aan de preventie en behandeling van ziekten zoals: allergieën en eczeem.

Consumptie van kimchi en andere gefermenteerde groenten kan astma en atopie verminderen dermatitis. Andere studies rapporteren het effect van gefermenteerd voedsel op het verminderen van risico's op Type 2 diabetes en hoge bloeddruk. Consumptie van gefermenteerde melkproducten verminderde het risico op: blaaskanker. Yoghurtrijke diëten lieten een verminderd risico op het metabool syndroom zien bij ouderen Mediterrane volwassenen waar een cluster van aandoeningen samen voorkomen (waaronder verhoogde bloeddruk, hoge bloedsuikerspiegel en overtollig lichaamsvet).

Probiotica in gefermenteerde voedingsmiddelen hebben gezondheidsbevorderende eigenschappen zoals cholesterolverlaging; een studie toonde aan dat verschillende melkzuurbacteriestammen eigenschappen hebben om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

 Recepten voor gefermenteerd voedsel.

Er lijken andere mogelijke voordelen te zijn, maar er is meer onderzoek nodig. EEN recent overzicht demonstreerde de kankerbestrijdende eigenschappen van melkzuurbacteriën in gefermenteerd voedsel op een verscheidenheid aan tumorcellen uit darm, lever en borst, aangezien ze de ontwikkeling van tumoren moduleren. Een dieet bestaande uit voedsel dat rijk is aan geconjugeerd linolzuur, met name kaas, kan bij postmenopauzale vrouwen beschermen tegen borstkanker. Niet alle onderzoeken zijn het echter eens en een pilotstudie bij muizen suggereerde zelfs een verhoogde tumorgroei.

Verbetering van de stemming en slaap

Van gefermenteerd voedsel is ook aangetoond dat het de stemming en slaap verbetert. Prebiotica, gevonden in gefermenteerd voedsel, zijn niet verteerbaar ingrediënten die selectief de groei en activiteit van nuttige bacteriën in onze darm stimuleren. Dus het eten van gefermenteerd voedsel kan je een gelukkiger gevoel geven, aangezien prebiotica in gefermenteerd voedsel de darmgezondheid stimuleren en de groei van verschillende soorten nuttige bacteriën bevorderen. Dit resulteert in gezonde niveaus van serotonine hormoon die helpt bij het stabiliseren van stemmingen, het reguleren van gevoelens van welzijn en geluk, het reguleren van angst en het beheersen van de slaap. Met fermentatie verrijkte chemicaliën zijn ook gekoppeld aan positieve geestelijke gezondheid. Voor een goede nachtrust moet je goed zijn voor je darmen en het eten van gefermenteerd voedsel zoals yoghurt, zuurkool of kimchi voor het slapengaan kan slapeloosheid helpen overwinnen.

Tijdens de fermentatie produceren melkzuurbacteriën geconjugeerde linolzuren waarvan is aangetoond dat ze een bloeddruk verlagend effect. Als de persoon hypertensie heeft, hebben ze meer kans op stemmingsproblemen (zoals angst en depressie) dan een persoon met een normale bloeddruk.

Ondanks de vele gerapporteerde gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel kunnen sommige mensen last hebben van bijwerkingen. De meest voorkomende reactie is een tijdelijke toename van gas en een opgeblazen gevoel. Dit is het resultaat van overtollig gas dat wordt geproduceerd nadat probiotica zijn gedood schadelijke darmbacteriën en schimmels.

Helaas kunnen anderen hoofdpijn of migraine krijgen, veroorzaakt door het eten van zuurkool of kimchi, en dit kan verband houden met histamine gevonden in een overvloedige hoeveelheid in gefermenteerd voedsel. Hoewel de symptomen van histamine-intolerantie kunnen variëren, zijn enkele veelvoorkomende reacties hoofdpijn of migraine, verstopte neus of sinusproblemen, misselijkheid en zelfs braken (hoewel dit relatief zeldzaam).

Door de eeuwen heen hebben veel mensen voor het gemak gefermenteerd voedsel gegeten zonder zich bewust te zijn van hun gezondheidsvoordelen. Gelukkig zijn veel gefermenteerde voedingsmiddelen goedkoop en niet ingewikkeld om te maken, waardoor we op een gemakkelijke manier onze gezondheid en welzijn kunnen verbeteren.The Conversation

Over de auteur

Manal Mohammed, Hoofddocent, Medische Microbiologie, University of Westminster

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

breken

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen