Of kwik schadelijk is of niet hangt ook af van de hoeveelheid vis die je eet en hoe vaak. Shutterstock
Voor slechts $ 1 per blikje is tonijn in blik een uitstekende, betaalbare bron van eiwitten, meervoudig onverzadigde vetten en andere voedingsstoffen. Een blikje tonijn is beduidend goedkoper dan veel soorten vers vlees of vis.
Klinkt goed, maar hoeveel kun je eten voordat je je zorgen hoeft te maken over kwik?
Think Voedingsnormen Australië Nieuw-Zeeland:
Het is veilig voor iedereen (inclusief zwangere vrouwen) om ingeblikte tonijn te consumeren als onderdeel van hun visinname.
Tonijn in blik heeft over het algemeen een lager kwikgehalte dan tonijnfilets omdat er kleinere tonijnsoorten worden gebruikt en de tonijn over het algemeen jonger is als hij wordt gevangen.
Maar hoeveel blikken per week?
Lab tests we deden voor het ABC TV-wetenschappelijk programma Catalyst in 2015 suggereren dat je - afhankelijk van je lichaamsgewicht en het exacte merk tonijn dat je koopt - ergens tussen de 25 en 35 kleine blikjes (elk 95 g) tonijn zou kunnen eten een week voordat je het maximale kwik bereikt grenzen.
Dat is een niveau dat zelfs de meest enthousiaste tonijnliefhebber moeilijk zou kunnen consumeren.
Hoe komt kwik eigenlijk in vis terecht?
Kwik is van nature aanwezig in onze omgeving, maar kan biomagnificeren tot relatief hoge concentraties in vissen, met name roofvissen.
Met andere woorden, het bouwt zich op naarmate kleinere vissen worden opgegeten door middelgrote vissen, die worden opgegeten door grote vissen, die door ons worden opgegeten. Dus hoe groter de vis, hoe hoger het waarschijnlijke kwikgehalte.
De meeste vormen van kwik zijn potentieel zeer giftig voor de mens. Maar om het nog erger te maken, is een aanzienlijk deel van het kwik in vissen aanwezig als methylkwik - een krachtig neurotoxine dat wordt gevormd door bacteriën in water en sedimenten.
Hoewel de kwikverontreiniging sinds de industrialisatie is toegenomen, is accumulatie van methylkwik bij dieren een volkomen natuurlijk verschijnsel.
Zelfs vis die wordt gevangen uit het midden van de oceaan, ver van alle vervuilende bronnen, zal methylkwik bevatten.
Tonijn in Australische kasten is waarschijnlijk kleinere soort
In de loop der jaren hebben sommige wetenschappers verhoogde zorgen over hoge concentraties kwik in tonijnconserven.
Kwikconcentraties zijn hoger in roofvissen zoals tonijn en nemen over het algemeen toe met de leeftijd en grootte. Deze bezorgdheid is dus grotendeels in verband gebracht met het gebruik van tonijnsoorten zoals: witte tonijn en grotere tonijnsoorten.
Skipjack en geelvintonijn zijn de belangrijkste tonijnsoorten die worden vermeld als ingrediënten in tonijnconserven in merken die worden verkocht in Australische supermarkten.
Skipjack is de kleinste van de belangrijkste tonijnsoorten, terwijl geelvintonijn groter is.
Het feit dat de ingeblikte tonijn in Australische kasten waarschijnlijk kleinere soorten bevat, is dus al een bonus als het gaat om het verminderen van het kwikrisico.
Maar laten we inzoomen op de details.
Hoeveel kwik kunnen we hebben?
Think Voedingsnormen Australië Nieuw-Zeeland:
Voor vis worden twee afzonderlijke maximumniveaus opgelegd? een niveau van 1.0 mg kwik/kg voor de vissen waarvan bekend is dat ze een hoog kwikgehalte bevatten (zoals zwaardvis, zuidelijke blauwvintonijn, barramundi, leng, oranje ruigpoot, roggen en haai) en een niveau van 0.5 mg/kg voor alle vissen andere vissoorten.
Of kwik schadelijk is of niet, hangt echter ook af van de hoeveelheid vis die je eet en hoe vaak. Het is tenslotte de dosis die het gif maakt.
Gebaseerd op internationale richtlijnen, Food Standards Australia Nieuw-Zeeland biedt ook aanbevolen veilige limieten voor inname via de voeding. Met andere woorden, hoeveel kwik kun je veilig hebben van? allen voedselbronnen (niet alleen vis).
Deze grens staat bekend als de “voorlopige toelaatbare wekelijkse inname” of PTWI.
De maximale dosis kwik die is ingesteld voor de algemene bevolking is: 3.3 microgram per kilogram lichaamsgewicht per week. 1,000 microgram (µg) is 1 milligram (mg). (De richtlijnen gaan ervan uit dat alle kwik in vis aanwezig is als het schadelijker methylkwik in het slechtste geval).
De dosis voor zwangere vrouwen is ongeveer de helft van deze waarde – 1.6 microgram per kilogram lichaamsgewicht per week).
Zwangere vrouwen wordt geadviseerd hun visinname te beperken vanwege de placentaire overdracht van kwik op de ongeboren foetus en het effect van kwik op de neurale ontwikkeling.
Drie blikken testen
Ons laboratorium is goed uitgerust om kwikconcentraties in vissen te meten. Als onderdeel van Catalyst programma analyseerden we in 2015 de kwikconcentraties in Australische vis, waaronder drie blikken tonijnconserven die in de supermarkt waren gekocht.
Gezien de zeer lage steekproefaantallen zijn onze gegevens slechts een momentopname van de kwikconcentraties. Er is duidelijk meer onderzoek nodig.
We ontdekten dat geen van de merken tonijnconserven de veilige consumptieniveaus voor kwik van 0.5 milligram kwik per kilogram overschreed. Alle drie de blikken hadden een iets ander kwikgehalte, maar zelfs de "slechtste" was niet zo slecht.
Je zou er ongeveer 25 blikken (van 95 g per blik) per week van moeten eten voordat je de maximaal toelaatbare inname van kwik bereikt. Voor zwangere mensen (of mensen die zwanger willen worden) zou de limiet ongeveer 12 blikjes (bij 95 g per blikje) per week zijn.
Het is onwaarschijnlijk dat veel consumenten deze limieten zullen bereiken.
Maar pas op voor andere vissoorten
Sommige Australische verse vis kan hogere kwikconcentraties bevatten dan tonijn in blik.
Voedingsnormen Australië Nieuw-Zeeland beveelt dat men zich voor orange roughy (ook bekend als diepzeebaars) of meerval moet beperken tot een portie van 150 gram per week zonder andere vissen die week. Voor haai (vlok) of zwaardvis/breedbek en marlijn, de begrenzing is een portie veertien dagen.
Over de auteur
Simon Apte, Senior Senior hoofdonderzoeker, CSIRO en Tsjaad Jarolimek, Senior experimenteel wetenschapper, CSIRO
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
