Tonijn in blik is een uitstekende, betaalbare bron van eiwitten, meervoudig onverzadigde vetten en andere voedingsstoffen. Klinkt goed, maar hoeveel kun je eten voordat je je zorgen hoeft te maken over kwik?
De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft consumenten gewaarschuwd voor de gezondheidsrisico's van kwik in vis. Moet je je zorgen maken? Kwik wordt gevonden in ingeblikte tonijn. Maar hoe zit het met andere vissen?
Hier zijn de belangrijkste gezondheidsproblemen over kwik in vissen:
Gezondheidsgevaren van kwik
Veel mensen zijn afhankelijk van vis voor essentiële voedingsstoffen, zoals omega-3-vetzuren, maar kwikverontreiniging kan gezondheidsrisico's opleveren.
Kwik is een neurotoxine, wat betekent dat het de hersenen kan aantasten en problemen kan veroorzaken zoals wazig zien, gebrek aan coördinatie en onduidelijke spraak. Hoge blootstelling aan kwik kan zelfs tot de dood leiden. Kinderen die worden blootgesteld aan hoge niveaus van kwik kunnen ook last hebben van vertraagde ontwikkeling, verminderde hersenontwikkeling, geboorteafwijkingen en zelfs blindheid. Deze gezondheidsrisico's worden voornamelijk geassocieerd met vissen.
Hoe komt kwik eigenlijk in vis terecht?
Kwik is van nature aanwezig in onze omgeving, maar er kunnen relatief hoge concentraties zijn in vissen, met name roofvissen.
Met andere woorden, het bouwt zich op naarmate kleinere vissen worden opgegeten door middelgrote vissen, die worden opgegeten door grote vissen, die door ons worden opgegeten. Dus hoe groter de vis, hoe hoger het waarschijnlijke kwikgehalte.
Welke vissen bevatten hoge concentraties kwik?
In 2011 bleek uit een studie van haaien dat hun kwikconcentraties twee tot zes keer de aanbevolen limiet voor menselijke consumptie waren. Zelfs zwaardvis wordt als een mildere vis beschouwd, maar het hoge kwikgehalte is nog steeds een punt van zorg. Andere vissen met hoge concentraties zijn Tilefish, King Makreel, Tonijn, Spaanse Makreel, Marlin en Cod.
Alle vissen bevatten sporen van kwik, die voor de meeste mensen geen gezondheidsrisico's opleveren. De beste manier om kwik in zeevruchten te vermijden, is door weg te blijven van de grotere soorten vis die onderhevig zijn aan hoge concentraties. Zwangere vrouwen en jonge kinderen moeten hun inname van vis beperken en variëteiten kiezen met een laag kwikgehalte, omdat vissen die hoge concentraties kwik bevatten schadelijk kunnen zijn voor een zich ontwikkelende foetus of pasgeborene.
Hoeveel kwik kan worden verbruikt?
Je vraagt je misschien af: hoeveel kwik mag je in vis eten? De hoeveelheid kwik in vis varieert sterk, afhankelijk van het soort en de hoeveelheid vis die je eet. U kunt uw kwikopname berekenen door te kijken naar het gewicht van de vis of andere factoren. Over het algemeen zijn de lagere tot middelhoge vissen garnalen, sint-jakobsschelpen, sardines, wilde zalm uit Alaska, tilapia en zalm.
Think Voedingsnormen Australië Nieuw-Zeeland: De maximale dosis kwik die is vastgesteld voor de algemene bevolking is 3.3 microgram per kilogram lichaamsgewicht per week. De richtlijnen gaan ervan uit dat alle kwik in vis het schadelijkste methylkwik is als een worstcasescenario.
De dosis voor zwangere vrouwen is ongeveer de helft van deze waarde – 1.6 microgram per kilogram lichaamsgewicht per week.
Hoeveel tonijn mag je eten?
In principe hangt het af van uw lichaamsgewicht en het exacte merk tonijn dat u koopt, maar over het algemeen kunt u ergens tussen de 25 en 35 kleine blikjes tonijn per week eten voordat u uw maximale kwiklimiet bereikt.
Dat is een niveau dat zelfs de meest enthousiaste tonijnliefhebber moeilijk zou kunnen consumeren. Er is echter een cumulatief effect en uit sommige onderzoeken blijkt dat het meer dan 18 jaar duurt voordat kwik uit je lichaam vrijkomt. Matiging zou dus worden aanbevolen.
Symptomen van kwikvergiftiging
Als het gaat om symptomen van kwikvergiftiging, is vroege detectie en behandeling van cruciaal belang. Vroegtijdige diagnose verbetert de kansen op herstel en minimaliseert neurologische effecten. Symptomen van kwikvergiftiging zijn blindheid, onsamenhangende spraak en tremoren. Vertragingen in diagnose en behandeling kunnen leiden tot ernstige neurologische stoornissen en restverschijnselen.
Kwik vermijden tijdens de zwangerschap
Zwangere vrouwen wordt geadviseerd hun visinname te beperken vanwege de placentaire overdracht van kwik op de ongeboren foetus en het effect van kwik op de neurale ontwikkeling.
Zwangerschap is een cruciaal moment voor zwangere vrouwen om hun kwikconsumptie te verminderen door vis met een laag kwikgehalte te eten. Tijdens de zwangerschap kan moedermelk sporen van kwik bevatten. Om het ongeboren kind te beschermen tegen kwikvergiftiging, moeten zwangere vrouwen hun consumptie van vis tijdens zwangerschap en borstvoeding beperken.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
