why we love meat 4 21
 Vlees is een teken geweest van klassen- en geslachtsverschillen en heeft geleid tot wetenschappelijke revoluties. Shutterstock

Wanneer heb je voor het laatst vlees gegeten? Vandaag? Deze week? Tien jaar geleden? Nooit? Heb je ooit een ruzie over vleesconsumptie met iemand, of het nu ging over de impact op het milieu of de ethiek van het eten van dieren? Ben je in de war als het gaat om de tegenstrijdige informatie over de gezondheidsimplicaties van vlees? Voel je je schuldig als je vlees eet, maar blijf je dat toch doen?

Van de controversieel carnivoordieet naar plantaardig”vlees"En in het laboratorium gekweekt vlees, vlees is overal.

Velen van ons consumeren of aten vlees - behalve degenen die plantaardig zijn grootgebracht vanwege familie of cultuur. Zelfs degenen onder ons die een plantaardig dieet volgen, kunnen nog steeds plantaardig vlees eten om te genieten van de bekende, vlezige smaak.

Wetenschapsjournalist Marta Zaraska verwijst naar deze centrale rol van vlees in diëten als “vleesgekookt. '


innerself subscribe graphic


Vlees is tenslotte een van de oudste consumptiegoederen, met verslagen van vroege mensen die dieren afslachten 2.6 miljoen jaar geleden. En sindsdien is het onderdeel geworden van familierituelen, spirituele vieringen en sociale bijeenkomsten. Vlees verbindt ons maar niet zonder bezwaren en tegenstrijdigheden.

Hoe is vlees zo omstreden geworden? Waarom haten we het om ervan te houden en houden we ervan om het te haten?

Als marketingonderzoekers we hebben onlangs ging dieper in op de wortel van deze tegenstellingen en ontdekte dat vlees sinds de 14e eeuw centraal staat in controverses rond moraliteit, ecologie, gender, klasse en gezondheid in het mondiale noorden.

Vlees: centraal in de genderkloof

Ondanks het stereotiep of vlees is het domein van mannen, een recente ontdekking van een vrouwelijk lichaam gevonden met jachtgereedschap op een 9,000 jaar oude begraafplaats suggereert dat de samenleving het bij het verkeerde eind heeft over haar veronderstellingen over wie op voedsel jaagt.

Toch is vlees cultureel gevormd als een genderproduct, en dit is een verdeling die zowel in de productie als in de consumptie wordt gezien.

Genderstereotypen over jagen en slachten zijn wijdverbreid in de mate dat ze de professionele ambities voor vrouwen vormgeven, waardoor een gebrek aan vertegenwoordiging met slechts een weinig vrouwen kiezen voor vleesgericht beroepen. Mannen zijn ook onderhevig aan gendergerelateerde verwachtingen over: vlees eten om mannelijkheid hoog te houden.

Denk aan vleesgerichte shows zoals: Epische maaltijdtijd en hoe ze een hypermannelijke gendervoorstelling bestendigen. Deze afbeelding helpt te verduidelijken waarom plantaardige diëten als minder mannelijk worden gezien en waarom sommige mannen verzetten zich tegen plantaardig voedsel. YouTube-account Epic Meal Time bouwt 'sushibroodje voor vleesliefhebbers van 20 pond'

Vlees weerspiegelt wie macht en geld heeft

De consumptie van vlees, zowel in kwantiteit als in kwaliteit, markeert sinds de Middeleeuwen de symbolische verdeeldheid tussen sociale klassen. Zoals auteur Maguelonne Toussaint-Samat beschrijft in haar boek Geschiedenis van voedsel, edelen en de elite aten betere stukken vlees, zeldzamer vlees dat we niet langer als voedsel beschouwen (zoals zwanen), en specifieke delen van het dier (zoals de ogen) - tot de 16e eeuw werden ze beschouwd als gastronomische delicatessen.

Aan de andere kant consumeerde de arbeidersklasse vlees van lagere kwaliteit met minder variatie en frequentie. Echter slachthuizen en bio-industrie hielp vlees toegankelijker worden voor de massa. De hoeveelheid geconsumeerd vlees was niet langer een weerspiegeling van sociale klasse, maar eerder van de kwaliteit ervan.

Meer recentelijk heeft de bio-industrie leidde tot discussies over ethiek en duurzaamheid van de vleesproductie en de ecologische impact ervan.

Massale vleesproductie vernietigt natuurlijke habitats en biodiversiteit, het is uitbuitend en objectiveren voor zowel dieren als werknemers en beïnvloedt de kwaliteit van het leven op het platteland.

Een toekomst met minder vlees is een sentiment dat wordt gedeeld door dierenactivisten, overheden en zelfs de Verenigde Naties als onderdeel van hun strategie naar een meer vleesloze samenleving. Maar velen denken misschien dat dit geen realistisch doel is, want we zijn tenslotte stomverbaasd.

Een wereld zonder vlees heroverwegen

Vlees is een teken geweest van klassen- en geslachtsverschillen en heeft geleid tot wetenschappelijke revoluties, maar gegevens tonen mensen laten vlees niet los.

Hoewel verwacht wordt dat ideaal vleesloos vlees eruitziet, smaakt en aanvoelt als vlees, weten wetenschappers niet zeker of het vlees kan vervangen en onze problemen oplossen. En de diepgewortelde culturele tegenstellingen en conflicten in verband met vlees zullen onze controversiële relaties ermee, de symbolen die het vertegenwoordigt en de morele discussies eromheen blijven vormen.

Om deze redenen zullen vlees - en zijn vervangers - geliefd en gehaat blijven. We kunnen ons een vleesloze toekomst voorstellen, maar we kunnen misschien niet ontsnappen aan de culturele bagage die het verleden van vlees met zich meebrengt.The Conversation

Over de Auteurs

Zeynep Arsel, Concordia University Chair in Consumptie, Markten en Maatschappij, Concordia University en Aya Aboelenien, Universitair docent marketing, HEC Montreal

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

break

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen