Klimaatverandering staat nu op het menu bij visrestaurants

klimaatverandering en effecten van zeevruchten 5 24
 Warmer water dat de voorkeur geeft aan vissoorten zoals sardines en inktvis, kan binnenkort de vismenu's domineren aan de westkust van Canada. (Shutterstock)

Restaurantmenu's aan de westkust van Canada zullen binnenkort een toestroom van inktvis- en sardinegerechten zien, terwijl de populaire sockeye-zalm langzaam vertrekt. Zoals het blijkt, klimaatverandering kan hier iets mee te maken hebben.

Restaurants werken hun menu's voortdurend bij en dit wordt vaak onopgemerkt door diners. Deze veranderingen worden gedreven door culinaire trends, consumentenvoorkeuren en vele milieu- en sociaaleconomische factoren die de beschikbaarheid van de ingrediënten beïnvloeden. Volgens een recente studie gepubliceerd door mijn onderzoeksteam, kunnen we klimaatverandering nu aan deze lijst toevoegen.

We ontdekten dat als de temperatuur van de oceaan stijgt, veel zeevissen en schaaldieren van hun traditionele leefgebieden naar de Noord- en Zuidpool verhuizen op zoek naar koelere wateren. Deze beweging van de visbestanden heeft invloed op de beschikbaarheid van visvangst, waardoor chef-koks gedwongen worden de menu's van visrestaurants aan de westkust van Canada te herschrijven.

Klimaatverandering beïnvloedt onze oceaan en visserij

Het laatste rapport van de VN Intergovernmental Panel on Climate Change bevestigd dat klimaatverandering de oceaan, de visbestanden en de visserij beïnvloedt door de opwarming van de oceaan, het verlies van zee-ijs, oceaanverzuring, hittegolven, oceaan deoxygenatie en andere extreme weersomstandigheden.

De effecten van door opwarming veroorzaakte ecologische verschuivingen worden ook gezien in onze visserijen. Visvangsten over de hele wereld worden steeds meer gedomineerd door soorten die de voorkeur geven aan warmer water.

We hebben een index met de naam "gemiddelde vangsttemperatuur" toegepast om dergelijke veranderingen te meten in vissoorten die langs de westkust van Canada worden gevangen, en hebben vastgesteld dat de vangst van warmer-watersoorten in deze regio is toegenomen van 1961 tot 2016.

Zeevruchten in restaurantmenu's relateren aan klimaatverandering

Maar hoe bepalen deze veranderingen in de visserijvangst precies het voedsel dat op ons bord verschijnt? Mijn co-auteur John-Paul Ng en ik besloot deze vraag zelf aan te pakken door onze inspanningen te concentreren op de westkust van Canada en de VS, waar veel restaurants zeevruchten serveren.

We keken naar hedendaagse menu's van restaurants in deze gebieden, samen met menu's - sommige dateren uit de 19e eeuw - uit historische archieven in stadhuizen en lokale musea.

1888 dinermenu. Restaurantmenu's tonen de zeevruchtenselectie op verschillende tijdstippen. (City of Vancouver Archives, AM1519-PAM 1888-17)


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Nadat we 362 menu's hadden bekeken, gebruikten we een vergelijkbare benadering als degene die we ontwikkelden om visserijvangsten te bestuderen en berekenden we een "gemiddelde temperatuur van zeevruchten in restaurants.” Deze index vertegenwoordigt de gemiddelde voorkeurstemperatuur voor alle vissoorten die gedurende een bepaalde periode op de menu's van restaurants in een stad verschenen. Deze index is een hulpmiddel om ons te helpen meten of onze restaurants meer of minder warme en koude zeevruchten serveren.

We ontdekten dat de gemiddelde voorkeurswatertemperatuur van vis en schaaldieren in ons menu de afgelopen tijd (14-2019) steeg tot 21 C van 9 C in de periode 1961-90.

Deze verhoging van de voorkeurswatertemperatuur van vis op restaurantmenu's houdt verband met veranderingen in de zeewatertemperatuur en de temperatuurgerelateerde veranderingen in de samenstelling van vissoorten die in dezelfde periode worden gevangen.

Voorbereidingen voor meer inktvis- en sardinegerechten

De opwarming van de oceaan begint de verscheidenheid aan beschikbare zeevruchten te veranderen.

Gedreven door de hogere oceaantemperatuur in de noordoostelijke Stille Oceaan, de Humboldt-inktvis - een grote, roofzuchtige inktvissoort dat de oostelijke Stille Oceaan bewoont - verschijnt nu vaker op de huidige restaurantmenu's in Vancouver.

British Columbia had ooit een commercieel belangrijke visserij op sardines in de Stille Oceaan, een veelvoorkomend restaurant met zeevruchten. Nadat de visserij instortte in de mid-1940s, verscheen de vis zelden in onze beproefde restaurantmenu's.

Volgens onderzoek van collega's in visserijonderzoek en door ons team van het Institute for the Oceans and Fisheries, zullen de sardines, die de voorkeur geven aan warmer water, binnenkort een grote comeback maken aan de westkust van Canada. We verwachten dat hier meer sardinegerechten op de menukaarten van restaurants zullen verschijnen.

Inspelen op de veranderende beschikbaarheid van zeevruchten

Globalisering en de diversificatie van keukens hebben een breder scala aan visgerechten naar kuststeden zoals Vancouver en Los Angeles gebracht. Geïmporteerd en gekweekt zeevruchten zijn steeds vaker voorkomende ingrediënten in menu's.

Aangezien klimaatverandering de verspreiding van soorten in oceaanwateren blijft verstoren, verwachten we dat klimaat-geïnduceerde veranderingen in vismenu's in restaurants nog meer uitgesproken zullen worden.

Ons onderzoek naar menu's van restaurants onderstreept de brede impact van klimaatverandering op ons voedselsysteem. In gevallen waar alternatieve ingrediënten voor zeevruchten beschikbaar zijn en de voorkeuren van de consument flexibel zijn, kunnen de effecten op ons sociale, economische en culturele welzijn beperkt zijn. echter substantieel negatieve gevolgen worden waarschijnlijk gevoeld door veel kwetsbare gemeenschappen die niet in staat zijn zich aan dergelijke veranderingen aan te passen.

Wereldwijde en lokale acties ter ondersteuning van zowel aanpassing aan als mitigatie van klimaatverandering zijn essentieel als we willen dat de oceaan voedsel blijft leveren aan de mensen over de hele wereld die ervan afhankelijk zijn voor hun voedingszekerheid.The Conversation

Over de auteur

William WL Cheung, Professor en Directeur, Instituut voor de Oceanen en Visserij, University of British Columbia

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

honkbalspeler met wit haar
Kunnen we te oud zijn?
by Barry Vissell
We kennen allemaal de uitdrukking: "Je bent zo oud als je denkt of voelt." Te veel mensen geven het op...
klimaatverandering en overstromingen 7 30
Waarom klimaatverandering overstromingen erger maakt
by Frances Davenport
Hoewel overstromingen een natuurlijk verschijnsel zijn, veroorzaakt door de mens veroorzaakte klimaatverandering ernstige overstromingen...
gemaakt om een ​​masker te dragen 7 31
Zullen we alleen handelen op het gebied van volksgezondheidsadviezen als iemand ons daartoe dwingt?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Medio 2020 werd gesuggereerd dat het gebruik van een masker vergelijkbaar was met het dragen van een veiligheidsgordel in auto's. Niet iedereen…
nordic dieet 7.31
Concurreert het Scandinavische dieet zijn mediterrane tegenhanger voor gezondheidsvoordelen?
by Duane Mellor en Ekavi Georgousopoulou
Elke maand lijkt er wel een nieuw dieet online de ronde te doen. Een van de nieuwste is de Nordic…
koffie goed of slecht 7 31
Gemengde berichten: is koffie goed of slecht voor ons?
by Thomas Merritt
Koffie is goed voor je. Of dat is het niet. Misschien wel, dan niet, dan weer wel. Als je drinkt…
salie smudge sticks, veren en een dromenvanger
Reinigen, aarden en beschermen: twee fundamentele praktijken
by MaryAnn DiMarco
Veel culturen hebben een rituele reinigingspraktijk, vaak gedaan met rook of water, om te helpen bij het verwijderen van...
bescherm uw huisdier in hittegolf 7 30
Hoe u uw huisdieren veilig kunt houden tijdens een hittegolf
by Anne Carter, Nottingham Trent University enz
Omdat de temperaturen onaangenaam hoog oplopen, hebben huisdieren waarschijnlijk moeite met de hitte. Hier is…
is het covid of hooikoorts 8 7
Hier leest u hoe u kunt zien of het Covid of hooikoorts is
by Samuel J. White en Philippe B. Wilson
Met warm weer op het noordelijk halfrond zullen veel mensen last hebben van pollenallergieën.…

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.