gevaar van bewerkte voedingsmiddelen 9 13
 Veel alledaagse voedingsproducten zijn ultraverwerkt. Jiri Hera/Shutterstock

In landen als het VK, de VS en Canada zijn ultraverwerkte voedingsmiddelen nu verantwoordelijk voor: 50% of meer van verbruikte calorieën. Dit is zorgwekkend, aangezien deze voedingsmiddelen in verband zijn gebracht met een aantal verschillende gezondheidsproblemen, waaronder een groter risico op: zwaarlijvigheid en verschillende chronische ziekten zoals: cardiovasculaire aandoeningen en dementie.

Ultra-bewerkte voedingsmiddelen zijn: brouwsels van verschillende industriële ingrediënten (zoals emulgatoren, verdikkingsmiddelen en kunstmatige smaakstoffen), die door een reeks fabricageprocessen tot voedingsproducten zijn samengevoegd.

Suikerhoudende dranken en veel ontbijtgranen zijn ultrabewerkte voedingsmiddelen, evenals recentere innovaties, zoals de zogenaamde "plantaardige" hamburgers, die meestal zijn gemaakt van eiwitisolaten en andere chemicaliën om de producten smakelijk te maken.

De intense industriële processen die worden gebruikt om ultraverwerkte voedingsmiddelen te produceren, vernietigen de natuurlijke structuur van de voedingsingrediënten en verwijderen veel nuttige voedingsstoffen zoals vezels, vitamines, mineralen en fytochemicaliën.


innerlijk abonneren grafisch


Velen van ons weten heel goed dat ultrabewerkte voedingsmiddelen schadelijk zijn voor onze gezondheid. Maar het is onduidelijk of dit simpelweg komt omdat deze voedingsmiddelen een slechte voedingswaarde hebben. Nu hebben twee nieuwe onderzoeken aangetoond dat slechte voeding misschien niet voldoende is om hun gezondheidsrisico's te verklaren. Dit suggereert dat andere factoren nodig kunnen zijn om hun gezondheidsrisico's volledig te verklaren.

De rol van ontsteking

De eerste studie, die naar meer dan 20,000 gezonde Italiaanse volwassenen keek, ontdekte dat deelnemers die het grootste aantal ultraverwerkte voedingsmiddelen consumeerden, een verhoogd risico hadden om door welke oorzaak dan ook vroegtijdig te overlijden. De tweede studie, die naar meer dan 50,000 mannelijke gezondheidswerkers in de VS keek, ontdekte dat een hoge consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen geassocieerd was met een groter risico op darmkanker.

Het meest interessante aan deze onderzoeken is dat de gezondheidsrisico's van het eten van een dieet met veel ultrabewerkte voedingsmiddelen bleven bestaan, zelfs nadat ze de slechte voedingskwaliteit van hun dieet hadden verklaard. Dit suggereert dat andere factoren bijdragen aan de schade veroorzaakt door ultraverwerkte voedingsmiddelen.

Het houdt ook in dat het verkrijgen van de juiste voedingsstoffen elders in het dieet misschien niet voldoende is om het risico op ziekte door het consumeren van ultrabewerkte voedingsmiddelen uit te sluiten. Evenzo kunnen pogingen van de voedingsindustrie om de voedingswaarde van ultrabewerkte voedingsmiddelen te verbeteren door een paar extra vitamines toe te voegen, een meer fundamenteel probleem met deze voedingsmiddelen omzeilen.

Dus welke factoren kunnen verklaren waarom ultraverwerkte voedingsmiddelen zo schadelijk zijn voor onze gezondheid?

Uit de Italiaanse studie bleek dat ontstekingsmarkers - zoals een hoger aantal witte bloedcellen - hoger waren in groepen die de meest ultrabewerkte voedingsmiddelen aten. Ons lichaam kan om verschillende redenen een ontstekingsreactie veroorzaken, bijvoorbeeld als we verkouden worden of ons snijden. Het lichaam reageert door signalen naar onze immuuncellen (zoals witte bloedcellen) te sturen om binnendringende ziekteverwekkers (zoals bacteriën of virussen) aan te vallen.

Gewoonlijk verdwijnt onze ontstekingsreactie vrij snel, maar sommige mensen kunnen in hun hele lichaam chronische ontstekingen krijgen. Dit kan weefselbeschadiging veroorzaken en is betrokken bij veel chronische ziekten, zoals: kanker en cardiovasculaire aandoeningen.

Veel onderzoeken hebben aangetoond dat slechte voeding de ontsteking in het lichaam kan verhogen, en dat dit verband houdt met: Hoger risico van chronische ziekten. Gezien het feit dat er tekenen van ontsteking werden gezien bij deelnemers aan de Italiaanse studie die de meest ultrabewerkte voedingsmiddelen aten, zou dit kunnen suggereren dat ontstekingen kunnen bijdragen aan de reden waarom ultrabewerkte voedingsmiddelen het ziekterisico verhogen. Sommige voedseladditieven die veel voorkomen in ultrabewerkte voedingsmiddelen (zoals emulgatoren en kunstmatige zoetstoffen) verhogen ook de ontsteking in de darm door het veroorzaken van veranderingen in het darmmicrobioom.

Sommige onderzoekers hebben getheoretiseerd dat ultrabewerkte voedingsmiddelen ontstekingen verhogen omdat ze door het lichaam als vreemd worden herkend - net als een binnendringende bacterie. Dus het lichaam roept een ontstekingsreactie op, die "fastfoodkoorts”. Hierdoor neemt de ontsteking door het hele lichaam toe.

Hoewel het Amerikaanse onderzoek naar darmkanker niet heeft vastgesteld of de ontsteking toenam bij de mannen die de meest ultrabewerkte voedingsmiddelen consumeerden, is ontsteking sterk verbonden met een verhoogd risico op darmkanker.

Onderzoek toont aan dat andere mechanismen – zoals verminderde nierfunctie en gifstoffen in verpakkingen – kan ook verklaren waarom ultrabewerkte voedingsmiddelen zoveel gevaarlijke gezondheidsproblemen veroorzaken.

Omdat ontstekingsreacties vast zitten in ons lichaam, is de beste manier om dit te voorkomen, door helemaal geen ultrabewerkt voedsel te eten. Sommige plantaardige diëten die rijk zijn aan natuurlijke, onbewerkte voedingsmiddelen (zoals de Mediterraan dieet) bleken ook ontstekingsremmend te zijn. Dit kan ook verklaren waarom plantaardige diëten zonder ultraverwerkte voedingsmiddelen kunnen helpen afweren chronische ziekten. Het is momenteel niet bekend in hoeverre een ontstekingsremmend dieet kan helpen de effecten van ultrabewerkte voedingsmiddelen tegen te gaan.

Gewoon uw inname van ultraverwerkte voedingsmiddelen verminderen, kan een uitdaging zijn. Ultra-bewerkte voedingsmiddelen zijn ontworpen om zeer smakelijk te zijn - en samen met overtuigende marketing kan dit ervoor zorgen dat het een enorme uitdaging wordt om ze te weerstaan sommige mensen.

Deze voedingsmiddelen zijn ook niet als zodanig geëtiketteerd op voedselverpakkingen. De beste manier om ze te identificeren is door naar hun ingrediënten te kijken. Meestal zijn dingen zoals emulgatoren, verdikkingsmiddelen, eiwitisolaten en andere industrieel klinkende producten een teken dat het een ultraverwerkt voedsel is. Maar zelf maaltijden bereiden met natuurlijke voedingsmiddelen is de beste manier om de schade van ultraverwerkte voedingsmiddelen te vermijden.The Conversation

Over de auteur

Richard Hoffman, Universitair hoofddocent, Nutritionele Biochemie, Universiteit van Hertfordshire

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

breken

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen