Waarom het vinden van een echt alternatief voor suiker zo moeilijk was

Waarom het vinden van een echt alternatief voor suiker zo moeilijk was

Tot zover de tientallen jaren waarin vetten en oliën de nummer één van de vijand waren op onze borden. Er bestaat meer en meer bewijs die suiker - of meer precies, koolhydraat - zit achter onze stijgende prijzen van zwaarlijvigheid en hartziekte. Zelfs indien de mechanismen waarmee dit gebeurt nog niet goed gedefinieerd zijn er eindeloos vraagt ​​om het verminderen van de hoeveelheden in het voedsel dat we eten. Meest recent in het Verenigd Koninkrijk leidde dit tot de kanselier, George Osborne, aankondigen een belasting op suikerhoudende frisdranken.

Als we ooit een goede vervanging voor suiker hadden bedacht, dan hadden we dit debat natuurlijk niet nodig. In ons zoetheidsverslaafde tijdperk, het is een van de grootste uitdagingen voor de wetenschap. Dus waarom is het ons zo lang ontglipt en zijn we dichter bij een oplossing?

Het vervangen van de zoetheid van suiker in voedingsmiddelen is eigenlijk relatief eenvoudig. De eerste synthetische zoetstof, sacharine, was per ongeluk ontdekt door een jonge Russische chemicus genaamd Constantin Fahlberg in 1879 terwijl het bestuderen van koolteer derivaten, toen hij onbewust kreeg het op zijn handen en likte zijn vingers. Saccharine werd op grote schaal gebruikt rond de Eerste Wereldoorlog, wanneer de natuurlijke suiker was schaars. In de 1960s ontdekten wetenschappers een aantal meer kunstmatige zoetstoffen in dezelfde manier toevallige manieren, waaronder aspartaam ​​en acesulfaam K.

Naast deze ontdekkingen, er zijn natuurlijk voorkomende zoetstoffen die we eigenlijk bekend veel langer (zie onderstaande tabel). De Guarani volkeren van de hedendaagse Brazilië en Paraguay zijn met behulp van de bladeren van de stevia plant als een zoetstof voor ongeveer 1,500 jaar. En de zaden van de West-Afrikaanse katemfe vrucht, die een zoete chemische stof genaamd thaumatine bevatten, hebben op onze radar sinds de 19th eeuw.

'Sweetness' is ten opzichte van suiker - stevia is 275 maal zo zoet.'Sweetness' is ten opzichte van suiker - stevia is 275 maal zo zoet.

Zoet maar zuur

Maar hoewel we genoeg opties hebben voor zoetheid, zijn er verschillende moeilijkheden verbonden aan het gebruik van niet-suikerzoetstoffen in voedingsmiddelen. Er zijn in de loop van de jaren verschillende kankerverschijnselen geweest die gevolgen hebben gehad stevia, sacharine en Aspartaam, onder andere. Sommige kunstmatige zoetstoffen hebben Ook geweest gekoppeld aan 2 diabetes type.

Om deze verbinding, overheden klasse alle niet-suiker zoetstoffen als additieven, wat betekent dat ze een E-nummer toegewezen - zelfs stevia en thaumatine. In een tijdperk waarin consumenten steeds op hun hoede voor deze nummers, zelfs wanneer er geen specifieke gezondheidsrisico's, fabrikanten zijn op weg naar de zogenaamde 'clean label' producten die vrij zijn van hen zijn geworden. Dit zet deze zoetstoffen in het nadeel.

Afgezien van gezondheid en etikettering, hebben suikers chemische functies in voedingsmiddelen waardoor ze moeilijk te vervangen zijn. Suikeroplossingen bevriezen bij een lagere temperatuur dan zuiver water, bijvoorbeeld. In producten zoals ijs is dit van cruciaal belang voor het behoud van een zachte textuur bij vriestemperaturen.

Suikers spelen een belangrijke rol bij het geven van producten zoals brood, gebak en zelfs wijn hun donkerdere kleur, door wat scheikundigen noemen niet-enzymatische bruinkleuringsreacties. Kunstmatige zoetstoffen zijn niet goed in het reproduceren van een van deze.

Dan is er een nasmaak. Dit komt voort uit het mechanisme waarmee zoetheid wordt gedetecteerd in de smaakpapillen. Een probleem is dat de structurele kenmerken van elke zoete molecule die hen in staat stelt om te binden aan de zoetheidsreceptoren op de tong zijn Soortgelijke degenen die binden aan onze bitterheidreceptoren. Daarom laten sommige zoetstoffen een bittere nasmaak achter, wat voor sommige consumenten natuurlijk ongewenst is.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Maar kijkend naar de vorige tabel nogmaals, voor zoetstoffen die geen bittere nasmaak er is een andere kwestie hebben. Kunstmatige zoetstoffen binden sterker aan de zoetheid receptoren en een verschillende en langduriger smaakprofiel suiker, etc. worden gezien als verschillende proeven consumenten.

Al met al, hoewel niet-suikerzoetstoffen een industrie van meerdere miljarden pond zijn, helpen deze nadelen verklaren waarom ze nergens in de buurt van het overschilderen van suiker zijn. In 2014-suiker (sucrose) goed voor 78% van alle zoetwarenverkoop. Kunstmatige zoetstoffen bedroegen 8%, met acesulfaam de marktleider. Natuurlijke alternatieven zoals stevia, dat was verboden in de VS en de EU tot vrij recent, verzonnen 1%. (De rest van de markt omvat alles van glucose tot stropen).

Waar zoetstoffen gaan vanaf hier

De kanker bewijs tegen niet-suiker zoetstoffen is gebleken dat dunner dan gevreesd. Cancer Research UK en de VS. National Cancer Institute beide zeggen dat er geen verhoogd risico met betrekking tot kunstmatige zoetstoffen. Stevia is jaren in de woestijn waren het resultaat van een anonieme klacht over de risico's van kanker aan de Amerikaanse autoriteiten algemeen gedacht afkomstig te zijn van kunstmatige zoetstof-producenten, maar het is inmiddels hersteld. Wat betreft het type 2 diabetes, de bewijs dat het verbindt kunstmatige zoetstoffen niet overtuigend en we moeten meer onderzoek - voor zover het is allemaal gedaan op dieren.

Over de fysieke problemen moesten voedingswetenschappers creatief denken. Als het gaat om textuur, voegen fabrikanten bijvoorbeeld eiwittexturisers toe - am, bijvoorbeeld. Of u kunt zich wenden tot andere stoffen die een soortgelijk effect hebben als suiker op de vrieseigenschappen van water - de suikeralcohol erythritol is een optie.

Fabrikanten proberen de nasmaak probleem op te lossen door het mengen van zoetstoffen. We nemen de nasmaak van verschillende zoetstoffen op verschillende tijdschalen, zodat men zoetstof kan worden gebruikt om de nasmaak van een tweede masker. Het is gebruikelijk om stevia in combinatie met acesulfaam K, bijvoorbeeld.

Een andere steeds vaker voorkomende truc is om suiker en andere zoetstoffen samen te mengen. Dit helpt verklaren waarom het gebruik van niet-suikerzoetstoffen bij het lanceren van nieuwe producten Roos van 3.5% in 2009 om 5.5% in 2012. Het verklaart ook waarom stevia is wegschietende. Eten analisten Mintel en Leatherhead voorspellen het zal de meest gebruikte niet-suiker zoetstof door zo vroeg als volgend jaar zijn geworden.

Bij afwezigheid van een heilige graal voor suikervervanging, zou dit zo snel mogelijk kunnen gebeuren. Geen wonder dat de autoriteiten beginnen tussenbeide te komen om ons te redden van onze zoetekauw.

Over de auteur

euston stephenStephen Euston, professor, Heriot-Watt University. Zijn onderzoek omvat zowel theoretische (computersimulatie) als experimentele benaderingen om de functionaliteit van voedseleiwitten te begrijpen. Hij heeft een langdurige interesse in het modelleren van de adsorptie van eiwitten aan vloeistof (lucht-water en olie-water grensvlakken) met betrekking tot hun emulgerende en schuimende eigenschappen.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op The Conversation

Verwante Boek:

at

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

mindfulness en dans mentale gezondheid 4 27
Hoe mindfulness en dans de geestelijke gezondheid kunnen verbeteren
by Adrianna Mendrek, Bisschopsuniversiteit
Decennia lang werd de somatosensorische cortex beschouwd als alleen verantwoordelijk voor het verwerken van sensorische ...
oplader onvermogen 9 19
Nieuwe USB-C-opladerregel laat zien hoe EU-regelgevers beslissingen nemen voor de wereld
by Renaud Foucart, Universiteit van Lancaster
Heb je ooit de oplader van een vriend geleend om te ontdekken dat deze niet compatibel is met je telefoon? Of…
sociale stress en ouder worden 6 17
Hoe sociale stress de veroudering van het immuunsysteem kan versnellen
by Eric Klopack, Universiteit van Zuid-Californië
Naarmate mensen ouder worden, begint hun immuunsysteem van nature af te nemen. Deze veroudering van het immuunsysteem,…
voedingsmiddelen gezonder als ze worden gekookt 6 19
9 groenten die gezonder zijn als ze worden gekookt
by Laura Brown, Teesside University
Niet al het voedsel is voedzamer als het rauw wordt gegeten. Inderdaad, sommige groenten zijn eigenlijk meer...
intermitterend vasten 6 17
Is intermitterend vasten eigenlijk goed voor gewichtsverlies?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Als jij iemand bent die erover heeft nagedacht om af te vallen of de afgelopen paar jaar gezonder wilde worden...
Mens. vrouw en kind op het strand
Is dit de dag? Vaderdag keerpunt
by Will Wilkinson
Het is vaderdag. Wat is de symbolische betekenis? Kan er vandaag iets levensveranderends gebeuren in je...
problemen met het betalen van rekeningen en geestelijke gezondheid 6 19
Problemen met het betalen van rekeningen kunnen een zware tol eisen van de geestelijke gezondheid van vaders
by Joyce Y. Lee, de Ohio State University
Voorafgaand onderzoek naar armoede is voornamelijk uitgevoerd bij moeders, met een overheersende focus op lage ...
wat dacht je van vegan kaas 4 27
Wat u moet weten over veganistische kaas
by Richard Hoffman, Universiteit van Hertfordshire
Gelukkig zijn voedselproducenten, dankzij de toenemende populariteit van veganisme, begonnen…

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.