Is Cheese goed voor jou?

Het is geen wonder dat mensen in de war zijn over het feit of het goed is om kaas te eten, zelfs als voedselexperts verdeeld zijn. Sommigen beweren dat we niet genoeg van deze belangrijke bron van eiwitten en calcium eten, terwijl anderen zeggen dat de hoge niveaus van zout en verzadigd vet betekenen dat we minder zouden moeten eten.

Wat uw positie ook is, het wordt steeds moeilijker om kaas te vermijden. Of het nu gaat om gegrilde halloumi met gepocheerde eieren als ontbijt, pompoen en feta-salade als lunch, of pepperoni-pizza als avondmaal, kaas is een belangrijk ingrediënt in veel reguliere maaltijden. Het is een populair snackvoedsel, met veel gezondheidswerkers die crackers en kaas promoten als snack met een hoog eiwitgehalte. Een kaasplateau is ook de favoriete manier om 's middags een drankje of een barbecue te starten.

Dus hoeveel kaas eten de Australiërs en is het goed voor ons?

De Australische voedingsrichtlijnen adviseer dat volwassenen eten over 2.5 serveert van zuivel (inclusief melk, yoghurt en kaas) per dag. Ze zeggen ook dat dit bij voorkeur vetarm moet zijn om ervoor te zorgen dat aan de voedingsbehoeften wordt voldaan zonder de energiebehoeften te overschrijden.

Beschikbare verkoopgegevens voor kaas suggereren dat Australiërs 13.6kg kaas per persoon per jaar eten, wat uitkomt op 37g per persoon per dag, of gewoon minder dan één Australisch deel (Australische portiegroottes zijn 25% groter dan die in de Europese Unie, bij 40g in vergelijking met 30g).


innerlijk abonneren grafisch


Vet

Het lijkt erop dat het advies om vetrijke kazen te beperken tot twee of drie porties per week wordt genegeerd. Vetarme producten alleen verzonnen 29% van zuivelproducten geconsumeerd in de laatste voedingsenquête, terwijl kaas goed was voor 99% van de geconsumeerde vetrijke zuivelproducten.

Volle kaasproducten bevatten een hoog gehalte aan verzadigd vet, wat kan het risico op hartaandoeningen verhogen. Een 40g-portie kaas kan tussen bevatten 2.24g (ricotta met verminderd vetgehalte) en 9.5g (Deense romige kaas Havarti) van verzadigd vet.

Dit is respectievelijk 11% en 40% van het bedrag dat wordt gebruikt als referentiegids voor de dagelijkse innamecertificering. Dus hoewel de werkelijke aanbevelingen afhangen van de individuele energiebehoeften, is het nog steeds duidelijk dat we onze consumptie van volvette kaas moeten beperken om overmatige hoeveelheden verzadigd vet te vermijden.

Zout

De niveaus van natrium in kaas zijn ook iets om op te letten, omdat te veel zout de bloeddruk verhoogt, wat het risico op hartaandoeningen en beroertes verhoogt.

Natriumgehalten in één 40g portie kaas variëren van 74mg (4% van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) in ricotta met verminderd vetgehalte, tot een enge 1,160mg (58% van de WHO's aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) in halloumi.

Interessant is dat verwerkte cheddar tweemaal zoveel natrium bevat als onbewerkte cheddar, bij 532mg per portie (26% van door de WHO aanbevolen hoeveelheid), dus het lijkt beter om op die basis voor de onverwerkte versie te kiezen (hoewel dit hogere niveaus van verzadigd vet kan hebben) en minder calcium).

Verwerkte kazen

De definitie van een smeltkaas is een product vervaardigd van kaas en producten verkregen uit melk, die wordt verwarmd en gesmolten, met of zonder toegevoegde emulgerende zouten, om een ​​homogene massa te vormen.

Dergelijke producten kunnen goedkoper worden geproduceerd, gaan langer mee en zijn handiger in gebruik en zijn dus een populair product voor schoolmaaltijden voor kinderen. De huidige bezorgdheid over het verhogen van obesitas bij kinderen in Australië betekent dat het belangrijk is om de vet- en energie-inhoud van kindervoeding in de gaten te houden.

Kraft singles en Bega Stringers bevatten beide iets minder energie, aanzienlijk minder verzadigd vet en ongeveer dezelfde hoeveelheid natrium en calcium per portie als gewone cheddar. Ondertussen bevat Philadelphia roomkaas nog minder energie en veel minder natrium maar is het hoger in verzadigd vet.

Gezondheidsvoordelen?

A recente meta-analyse van 15-onderzoeken die suggereerden dat gematigde kaasconsumptie (tot 40g per dag) geassocieerd was met een verlaagd risico op hart- en vaatziekten, maakte geen onderscheid tussen kazen met laag en vol vetgehalte.

De auteurs (van wie er twee incidenteel werken voor een toonaangevend zuivelbedrijf in Azië) suggereerden dat calcium, eiwit, vitamines of mineralen (niet gespecificeerd) in kaas de schijnbare beschermende gezondheidsvoordelen kunnen verklaren.

Kaas is een goede bron van calcium en we hebben calcium nodig voor botten en tanden en voor het reguleren van spier- en hartfuncties.

De aanbevelingen zijn voor de meeste volwassenen en kinderen van negen jaar en ouder om 1,000-1,300mg calcium per dag te eten. Een 40g-portie cheddarkaas bevat rond 320mg. Dus je zou minstens drie porties moeten eten als je je calciumbehoefte zou halen, alleen bij kaas.

Dus wat is de uitspraak?

Voor maximale gezondheidsresultaten zou ik me houden aan het advies om twee tot drie porties zuivel (voornamelijk vetarm) per dag te eten. Dit kan een serveren van magere kaas, met misschien een laag magere melk en yoghurt om ervoor te zorgen dat je genoeg calcium binnenkrijgt. Ik zou ook blijven vasthouden aan de aanbevelingen om vetrijke kazen te beperken tot twee tot drie porties per week.

  • Geniet van spaarzaam (twee tot drie keer per week): volvette kazen, harde kazen, feta, halloumi, blauwe kaas.

  • Eet matige hoeveelheden (één portie per dag): magere kazen, kwark, ricotta met verminderd vetgehalte, mozarella met verminderd vetgehalte.

The Conversation

Over de auteur

Jacqui Webster, Senior Research Fellow, Food Policy. Directeur van het Samenwerkingscentrum van de Wereldgezondheidsorganisatie voor zoutverlaging in de bevolking, George Institute for Global Health

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon