Eeuwenoude fruitcake, iemand? Antarctic Heritage Trust

Het nieuws dat de fruitcake van Captain Scott na 106 jaren werd gevonden door de Antarctic Heritage Trust en "eetbaar geroken", roept de vraag op: zijn er andere voedingsmiddelen met een vergelijkbare uithoudingsvermogen? Het antwoord is, ja, verschillende.

1. Honing

In 2015, archeologen gemeld dat ze 3,000-jarige honing hadden gevonden tijdens het graven van graven in Egypte, en het was perfect eetbaar. Deze duurzaamheid is te danken aan de unieke kenmerken van honing: het is arm aan water en rijk aan suiker, dus bacteriën kunnen er niet op groeien. Honing bevat ook kleine hoeveelheden waterstofperoxide, wat de groei van microben remt. Dit is gedeeltelijk waarom bijen het produceren voor de jongeren in hun bijenkorven - het is zowel voedsel als bescherming.

Het verwerken van honing helpt ook omdat de suikers in honing hygroscopisch zijn en de neiging hebben om atmosferisch water op te nemen, wat niet ideaal is. Tijdens de verwerking en verpakking verwijdert de warmtebehandeling eerst water en luchtdichte deksels houden het water buiten, waardoor het langer meegaat. Hoewel honing troebel kan worden en kristalliseren wanneer het wordt geopend terwijl de suikers weer water opnemen, kan deze fysieke verandering worden omgekeerd door eenvoudig de honing te verwarmen.

2. Gedroogde pulsen

Net als bij honing is de sleutel tot een lange houdbaarheid verwerking en opslag. Droogpulsen verhogen de suikerconcentratie van de peulvruchten en verlagen hun watergehalte, waardoor het moeilijk voor bacteriën en schimmels om op te groeien. Ook worden alle enzymen die van nature het product na de oogst afbreken in gesuspendeerde animatie gebracht. Als de container luchtdicht is, zullen ze laatste voor jaren en nog steeds een geweldige bron van eiwitten. Als je echter water inlaat, dan zullen ze slechts enkele maanden duren.

3. Sojasaus

Sojasaus heeft het potentieel om lang mee te gaan minstens drie jaar. De combinatie van het zoutgehalte en het gefermenteerd zijn betekent dat het, als het ongeopend is, een zeer lange houdbaarheid. Hoe lang het zal duren, hangt af van het type sojasaus en, eenmaal geopend, de temperatuur waarop het wordt bewaard. Als het wel afgaat, is het waarschijnlijk te wijten aan schimmelgroei rond het deksel.

4. Azijn

Sommigen beweren dat azijn eigenlijk al bestaat verwende wijn of cider. Maar de zure aard, traditioneel bereikt met behulp van Acetobacter bacteriën om het te laten fermenteren, betekent dat andere bacteriën moeite hebben om erin te groeien, en dus kan het heel lang duren. Hoewel witte azijn voor onbepaalde tijd vrijwel ongewijzigd blijft, kunnen andere azijnen dat wel doen van kleur veranderen of een bezinksel produceren. Dit heeft meestal geen invloed op de veiligheid van het product, alleen het uiterlijk en misschien de smaak.

5. witte rijst

Witte rijst is gegeten nadat het gedurende 30-jaren in blikken is bewaard, waarbij de voorgekookte rijst vervolgens een proefpaneltest. Wat voor rijst van cruciaal belang lijkt te zijn, zijn atmosfeer en temperatuur. Studies hebben gemeld dat een lage temperatuur (ongeveer 3?) en een gebrek aan zuurstof lijken belangrijk te zijn voor zijn lange levensduur. Bruine rijst, hoewel vaak beschouwd als gezonder, heeft een kortere houdbaarheid. De vezelige zemelen bevatten onverzadigde vetten, die ranzig kunnen worden. Dus als je bruine rijst vettig is en ruikt naar oude verf, is het het beste om hem weg te gooien.

6. Donkere chocolade

Er is wat discussie over of chocolade slecht gaat. De toevoeging van van melk tot chocolade kan de houdbaarheid verkorten. Maar donkere chocolade lijkt beter te blijven, ondanks dat het er niet altijd uitziet zoals het is. Dit kan zijn omdat, als het niet bij een constante temperatuur wordt bewaard, het vet naar de oppervlakte kan stijgen, waardoor er een bloei die een beetje op schimmel lijkt. Als de chocolade bij een constante temperatuur wordt bewaard, kan deze echter twee jaar of langer meegaan, met concentraties van de verbindingen waar sommigen naar verwijzen gezondheidsvoordelen blijven gedurende deze tijd. Voor de meeste mensen houdt chocolade echter niet zo lang stand voordat het wordt gegeten.

7 & 8. Suiker en zout

Veel van de voedingsmiddelen die lang meegaan, bevatten veel suiker en zout. In eenvoudige bewoordingen trekken ze water naar buiten, dus als bacteriën erop proberen te groeien, zullen ze gewoon verschrompelen. Daarom gebruiken we zout om ham, suiker om jam te maken en beide te maken gravlax. Als voedsel op zich, als zout en suiker in vochtdichte containers uit het vocht worden bewaard, zullen ze oneindig lang meegaan. Maar additieven, zoals jodium toegevoegd aan zout, kunnen de houdbaarheid ervan verminderen ongeveer vijf jaar.

Natuurlijk duren de meeste voedingsmiddelen niet erg lang. Dit komt omdat ze de dingen bevatten waar microben van houden, zoals voedingsstoffen en water, en niet veel van de dingen waar ze niet van houden, zoals zout en zuur.

Wees bewust van uiterste gebruiksdatums worden over het algemeen gebruikt om redenen van voedselveiligheid, en houdbaar tot datums hebben meer te maken met de kwaliteit van het product. De houdbaarheidsdatum kan van weinig belang zijn voor de houdbaarheid van sommige producten, alleen hoe deze eruit ziet of smaakt.

Over de Auteurs

Duane Mellor, Senior Lecturer, Coventry University; Daniel Amund, assistent-docent, Coventry University, en Isabella Nyambayo, Senior Lecturer in Human Nutrition, Coventry University

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon