Hoe gezond te eten zoals het was in de jaren 1600


Geografisch/Shutterstock

Als we denken aan eten in het verleden, denken we vaak aan beelden van Henry VIII met een kreunende tafel met vleesgerechten. Maar in feite wisten onze voorouders meer over de gezondheidsvoordelen van het eten van salades - normaal gesproken beschouwd als een koud gerecht met kruiden of groenten - dan we misschien denken.

Door terug te kijken naar de duurzame zelfvoorziening van het verleden, ontdekken we dat we veel kunnen leren over de variëteit van het historische saladegerecht, dat bijna niets kost, geen ecologische voetafdruk heeft en misschien zelfs gunstig is voor onze gezondheid.

De dagboekschrijver, schrijver en tuinman John Evelyn (1620-1706) volgde zijn interesse in salades in het midden van de late 17e eeuw. Zijn model definieerde het gerecht heel breed en liet zien hoe je het hele jaar door van zelfgekweekte salades kunt leven.

Voor Evelyn was de ideale moestuin vol groenten en fruit die eenvoudig en in grote verscheidenheid konden worden verbouwd. Evelyn publiceerde zelfs een hele gids voor het kweken en bereiden van salades, Acetaria, A Discourse on Sallets in 1699. De woorden "sallet" kwamen in de jaren 1300 in het Engels van het Franse "salade" en waren in de jaren 1600 algemeen in gebruik.

In Acetaria, Evelyn promoot een vleesarm dieet en dringt erop aan dat degenen die van kruiden en wortels leven een rijpe leeftijd bereiken. Hij haalt de klassieke filosofie aan om zijn argumenten over de “de heelheid van het Herby-dieet” – Plato en Pythagoras aanhalend als voorbeelden van grote denkers die “vlees” van hun tafels verbannen. Evelyn was niet geïnteresseerd in het bekeren van mensen tot vegetarisme als zodanig, en verklaarde:

Maar dit is niet mijn Buſineſs, verder dan te laten zien hoe het mogelijk is door zoveel voorbeelden en voorbeelden, om zowel lang als gelukkig van hele groenten te leven.

In het afgelopen jaar heeft tuinieren en het verbouwen van groenten een opleving gekend als gezinsvriendelijk tijdverdrijf in de buitenlucht dat ook kan helpen de zorgen over voedseltekorten weg te nemen. Hoewel het onwaarschijnlijk is om volledig zelfvoorzienend te worden, is Evelyn's Acetaria heeft enkele tips die de teler met groene vingers kan gebruiken om hun gezin te voeden en wat advies dat kan helpen hun oogst op een onwaarschijnlijke manier uit te breiden.

Het jaar van de tuinman

De centrale rol van salades in het dieet in Evelyns manifest wordt onderbouwd met het vers uit: Acetaria:

Brood, wijn en volkoren sallets die u kunt kopen,
Wat de natuur er nog meer aan toevoegt, is luxe.

Terwijl het rijm verwijst naar het kopen van salades, wijst Evelyn erop dat dergelijke planten gemakkelijk te kweken zijn, geen brandstof nodig hebben bij de bereiding, dichtbij zijn en vooral licht verteerbaar.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

En de natuur helpt allerlei dingen, zoals benadrukt in een ander werk van Evelyn, Directions for the Gardener, geschreven over zijn tuin op Sayes Hof in het zuidoosten van Londen. Dit boek bevat handige hints en tips voor het kweken van producten voor aan de keukentafel. Het zijn echter niet alleen de verwachte salade-items zoals komkommer en sla waar Evelyn op wijst. Hij biedt madeliefjes, paardebloemen en dokken aan als onderdeel van de premie, evenals sleutelbloemen (een soort sleutelbloem). Deze en vele andere planten die zelfs gedijen op composthopen en braakliggende terreinen, kunnen de tuinman helpen om zelfvoorzienend te worden - en zonder echte kosten.

Veel van het "onkruid" moet op het optimale moment worden geplukt en soms worden de wortels en stengels gekookt om de bitterheid te verwijderen. Hoe dan ook, vroegmodernen waren op hun hoede voor rauwe groenten omdat men geloofde dat ze het lichaam van streek konden maken als ze in te grote hoeveelheden werden gegeten. Maar het belangrijkste punt is dat hij een veel bredere definitie heeft van wat tot de saladefamilie zou kunnen behoren, zoals het soort voedergewassen dat een comeback maakt in sommige high-end restaurants.

Sommige van wat Evelyn aanbeveelt, waren nieuwe spins op bekende ingrediënten. Dus waarom zou u de zaaddozen van een radijs niet inleggen om een ​​aantrekkelijke toevoeging aan uw saladegerecht te maken in plaats van alleen de wortel te gebruiken? Of kook de stengels van een knolraap (voordat het zaad loopt) en eet ze gekookt en bedekt met boter, zoals asperges.

Een salade “geschikt voor een Stadsfeest”

Dit is een flamboyant recept die Evelyn ons geeft die onze kijk op wat een salade kan zijn, op zijn kop zet.

Ingrediënten
Geblancheerde amandelen gesneden en geweekt in koud water
Ingelegde komkommers
olijven
Cornelians (een soort kers waarvan Evelyn beweert dat ze in het zuur kan doorgaan voor een olijf)
Kappertjes
Berberis (berberis)
Rode biet (rode biet)
Oost-Indische kers
Bezem
Posteleinstelen
Zeekraal
Assleutels
Walnoten
Ingemaakte champignons
Rozijnen van de zon
Citroen en sinaasappelschil
Korinthe (krenten) goed schoongemaakt en gedroogd

Methode
Hak al deze ingrediënten fijn, voeg wat geroosterde kastanjes (tamme kastanjes), pistachenoten, pijnboompitten, nog veel meer amandelen toe en versier met gekonfijte bloemen en besprenkel met rozenwater. Begeleiden met een bijgerecht van ingemaakte bloemen in azijn.

De boodschap van Evelyns boek is om te gebruiken wat de natuur biedt. De geneeskrachtige tuin (de apothekers- of natuurtuin genoemd) bracht de heilzame eigenschappen van verschillende planten, waarvan ze dachten dat ze allerlei klachten konden genezen, scherp in beeld. Evelyn zou trots zijn geweest om te zien dat een natie van tuiniers en koks vandaag de dag deze zelfvoorziening zou hebben overgenomen die zo natuurlijk voor hem was in de 1600e eeuw. Iets om over na te denken als we weer een nieuw jaar ingaan.The Conversation

Over de Auteurs

Catie Gill, docent Engels, Loughborough University en Sara Read, docent Engels, Loughborough University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.


 

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

hoe pijnstillers werken 4 27
Hoe doden pijnstillers eigenlijk pijn?
by Rebecca Seal en Benedict Alter, Universiteit van Pittsburgh
Zonder het vermogen om pijn te voelen, is het leven gevaarlijker. Om letsel te voorkomen, vertelt pijn ons om een ​​...
hoe geld besparen op eten 0 6
Hoe u kunt besparen op uw voedselrekening en toch smakelijke, voedzame maaltijden kunt eten?
by Clare Collins en Megan Whatnall, Universiteit van Newcastle
De prijzen van boodschappen zijn om verschillende redenen gestegen, waaronder de stijgende kosten van...
duurzaamheid van de oceaan 4 27
De gezondheid van de oceaan hangt af van economie en het idee van Infinity Fish
by Rashid Sumaila, Universiteit van Brits-Columbia
Inheemse ouderlingen deelden onlangs hun ontsteltenis over de ongekende achteruitgang van zalm ...
wie was Elvis pressly 4 27
Wie was de echte Elvis Presley?
by Michael T. Bertrand, Tennessee State University
Presley heeft nooit een memoires geschreven. Hij hield ook geen dagboek bij. Eens, toen hij op de hoogte werd gebracht van een mogelijke biografie...
krijg vaccin booster 4 28
Moet je nu een Covid-19-boosteropname krijgen of wachten tot de herfst?
by Prakash Nagarkatti en Mitzi Nagarkatti, Universiteit van South Carolina
Hoewel COVID-19-vaccins zeer effectief blijven in het voorkomen van ziekenhuisopname en overlijden, is het...
paarden kunnen je houding vertellen 4 27
Paarden en varkens kunnen ook zien of je positief of negatief bent
by Universiteit van Kopenhagen
Paarden, varkens en wilde paarden kunnen onderscheid maken tussen negatieve en positieve geluiden van hun…
nadeel van scheppende economie 6 29
Dit is wat je moet weten over de duistere kant van de Creator Economy
by Nina Willment, Universiteit van York
Uit een peiling uit 2019 bleek dat kinderen liever YouTubers zijn dan astronauten. Het haalde de krantenkoppen en...
iemands passie najagen 6 29
5 nadelen aan het volgen van je passie
by Erin A. Cech, Universiteit van Michigan
Als socioloog die arbeidscultuur en ongelijkheden onderzoekt, interviewde ik studenten...

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.