Als we denken aan eten in het verleden, denken we vaak aan beelden van Henry VIII met een kreunende tafel met vleesgerechten. Maar in feite wisten onze voorouders meer over de gezondheidsvoordelen van het eten van salades - normaal gesproken beschouwd als een koud gerecht met kruiden of groenten - dan we misschien denken.
Door terug te kijken naar de duurzame zelfvoorziening van het verleden, ontdekken we dat we veel kunnen leren over de variëteit van het historische saladegerecht, dat bijna niets kost, geen ecologische voetafdruk heeft en misschien zelfs gunstig is voor onze gezondheid.
De dagboekschrijver, schrijver en tuinman John Evelien (1620-1706) volgde zijn interesse in salades in het midden van de late 17e eeuw. Zijn model definieerde het gerecht heel breed en liet zien hoe je het hele jaar door van zelfgekweekte salades kunt leven.
Voor Evelyn was de ideale moestuin vol groenten en fruit die eenvoudig en in grote verscheidenheid konden worden verbouwd. Evelyn publiceerde zelfs een hele gids voor het kweken en bereiden van salades, Acetaria, A Discourse on Sallets in 1699. De woorden "sallet" kwamen in de jaren 1300 in het Engels van het Franse "salade" en waren in de jaren 1600 algemeen in gebruik.
In Acetaria, Evelyn promoot een vleesarm dieet en dringt erop aan dat degenen die van kruiden en wortels leven een rijpe leeftijd bereiken. Hij haalt de klassieke filosofie aan om zijn argumenten over de “de volheid van het Herby-dieet” – Plato en Pythagoras aanhalend als voorbeelden van grote denkers die “vlees” van hun tafels verbannen. Evelyn was niet geïnteresseerd in het bekeren van mensen tot vegetarisme als zodanig, en verklaarde:
Maar dit is niet mijn ding, afgezien van de vraag hoe mogelijk het door zoveel voorbeelden en voorbeelden is om lang en gelukkig van hele groenten te leven.
In het afgelopen jaar heeft tuinieren en het verbouwen van groenten een opleving gekend als gezinsvriendelijk tijdverdrijf in de buitenlucht dat ook kan helpen de zorgen over voedseltekorten weg te nemen. Hoewel het onwaarschijnlijk is om volledig zelfvoorzienend te worden, is Evelyn's Acetaria heeft enkele tips die de teler met groene vingers kan gebruiken om hun gezin te voeden en wat advies dat kan helpen hun oogst op een onwaarschijnlijke manier uit te breiden.
Het jaar van de tuinman
De centrale rol van salades in het dieet in Evelyns manifest wordt onderbouwd met het vers uit: Acetaria:
Brood, wijn en hele Sallets die u kunt kopen,
Wat de natuur toevoegt is luxe.
Terwijl het rijm verwijst naar het kopen van salades, wijst Evelyn erop dat dergelijke planten gemakkelijk te kweken zijn, geen brandstof nodig hebben bij de bereiding, dichtbij zijn en vooral licht verteerbaar.
En de natuur helpt allerlei dingen, zoals benadrukt in een ander werk van Evelyn, Directions for the Gardener, geschreven over zijn tuin op Sayes Hof in het zuidoosten van Londen. Dit boek bevat handige hints en tips voor het kweken van producten voor aan de keukentafel. Het zijn echter niet alleen de verwachte salade-items zoals komkommer en sla waar Evelyn op wijst. Hij biedt madeliefjes, paardebloemen en dokken aan als onderdeel van de premie, evenals sleutelbloemen (een soort sleutelbloem). Deze en vele andere planten die zelfs gedijen op composthopen en braakliggende terreinen, kunnen de tuinman helpen om zelfvoorzienend te worden - en zonder echte kosten.
Veel van het "onkruid" moet op het optimale moment worden geplukt en soms worden de wortels en stengels gekookt om de bitterheid te verwijderen. Hoe dan ook, vroegmodernen waren op hun hoede voor rauwe groenten omdat men geloofde dat ze het lichaam van streek konden maken als ze in te grote hoeveelheden werden gegeten. Maar het belangrijkste punt is dat hij een veel bredere definitie heeft van wat tot de saladefamilie zou kunnen behoren, zoals het soort voedergewassen dat een comeback maakt in sommige high-end restaurants.
Sommige van wat Evelyn aanbeveelt, waren nieuwe spins op bekende ingrediënten. Dus waarom zou u de zaaddozen van een radijs niet inleggen om een aantrekkelijke toevoeging aan uw saladegerecht te maken in plaats van alleen de wortel te gebruiken? Of kook de stengels van een knolraap (voordat het zaad loopt) en eet ze gekookt en bedekt met boter, zoals asperges.
Een salade “geschikt voor een Stadsfeest”
Dit is een flamboyant recept die Evelyn ons geeft die onze kijk op wat een salade kan zijn, op zijn kop zet.
Ingrediënten
Geblancheerde amandelen gesneden en geweekt in koud water
Ingelegde komkommers
olijven
Cornelians (een soort kers waarvan Evelyn beweert dat ze in het zuur kan doorgaan voor een olijf)
Kappertjes
Berberis (berberis)
Rode biet (rode biet)
Oost-Indische kers
Bezem
Posteleinstelen
Zeekraal
Assleutels
Walnoten
Ingemaakte champignons
Rozijnen van de zon
Citroen en sinaasappelschil
Korinthe (krenten) goed schoongemaakt en gedroogd
Methode
Hak al deze ingrediënten fijn, voeg wat geroosterde kastanjes (tamme kastanjes), pistachenoten, pijnboompitten, nog veel meer amandelen toe en versier met gekonfijte bloemen en besprenkel met rozenwater. Begeleiden met een bijgerecht van ingemaakte bloemen in azijn.
De boodschap van Evelyns boek is om te gebruiken wat de natuur biedt. De geneeskrachtige tuin (de apothekers- of natuurtuin genoemd) bracht de heilzame eigenschappen van verschillende planten, waarvan ze dachten dat ze allerlei klachten konden genezen, scherp in beeld. Evelyn zou trots zijn geweest om te zien dat een natie van tuiniers en koks vandaag de dag deze zelfvoorziening zou hebben overgenomen die zo natuurlijk voor hem was in de 1600e eeuw. Iets om over na te denken als we weer een nieuw jaar ingaan.
Over de Auteurs
Catie Gill, docent Engels, Loughborough University en Sara Read, docent Engels, Loughborough University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"
door Dan Buettner
In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"
door Antonius Willem
In dit boek biedt auteur Anthony William een uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"
door Alona Pulde en Matthew Lederman
In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"
door dr. Steven R. Gundry
In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.
Klik voor meer info of om te bestellen
"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"
door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig
In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
