Eten, heerlijk eten. Zonder dat zouden we ten onder gaan, of op zijn minst klagen. Maar de manier waarop we het opslaan, houdt ons misschien niet zo veilig tegen ziekten als we denken.
De vraag van de consument naar gemakkelijk, vers voedsel met minimale bewaarmiddelen heeft geleid tot een hogere verkoop van gekoelde, kant-en-klare voedingsproducten in de afgelopen jaren die vaak gewoon worden opgewarmd door consumenten. Maar ontoereikende koeling van deze voedingsmiddelen is een belangrijke oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten, met name listeriose. Veroorzaakt door Listeria monocytogenes, zijn listeriosis symptomen onder meer koorts, ziekte en diarree. In ernstige gevallen, als het zich naar de hersenen verspreidt, het kan leiden tot meningitis.
Er zijn verschillende bewezen voorzorgsmaatregelen we kunnen echter allemaal rekening houden met het risico op listeriose in huis. Deze omvatten het volgen van de houdbaarheidsdata op ongeopende voorverpakte voedselproducten; en het niet te lang bewaren van pakjes voedsel nadat ze zijn geopend, idealiter binnen twee dagen te eten.
Helaas is een van de belangrijkste maatregelen die we allemaal zouden moeten nemen iets dat niet veel van ons doen: ervoor zorgen dat onze koelkasten thuis onder de 5 staan? (41°F).
Hoewel er strenge maatregelen zijn getroffen in de voedingsindustrie om ervoor te zorgen dat het voedsel op de juiste temperatuur wordt gehouden, worden we thuis overgelaten aan onze eigen apparaten. En we hebben ontdekt dat mensen hun koelkasten gewoon niet goed gebruiken, waardoor ze hun eigen risico op door voedsel overgedragen ziekten vergroten.
Koelkastbeveiliging
Er zijn twee soorten bacteriën die in voedsel aanwezig kunnen zijn, die ofwel afbraak of voedselvergiftiging veroorzaken. Indien gekoeld hieronder de aanbevolen 5?, deze bacteriën zijn minder goed in staat om te groeien. Maar als de temperatuur stijgt, kunnen de bacteriën sneller groeien, waardoor de kans op bederf en voedselvergiftiging groter wordt.
In onze studie van listeriose risicofactoren, ontdekten we dat hoewel 79% van de respondenten het belang van koeling kende, 84% niet wist dat koelkasten 5? of minder. Bovendien zegt 65% dat ze de temperatuur van hun koelkast ‘nooit controleren’. Later onderzoek bracht ons tot de conclusie dat 50-85% van de huishoudelijke koelkasten daadwerkelijk in werking was hogere temperaturen dan de aanbevolen richtlijnen, bij het nemen van enkele temperatuurmetingen.
We hebben ook gekeken hoe temperatuur schommelt in koelkasten met behulp van draadloze sensoren om veranderingen van minuut tot minuut te volgen gedurende zes opeenvolgende dagen. Verrassend genoeg ontdekten we dat geen enkele koelkast onder de aanbevolen 5 lag. voor de volle zes dagen. Ongeveer 91% van de koelkasten had gemiddelde temperaturen die hoger waren dan de aanbevolen 5°C. Over het geheel genomen varieerden de gemiddelde bedrijfstemperaturen van -1.7? (28.9°F) tot 17.9? (64.2°F). Om dat in perspectief te plaatsen: de gemiddelde temperatuur voor zomer 2016 in Groot-Brittannië was 14.9? (58.8°F).
Niet cool genoeg
We ontdekten ook een significante relatie tussen de manier waarop consumenten hun koelkasten gebruikten en hoe de temperatuur verandert. Er was bijvoorbeeld ongeveer een 4.5? verschil tussen het midden van de koelkast en het opberggedeelte in de deur.
Veel van de mensen met wie we spraken waren in de war over wat de werkelijke bedrijfstemperatuur zou moeten zijn en hoe de instelling voor het instellen van de koelkast hiermee verband houdt. Maar dit is niet eenvoudig om te begrijpen - we hebben vastgesteld dat er geen significant verband bestaat tussen gemiddelde bedrijfstemperatuur en kiesinstellingen.
Maar degenen die koelkastthermometers hadden, of meldden dat ze de temperatuur gedurende de zes dagen hadden gecontroleerd, hadden niet meer kans op een koeltemperatuur binnen de aanbevolen richtlijnen. Bijgevolg is het duidelijk nodig dat mensen goed begrijpen waarom koelkasten thuis onder de 5 graden moeten zijn, en hoe ze er goed achter kunnen komen of hun koelkast koud genoeg is.
Het is niet nodig om snel naar buiten te gaan en een nieuwe koelkast te kopen. Hoewel we vonden dat oudere koelkasten langer nodig hadden om weer op de juiste temperatuur te komen, waren er geen significante verschillen in de bedrijfstemperaturen afhankelijk van de leeftijd of het type koelkast - hoewel we vonden dat hoe hoger de kamertemperatuur, hoe hoger de bedrijfstemperatuur van de koelkast. koelkast.
Niemand is van plan om voedsel te onderwerpen aan onveilige opslagtemperaturen, daarom hebben we allemaal koelkasten in de eerste plaats. Maar we kunnen niet alleen verwachten dat ze de hele tijd op de juiste temperatuur zijn - ze fluctueren wel. Hoewel de koelkasten in deze studie koud aanvoelden en hun eigenaars dachten dat ze op de juiste temperatuur waren, was de enige manier om echt te vertellen, het gebruik van een koelkasttemperatuurthermometer.
Over de auteur
Ellen Evans, onderzoeksmedewerker, Cardiff Metropolitan University
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.
Related Books:
at InnerSelf Market en Amazon
