Laten we praten over Turkije: is donker vlees of wit vlees gezonder?

Laten we praten over Turkije: is donker vlees of wit vlees gezonder?
Bochkarev Photography / Shutterstock

Turkije, het traditionele feestelijke vogel staat op nummer drie op de lijst met "voedsel dat met Kerstmis wordt geconsumeerd", na gebakken aardappelen en wortelen. Toch zijn niet alle delen van een kalkoen gelijk gemaakt in termen van smaak en voedingswaarde. De reden voor dit verschil wordt gevonden in de manier waarop kalkoenen zich doorgaans in hun omgeving verplaatsen.

Wilde kalkoenen (Meleagris gallopavo) kunnen redelijk korte afstanden vliegen, zijn bekwame zwemmers en hebben een goede acceleratie en grond snelheid - een echte triatleet! Dit in tegenstelling tot de kalkoenen die worden gekweekt voor consumptie. Ze kunnen vaak niet vliegen, dus hun spiersamenstelling en uiterlijk is enigszins anders dan hun wilde familielid.

Wat maakt een spier donker?

Het spiereiwit van elk geconsumeerd vlees wordt door het spijsverteringsstelsel afgebroken tot de belangrijkste bouwstenen: aminozuren. De eiwitten bestaan ​​meestal uit drie verschillende eiwitsoorten. De eerste zijn myofibrillair eiwitten, waardoor de spier kan samentrekken. Sarcoplasmatische eiwitten omvatten zaken als enzymen (die essentieel zijn voor het zuurstofmetabolisme) en myoglobine, dat het haeme-pigment bevat dat vlees zijn kleur geeft. Ten slotte zijn collageen eiwitten, die alles bij elkaar houden.

Zoals de eiwitcomponenten suggereren, myoglobine speelt een sleutelrol bij de vraag of vlees als donker of wit wordt beschouwd. Het myoglobinegehalte is ook een indicator van wat voor soort werk de spier heeft gedaan.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Donker vlees heeft een hoog gehalte aan myoglobine. Het helpt zuurstof in de spier te binden voor gebruik door de mitochondriën van de cellen, wat essentieel is om ervoor te zorgen dat de lichaamscellen goed functioneren. Hoe meer de spier wordt gebruikt, hoe meer myoglobine hij nodig heeft en hoe groter de bloedtoevoer is, waardoor hij een donkerdere kleur krijgt.

Myoglobine is wat kalkoenbouten hun donkere kleur geeft.
Myoglobine is wat kalkoenbouten hun donkere kleur geeft.
OlegRi / Shutterstock

Kalkoenen (en kippen) zwerven bijvoorbeeld constant rond op de grond, wat betekent dat hun beenspieren gedurende lange tijd aan lichaamsbeweging doen. Dit is de reden waarom beenspieren ook wel bekend staan ​​als "langzame spiervezels", omdat ze in staat zijn om langdurig te presteren zonder vermoeid te raken.

Hoewel deze spieren in de kalkoen verschillende namen hebben, hebben ze dezelfde naam functies zoals die in menselijke benen (hoewel hun knieën de andere kant op buigen).

De borst en vleugels, aan de andere kant, worden als "wit" vlees beschouwd. Deze spieren worden zelden gebruikt bij kalkoenen (met name kalkoenen die op de boerderij worden gehouden). Dit betekent dat de borst en vleugels gedurende een langere periode geen grote hoeveelheden zuurstof hoeven op te slaan of te gebruiken. Deze spieren staan ​​ook bekend als "fast twitch" -vezels, omdat ze zijn ontworpen voor snelle uitbarstingen van energie maar snel moe worden. De borst is de dezelfde spier als de pectoralis major spier bij mensen.

Welk bit is het beste?

Kalkoen is magerder, dus het bevat minder vet dan kip. Kalkoenfilet heeft ongeveer 160 calorieën per portie van 84 g, waarvan 60 calorieën uit vet komen en 24 g eiwit bevatten. De overige calorieën zijn afkomstig van eiwitten en andere bronnen zoals bloed en collageen in het vlees. De vleugel heeft 190 calorieën per portie van 84 g, waarvan 90 calorieën afkomstig zijn van vet met 23 g eiwit. Het been daarentegen heeft 170 calorieën per portie van 84 g, waarvan 70 calorieën uit vet en 23 g eiwit.

Dus als een percentage calorieën uit eiwitten, de borst is de beste. Calorieën uit eiwitten hebben de voorkeur, omdat ze meer energie nodig hebben om af te breken in vergelijking met vetten of koolhydraten. Dit proces duurt ook langer en houdt het lichaam daardoor langer vol.

Donker vlees bevat doorgaans meer vet, dat kan worden gebruikt als energieopslag voor die langdurige activiteiten, zoals hardlopen. Vet is ook de reden dat het donkere vlees meestal meer bevat smaak. Dus als je op zoek bent naar smaak, is de poot het beste - hoewel het donkere vlees meer calorieën (en vet) bevat dan wit vlees. Met dit in gedachten heeft de onderkant van de kalkoen, die tijdens het koken als basis fungeert, op dezelfde manier een van de meest smaakvolle vleessoorten. Dit komt doordat al het vet en de sappen in dit donkere vlees trekken.

Donker vlees bevat een groter percentage van de door een persoon aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer. IJzer is een essentieel element in het lichaam. Over 70% ervan zit in je bloed en spieren, en het is belangrijk om zuurstof door je lichaam te transporteren. Te weinig ijzer kan resulteren in bloedarmoede, wat de hoeveelheid zuurstof die kan worden vervoerd kan verminderen hemoglobine waardoor kortademigheid, vermoeidheid en gebrek aan energie ontstaat. Dus hoewel donker vlees misschien vetter is en meer calorieën bevat, kan het ook andere voordelen hebben ten opzichte van wit vlees.

Over de auteurThe Conversation

Adam Taylor, professor en directeur van het Clinical Anatomy Learning Center, Lancaster University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

books_nutrition

Dit vind je misschien ook leuk

BESCHIKBARE TALEN

het Engels Afrikaans Arabisch Versimpeld Chinees) Chinese traditionele) Deens Nederlands Filippijns Fins Frans Duits Grieks Hebreeuws Hindi Hongaars Indonesian Italiaans Japanse Korean Malay Norwegian Perzisch Pools Portugees Roemeense Russian Spaans swahili Swedish Thai Turks Oekraïens Urdu Vietnamees

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.