Waarom ons voedselsysteem een ​​revolutie nodig heeft, niet knutselt rond randen

Waarom ons voedselsysteem een ​​revolutie nodig heeft, niet knutselt rond randen Altagracia Art / Shutterstock.com

Het eten van ultra-verwerkt voedsel is absoluut slecht voor u, een recente studie heeft bevestigd. In het experiment kregen mensen ofwel ultra-bewerkte of onbewerkte voedingsmiddelen te eten, waarbij de maaltijden precies werden afgestemd op calorieën, zout, suiker, vet en vezels. Die op ultra-verwerkt voedsel at meer en kreeg meer gewicht binnen twee weken.

Deze bevinding stelt twee torpedo's in de veronderstelling dat "alle calorieën hetzelfde zijn". Recente studies hebben ultra-bewerkte voedingsmiddelen gekoppeld aan zwaarlijvigheid, kanker, hartziekte en vroege dood.

De meeste voedingsmiddelen hebben een bepaalde mate van verwerking nodig, zoals invriezing of pasteurisatie om de houdbaarheid, voedselveiligheid en commerciële levensvatbaarheid te verlengen, maar "ultra-verwerkte" producten hebben weinig of geen intact "voedsel" over. In plaats daarvan worden ze voornamelijk gemaakt van reeds verwerkte grondstoffen, zoals krachtige suikers, gemodificeerde oliën en zouten en ondergaan ze een reeks andere processen zoals emulgering, verdikking en carbonatatie. Niet langer echt voedsel, daar worden ze beter aan gedacht formuleringen.

Een strategie om ultraverwerkte producten minder schadelijk te maken, is de hoeveelheid zout, suiker en ongezonde vetten erin te verminderen door wat bekend staat als "herformulering": het herontwerpen van een bestaand verwerkt voedingsproduct met als doel het gezonder te maken. Herformulering zou kunnen helpen als het voldoende ruimte en intensiteit had - en dat ook kan helpen versterken andere strategieën voor suiker-, zout- en vetreductie, zoals belastingen of verbeterde etikettering van producten. Maar terwijl een tiental landen verplicht zijn zout- en transvetgrenzen, geen enkele heeft wettelijke limieten vastgesteld voor suiker en verzadigde vetten in voedingsmiddelen.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Herformulering van het voedsel bestaat al sinds de vroege 1980s en het was altijd een zakelijke mogelijkheid voor grote voedselmerken om te concurreren voor gezondheidsbewuste consumenten. Pas sinds kort - sinds het midden van de 2000s - is het een strategie op hoog niveau geworden voor voedingsbedrijven die het proactief willen overnemen vermijd verplichte nutriëntlimieten. Landen over de hele wereld werken nu samen met de voedingsindustrie om ultraverwerkt voedsel te herformuleren - een partnerschap dat wijdverspreid en enthousiast is ontvangen goedkeuring van senior beleidsmakers. Een recente voedingsmiddelenindustrie verslag aan de Ierse regering over vermeende verbeteringen in het voedingspatroon als gevolg van herformulering door de industrie, is hiervan een goed voorbeeld.

Maar we We hebben gemerkt dat selectie-vooroordelen, ecologische denkfouten en ongeschikt studieontwerp volgens ons de conclusies over de voordelen van door de industrie geleide herformulering in dit rapport ondeugdelijk maken. Anderen hebben beschreven hoe methodologische zwakheden de beleidsrelevantie van vergelijkbare sectorrapporten beperken. Bij het streven om nationale voedingsstrategieën te leiden en te beïnvloeden, promoot de voedingsindustrie twee consistente verhalen: die herformulering is enorm moeilijk en duur, en dat moet langzaam gebeuren omdat consumenten negatief zullen reageren op dramatische smaakveranderingen.

Dus wat is er precies mis met door de industrie geleide herformulering? We denken dat het vier ernstige gevaren heeft.

1. Een PR-strategie

Omdat herformulering door de industrie is ontworpen als een reeks vrijwillige verbintenissen, zien grote voedseldetectoren over de hele wereld eruit alsof ze de overheid en de samenleving in het algemeen een enorme gunst bewijzen, terwijl ze ondertussen hun bedrijfsimago's verbranden. Inderdaad, de websites van ultra-verwerkte voedingsbedrijven hebben een prominente herformulering. Overweeg bijvoorbeeld Mondelez's "Toewijding om de voedingswaarde van onze meest geliefde merken te verbeteren". Wij betogen dat dit een snellere vooruitgang in de richting van de bevordering van aanzienlijk gezondere voeding ontmoedigt.

2. Industrie redders

Door de industrie geleide herformulering leidt de voedselindustrie als de redder van ons obesitasprobleem. Het plaatst ze als een centrale autoriteit die met regeringen op betrouwbare en legitieme wijze over voedingsdoelen kan spreken. Voedingsmerken spreken overtuigend over hoeveel suiker, zout of vet ze uit de nationale voeding halen.

De Ieren herformuleringsverslag stelt bijvoorbeeld dat drankbedrijven tussen 2005 en 2017 10 miljard calorieën hebben verwijderd uit de jaarlijkse voeding van de 4.8m-bevolking in het land. Maar het is stil over hoeveel calorieën de bedrijven in de eerste plaats verantwoordelijk zijn voor de introductie van het dieet.

Dit weerspiegelt de ontwikkeling van de industrie van lage teer sigaretten, die een inefficiënte, symbolische door de industrie geleide oplossing voor de volksgezondheidscrisis waren die roken presenteerde. Op dezelfde manier riskeert vrijwillige herformulering van ongezonde voedingsproducten die zo velen van ons ziek maken, het uitstellen van meer substantiële strategieën om de meest schadelijke producten volledig te verwijderen.

Waarom ons voedselsysteem een ​​revolutie nodig heeft, niet knutselt rond randen De basislijn van suiker. Alexander Weickart / Shutterstock.com

3. Een verkeerde foto

De ultra-verwerkte voedingsmiddelenindustrie herformuleert bestaande producten terwijl meer toevoegen aan het voedselsysteem. Het is constant bezig met het creëren van nieuwe producten zoals graanrepen of "snackfections“); nieuwe formaten die zich voordoen als portiecontrole, maar die het snacken vergroten (bijt, verdunt, grootte van het aandeel); nieuwe eetmomenten (Domino's World Pizza Day, Vriendschapsdag van Cadbury); nieuwe categorie-uitbreidingen (koekjes voor het ontbijt, vlees snacks) en nieuwe winkelconcepten.

A recente studie door de voedselveiligheidsautoriteit van Ierland vastgesteld dat, hoewel er inderdaad een aantal dalingen van de hoeveelheid zout en suiker in de categorie "babyvoeding" in het land waren, er hele nieuwe klassen van voedingsmiddelen werden gecreëerd voor baby's die het als "ongepast" beschouwde : producten die snacken normaliseren bij baby's en jonge baby's. We moeten niet alleen herformulering op productniveau meten, maar ook hoeveel nieuw ultra-verwerkt voedsel wordt geproduceerd om een ​​goed beeld te krijgen van het veranderende voedselsysteem.

4. Status quo bias

Status quo bias vindt plaats wanneer een baseline wordt aangezien voor een standaard waarnaar wordt gestreefd. De Ierse herformuleringsstrategie is een goed voorbeeld: als Ierse kinderen 101g toegevoegde suiker per dag eten, duurt het ongeveer 300 jaar om de aanbevolen inname van 25g te bereiken bij de huidige dalende trend. Dergelijke bias draagt ​​bij aan beleidsinertie, waar men zich kan voorstellen dat het voedselsysteem kan worden gebruikt om mee te sleutelen, in plaats van een fundamentele revolutie nodig te hebben.

Door de industrie geleide herformulering is een PR-strategie geworden - een gebaar van goede wil dat de dominantie en legitimiteit van de ultraverwerkte voedselcategorie verbetert. Het ultra-verwerkte concept wordt niet uitgedaagd. Het is per ongeluk gelegitimeerd omdat de aandacht is gericht op het veranderen van de formules van energierijk voedsel dat arm is aan voedingsstoffen, in plaats van manieren uit te werken om ze te vervangen.

Enkele manieren waarop overheden kunnen ingrijpen zijn subsidies voor groenten en fruit, belastingvoordelen voor lokale voedselcoöperaties en voedselproducenten, school en volwassenenonderwijs. Uiteindelijk moeten culturele normen veranderen, zodat mensen meer tijd hebben om na te denken over wat ze eten - en om het te koken.The Conversation

Over de auteur

Norah Campbell, universitair hoofddocent marketing, Trinity College Dublin en Francis Finucane, persoonlijk hoogleraar in de geneeskunde, Nationale universiteit van Ierland, Galway

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

books_food

BESCHIKBARE TALEN

Engels Afrikaans Arabisch Versimpeld Chinees) Chinese traditionele) Deens Nederlands Filippijns Fins Frans Duits Grieks Hebreeuws Hindi Hongaars Indonesian Italiaans Japanse Korean Malay Norwegian Perzisch Pools Portugees Roemeense Russian Spaans swahili Swedish Thai Turks Oekraïens Urdu Vietnamees

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.