Glynsimages2013

A recente studie ontdekte dat bruine en biologische rijst die in het VK wordt verkocht, doorgaans aanzienlijk meer arseen bevat dan witte anorganische variëteiten die vaak als minder gezond worden beschouwd. Arseen wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen, maar kan dat wel zijn vooral geconcentreerd in rijst, vooral in de schil, die wordt verwijderd om witte rijst te produceren, maar in bruine rijst wordt bewaard.

Te veel arseen consumeren gedurende een lange periode wordt als gevaarlijk beschouwd omdat het kanker kan veroorzaken. Toch wordt bruine rijst meestal als gezonder beschouwd dan witte vanwege de extra vezels en vitamines die het bevat. Biologische rijst is minder snel blootgesteld aan pesticiden.

Het kan vol zitten met deze schijnbare paradoxen om precies vast te stellen waar een gezond dieet uit bestaat. Moet je bruine rijst eten voor de vezels of witte rijst voor het lagere arseengehalte? Het antwoord laat de mogelijke moeilijkheden zien bij het gebruik van studies zoals hierboven aangehaald om voedingskeuzes te begeleiden en de noodzaak om de complexiteit van voeding en voedingskeuzes volledig te begrijpen.

Arseen in rijst

Voor volwassenen is de realiteit dat zelfs één kilo gekookte bruine rijst per dag eten is onwaarschijnlijk veroorzaken de consumptie van te veel arseen. Ook omdat bruine rijst is een volkorenals je het eet, krijg je ook meer vezels (een voedingsstof die maar weinig Britse volwassenen bereiken de aanbevolen 30 g per dag), evenals een breed scala aan vitamines, mineralen en essentiële vetzuren.

Kinderen onder de vijf lopen meer risico om te veel arseen uit rijst te consumeren, maar een gevarieerd dieet en rijstdranken vermijden zou dit moeten verzachten. Je kunt arseen in rijst ook met 80% verminderen door het te spoelen en in overvloedige hoeveelheden water te koken.

Kwik in vis

Sommige vissoorten kunnen ook aanzienlijke hoeveelheden kwik bevatten, met name methylkwik, dat giftig kan zijn voor de mens, nierbeschadiging kan veroorzaken en de ontwikkeling van de foetus en de hersenen van de baby kan beïnvloeden. Het gehalte aan methylkwik kan bijzonder hoog zijn bij vissen die andere vissen eten, zoals haai, zwaardvis, marlijn en tonijn.

Het Europese Autoriteit voor voedselveiligheid zegt dat tot 1.3 microgram methylkwik per kg lichaamsgewicht per week een veilige hoeveelheid is. Voor een gemiddelde volwassene van 90 kg komt dat neer op 117mcg per week. De hoeveelheid methylkwik in een enkele portie vis in deze categorie kan enorm variëren, maar volgens de EU-regels mag 1 kg niet meer dan 500 mcg bevatten.

Voor de meest gegeten vissoort in deze categorie, tonijnconserven, kan een uitgelekt blik van 100 g maar liefst 50 mcg methylkwik bevatten. Dus als je meer dan twee blikjes per week eet, zou je in theorie een groter risico kunnen lopen. Haai, zwaardvis en marlijn bevatten meestal meer kwik, dus hier is meer voorzichtigheid geboden en u moet ze vermijden als u zwanger bent.

Je zou veel tonijn moeten eten om te worden geschaad door het kwikgehalte. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Maar de meeste tonijnblikjes bevatten waarschijnlijk niet de maximaal toegestane hoeveelheid kwik en meldingen van bodybuilders en andere tonijnliefhebbers die ziek worden door kwikvergiftiging zijn zeldzaam.

Ondertussen vis draagt ​​bij aan een gezond Dieet in mediterrane stijl gekoppeld aan lagere kansen op diabetes type 2, hoge bloeddruk en verhoogd cholesterol. Vette vis (zoals sardines, makreel, zalm, forel of haring) zijn in dit opzicht bijzonder nuttig en bevatten voedingsstoffen die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de hersenen van de foetus en de vroege kinderjaren. Dus de meeste volwassenen die vis eten wordt geadviseerd om te mikken gedurende ten minste twee porties per week, waaronder ten minste één soort vette vis.

Bestrijdingsmiddelen in plantaardige huiden

Het is algemeen bekend dat de schillen en schillen van groenten en fruit een belangrijke bron van vezels zijn behoud van de spijsvertering en controle bloedglucosespiegels. Deze buitenste lagen ook hebben de neiging te bevatten meer vitamine C, mineralen en andere heilzame "fenolische" verbindingen dan het vlees.

Maar er is ook enige bezorgdheid dat pesticiden die worden gebruikt voor de behandeling van zaden, groeiende planten of geoogste gewassen, zich in bijzonder hoge concentraties in de schil kunnen verzamelen, hoewel de werkelijke hoeveelheden enorm variëren. Sommige mensen maken ruzie u moet uw groenten en fruit daardoor schillen.

Maar de werkelijke hoeveelheden residuen van bestrijdingsmiddelen die in groenten en fruit te vinden zijn, zijn beperkt. De Britse regering meest recent onderzoek in dit verband werden alleen monsters gevonden die in vier van de veertien geteste soorten groenten en fruit het maximumgehalte aan wettelijk bestrijdingsmiddelenresiduen overschreden in een klein aantal monsters.

Het World Health Organization zegt: "Geen van de bestrijdingsmiddelen die vandaag in de internationale handel voor gebruik op voedsel zijn toegelaten, is genotoxisch" (schadelijk voor DNA, dat mutaties of kanker kan veroorzaken).

Iemand met een gezond of hoog lichaamsgewicht en / of een gevarieerd dieet wordt hoogstwaarschijnlijk niet blootgesteld aan voldoende pesticiden om dit niveau te doorbreken. Het bewijs voor de voordelen van het eten van groenten en fruit, inclusief de schil, is daarentegen overweldigend. Het lijkt dus nog steeds verstandig dat we zoveel mogelijk eten en, waar mogelijk en smakelijk, de schil consumeren.

Deze voorbeelden onderstrepen waarom het "alles met mate" dat we vaak zien richtlijnen voor gezond eten lijkt echt de beste aanpak. Hoe meer soorten voedsel we eten, hoe minder we van elk eten en daarom kunnen we de kans verkleinen dat we onszelf schade berokkenen door te veel of te weinig van iets. Maar weten wat de veilige limieten zijn, kan helpen bij het beantwoorden van enkele van de moeilijkere vragen over wat de beste voedselkeuze is.

Over de auteur

Ruth Fairchild, hoofddocent voeding, Cardiff Metropolitan University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

books_food