"Er lijken aanwijzingen te zijn voor meer thuis koken, tuinieren en vertrouwen op houdbaar voedsel, evenals een grotere afhankelijkheid van lokale boeren en door de gemeenschap ondersteunde landbouwproducenten, hoewel het te vroeg is om te zien of deze verschuivingen zich zullen vertalen in veranderende gewoonten ', zegt Brianne Donaldson.

Door de pandemie kan het bewustzijn van de productie, verwerking en distributie van voedsel tot nieuwe hoogten toenemen.

Sluitingen van restaurants en vleesfabrieken als gevolg van de coronaviruscrisis dwingen boeren hun producten weg te gooien - van het doden van vee tot het dumpen van melk en het ploegen onder producten - terwijl het winkelend publiek wordt geconfronteerd met lege schappen in de supermarkt.

Hier Brianne Donaldson, assistent-professor in filosofie en religieuze studies en voorzitter van Jain-studies aan de Universiteit van Californië, Irvine, bespreekt hoe deze verstoringen in de toeleveringsketen hebben veranderingen in onze eetgewoonten veroorzaakt. Het onderzoek van Donaldson onderzoekt aannames in wetenschappelijke, seculiere en religieuze wereldbeelden die planten, dieren en bepaalde mensen marginaliseren - en vaak geweld rechtvaardigen.

Ze legt ook uit hoe de pandemie voor velen heeft geleid tot ernstige overpeinzing van de diepe banden tussen het Amerikaanse voedselsysteem, boeren, consumenten, gezondheid en klimaatverandering:

Q

Wat gebeurt er met het Amerikaanse voedselsysteem na de pandemie?

A

Er zijn twee grote gevolgen: het dumpen van producten en melk als gevolg van een enorme vermindering van de vraag naar restaurants, in combinatie met het onvermogen om in een restaurant verpakte levensmiddelen om te leiden voor thuisgebruik; en het ruimen van dieren als gevolg van vertragingen en sluitingen in het slachthuis als gevolg van werknemers die positief testen op COVID-19, evenals een afname van restaurantbestellingen. Dit betekent dat dieren die op jonge leeftijd en met een specifiek gewicht worden grootgebracht om voor vlees te worden gedood, op andere manieren moeten worden gedood, waaronder dodelijke injectie, jachtgeweer, abortus en verbranding. Sluitingen van slachthuizen hebben geleid tot een tekort aan vlees en rantsoenering.

Q

Welke invloed hebben deze veranderingen op de samenleving, het klimaat en de persoonlijke gezondheid?

A

Ten eerste hebben we een duidelijker beeld nodig van het bestaande voedselsysteem. De huidige Amerikaanse afhankelijkheid van goedkoop, dierlijk vlees, melk en eieren hangt af van federale subsidies voor monocrop-granen zoals maïs en soja - waarvan de overgrote meerderheid inefficiënt wordt gebruikt om dieren te voeren in plaats van mensen. Dit maakt vlees en andere dierlijke producten vals goedkoop in vergelijking met andere producten en leidt tot talloze negatieve gevolgen. In de samenleving is er een toenemend bewustzijn van deze kosten en de vluchtigheid van een op dieren gebaseerde voedselvoorzieningsketen. Consumenten zien hoe vleesproductie meer lijkt op het maken van auto's op een lopende band dan op een geïdealiseerde visie van een boer in een overall met een schuur.

Het voedselsysteem is een van de zwaarste klimaatkosten, naast dat het een ernstige morele kwestie is met betrekking tot bewuste wezens en de rechten van arbeiders. Het heeft ook nadelige gevolgen voor de volksgezondheid wat betreft voedingsgerelateerde chronische ziekten en als de bron van meerdere pandemieën, waaronder Mexicaanse griep, vogelgriep, salmonella en E. coli. Het voortdurende gebruik van enorme hoeveelheden antibiotica op landbouwhuisdieren heeft bijgedragen aan de wijdverbreide antibioticaresistentie. Het sluiten van slachthuizen heeft ertoe geleid dat sommige mensen vlees hebben ingeslagen en anderen paniekerige levende kuikens kopen voor een eiervoorraad thuis of zaden om tuinen te planten. We kunnen zeggen dat de ecologische voetafdruk op korte termijn - in termen van watergebruik, CO2 uitstootis de afvalverwerking van vleesverpakking voorlopig zeker afgenomen, hoewel verschuivingen op lange termijn onduidelijk zijn.

Sommige burgers hebben te maken gehad met persoonlijke gezondheid voedselonzekerheid gerelateerd aan de verstoring van schoolmaaltijdprogramma's en banen- en inkomensverliezen die van invloed zijn op de aankoop van voedsel. Het is onzeker wat een vermindering van de vleesproductie in dit stadium van de pandemie kan betekenen voor de fysieke of sociale gezondheid.

Q

Eten mensen anders tijdens deze gezondheidscrisis?

A

Voorafgaand aan de pandemie was er een stijgende trend in de consumptie van plantaardige vleesproducten, en gegevens suggereren dat tal van plantaardige bedrijven een versnelde groei doormaken om aan de hogere vraag te voldoen sinds het begin van COVID-19 in de VS, Europa, en het vasteland van China. Er lijken aanwijzingen te zijn voor meer thuis koken, tuinierenen vertrouwen op houdbaar voedsel, evenals een grotere afhankelijkheid van lokale boeren en door de gemeenschap ondersteunde landbouwproducenten, hoewel het te vroeg is om te zien of deze verschuivingen zich zullen vertalen in veranderende gewoonten.

Q

Zullen er blijvende trends zijn in eetgewoonten?

A

Men kan hopen dat het opheffen van de sluier van industriële vleesproductie en de kwetsbaarheid ervan voor door dieren overgedragen ziekteverwekkers wanneer dieren massaal in onhygiënische en onveilige besloten ruimtes worden gehouden, de vraag naar een stabielere, niet op dieren gebaseerde voedselvoorzieningsketen wereldwijd zal vergroten, en medeleven met onze dierenverwanten en slachthuismedewerkers. Het vervangen van plantaardige alternatieven voor vlees, melk en eieren op basis van dieren zal waarschijnlijk doorgaan, aangezien dat dateert van vóór COVID-19 en alleen tijdens de pandemie is versneld. Alle grote Amerikaanse vleesproducenten - Tyson, Smithfield, Cargill en JBS - hebben hun eigen, op planten gebaseerde vlees alternatief lijnen. Het is te vroeg om te zeggen of andere gewoonten met betrekking tot thuis koken, tuinieren, lokale telers ondersteunen of kopen zullen duren, hoewel verschillende organisaties in de VS en Europa onderzoeken uitvoeren om deze gegevens te verzamelen.

Q

Hoe ziet het Amerikaanse voedselsysteem eruit als we voorbij de pandemie zijn?

A

Het hangt af van hoe Amerikaanse consumenten en beleidsmakers reageren op de zwakke punten die COVID-19 aan het licht brengt. Deze pandemie heeft de consument meer bewust gemaakt van enkele van de hierboven besproken kwesties en lijkt een trend te versnellen weg van vlees, melk en eieren op basis van dieren, die zich zal voortzetten naarmate instellingen en individuen op zoek zijn naar een veiliger, gezonder en humane voedselvoorziening.

Bron: UC Irvine

books_food