Vóór de pandemie kookten we steeds minder. Onderzoek suggereert dat er een daling gaande was in thuis koken, kookvaardigheid en vertrouwen in een aantal landen, waaronder Brittannië naar de VS, Canada en Australië.
Volksgezondheidsinstanties promootten steeds vaker koken vanuit het niets vanwege de verbinding met betere diëten. Door een gebrek aan tijd konden mensen deze echter niet gebruiken kook- en voedselvaardigheden.
Nu heeft COVID-19 een dramatische verschuiving veroorzaakt in onze voedselpraktijken (zoals op zoveel gebieden van het leven). Nieuwe trends, zoals een golf mensen wenden tot brood bakken, suggereerde dat de pandemie voor een aantal mensen tijd had vrijgemaakt om zich te concentreren op voedselbereiding.
Om de voedselgerelateerde veranderingen die plaatsvinden tijdens de pandemie beter te begrijpen, mijn collega's en ik voerde een onderzoek uit met respondenten in Ierland, Groot-Brittannië, de VS en Nieuw-Zeeland. Het onthulde een aantal veranderingen in de manier waarop mensen met eten en koken omgingen - en enkele gewoonten die de moeite waard zouden zijn om aan vast te houden, zelfs als de pandemie voorbij is.
Ontvang de nieuwste via e-mail
Vooruit plannen
De lockdowns zagen een golf van wat wordt genoemd "organisatorische voedselpraktijken" - vooruit plannen, winkelen met een lijst en thuis op voorraad houden van kookbenodigdheden, zoals rijst en tomaten in blik. Terwijl sommige mensen voedselbereiding altijd op deze manier zouden hebben benaderd, pakten vele anderen deze organisatorische praktijken snel op tijdens de pandemie.
De pandemie heeft geresulteerd in wijdverbreide voedselonzekerheid omdat inkomensvermindering en banenverlies het vermogen van mensen om voedsel op tafel te zetten hebben aangetast. Het is waarschijnlijk dat mensen zich tot organisatorische voedselpraktijken hebben gewend om de hoeveelheid tijd die in de supermarkt wordt doorgebracht te verminderen en om een voedselbudget te bewaken. In de toekomst zal het bewaren van basisbenodigdheden in de kast helpen bij het bereiden van eenvoudige maaltijden en het opgebruiken van ingrediënten.
Een voorraad basisingrediënten op voorraad houden is handig om thuis te koken. Anna Mente / Shutterstock
In gebieden met bijzonder strikte beperkingen - namelijk de Republiek Ierland, Noord-Ierland en Nieuw-Zeeland - zagen we echter een vermindering van de dingen die mensen vaak doen om voedsel te bereiden als ze niet veel tijd hebben. Deze omvatten het van tevoren bereiden van maaltijden, het bereiden van batches en het invriezen van maaltijden, en het gebruik van restjes om een andere maaltijd te bereiden.
Deze benaderingen, die bekend staan als 'managementvoedselpraktijken', werden minder relevant voor mensen die thuis bleven, met tijd om lunches en diners helemaal opnieuw te bereiden in plaats van restjes te bewaren of ze van tevoren samen te stellen. Deze praktijken helpen echter ook om voedselverspilling te verminderen. Ze zullen ook waardevol zijn als en wanneer we het einde van het voltijds thuiswerk hebben.
Slechte gewoontes
ons onderzoek ontdekte dat veel mensen - in regio's over de hele wereld - schuldig waren aan bulkaankopen, vooral aan het begin van de pandemie. Door voedsel en andere benodigdheden in grote hoeveelheden te kopen, kunnen we de meest kwetsbaren tekort doen.
Het zorgt ook voor extra druk op het voedselsysteem, naast andere pandemie-gerelateerde factoren zoals bewegingsbeperkingen vertragingen en personeelstekorten veroorzaken. We moeten proberen hiervan te leren en in toekomstige tijden van crisis grote aankopen te vermijden.
Mensen zijn tijdens de pandemie overgegaan op thuis bakken. eldar nurkovic / Shutterstock
Ons onderzoek toonde een stijging van het thuiskoken vanaf het begin aan tijdens lockdown. Zowel thuiskoken als zelfvertrouwen in koken zijn in verband gebracht betere voedingskwaliteit, en het oefenen van koken verhoogt het vertrouwen.
Hoewel uit ons onderzoek bleek dat de inname van fruit en groenten enigszins toenam, vonden we ook een toename van verzadigd vet. Het is essentieel om een evenwicht te bewaren in onze voedselopname. Probeer tijdens het koken recepten vol groenten te kiezen, nuttig voor de gezondheid en voor uw portemonnee. U hoeft niet te stoppen met bakken, maar probeer ook eens wat gezondere nieuwe recepten uit.
Soms heb je misschien het gevoel dat je geen zin hebt om te koken en dat je uit eten wilt gaan of een afhaalmaaltijd wilt halen. Het is beslist een goede zaak om lokale bedrijven te ondersteunen die in nood verkeren, en het kan stress verminderen of een gevoel van normaliteit geven. Wees voorzichtig om het evenwicht te bewaren en laat dit niet alledaags zijn.
Over de auteur
Fiona Lavelle, Research Fellow bij het Institute for Global Food Security, Queen's University Belfast
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
books_nutrition
