Hoe gefermenteerde voedingsmiddelen schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid

Hoe gefermenteerde voedingsmiddelen schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt, kimchi en zuurkool zijn allemaal populaire bronnen van probiotica. Nina Firsova / Shutterstock

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn erg populair geworden, dankzij claims over hun nutritionele eigenschappen en gerapporteerde gezondheidsvoordelen, zoals het verbeteren van de spijsvertering, het stimuleren van de immuniteit en zelfs mensen helpen gewicht te verliezen. Enkele van de meest populaire gefermenteerde voedingsmiddelen zijn kefir, kombucha, zuurkool, tempeh, natto, miso, kimchi en zuurdesembrood.

Maar hoewel dit gefermenteerde voedsel ons veel voordelen voor de gezondheid kan bieden, weten de meeste mensen niet dat ze misschien niet voor iedereen werken. Voor sommige mensen kunnen gefermenteerde voedingsmiddelen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn geladen met micro-organismen, zoals levende bacteriën en gist (bekend als probiotica). Niet alle micro-organismen zijn echter slecht. Velen, zoals probiotica, zijn onschadelijk en zijn zelfs voordelig voor ons.

Tijdens het gistingsproces zetten probiotica koolhydraten (zetmeel en suiker) om in alcohol en / of zuren. Deze fungeren als een natuurlijk conserveermiddel en geef gefermenteerde voedingsmiddelen hun kenmerkende schil en smaak. Veel factoren beïnvloeden de fermentatie, waaronder het type probiotica, de primaire metabolieten die deze microben produceren (zoals melkzuur of bepaalde aminozuren) en het voedsel dat wordt gefermenteerd. Probiotische yoghurt wordt bijvoorbeeld geproduceerd door melk te fermenteren, meestal met melkzuurbacteriën die melkzuur produceren.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten grote hoeveelheden probiotica, die over het algemeen als veilig worden beschouwd voor de meerderheid van de mensen. In feite, ze zijn aangetoond te hebben anti-oxidant, anti-microbiële, anti-schimmel, anti-inflammatoire, anti-diabetische en anti-atherosclerotische activiteit. Sommige mensen kunnen echter ernstige bijwerkingen ervaren na het consumeren van gefermenteerd voedsel.

1. Opgeblazen gevoel

De meest voorkomende reactie op gefermenteerde voedingsmiddelen is een tijdelijke toename van gas en een opgeblazen gevoel. Dit is het gevolg van het ontstaan ​​van overtollig gas na probiotica dood schadelijke darmbacteriën en schimmels. Probiotica scheiden antiomicrobiële peptiden af ​​die schadelijke pathogene organismen zoals doden Salmonella en E coli.

Een recente studie heeft dit aangetoond antimicrobieel effect van probiotische Lactobacilli-stammen gevonden in commerciële yoghurt. Hoewel een opgeblazen gevoel na het eten van probiotica een goed teken lijkt te zijn dat de schadelijke bacteriën uit de darm worden verwijderd, kunnen sommige mensen ernstige opgeblazen gevoel ervaren, wat erg pijnlijk kan zijn.

Te veel kombucha drinken kan ook leiden tot overmatige suiker- en calorie-inname, wat ook kan leiden tot opgeblazen en gas.

2. Hoofdpijn en migraine

Gefermenteerd voedsel rijk aan probiotica - waaronder yoghurt, zuurkool en kimchi - bevatten van nature biogene amines geproduceerd [tijdens de gisting]. Amines worden aangemaakt door bepaalde bacteriën breken de aminozuren af in gefermenteerde voedingsmiddelen. De meest voorkomende die gevonden worden in voedingsmiddelen die rijk zijn aan probiotica, zijn onder meer histamine en tyramine.

Sommige mensen zijn gevoelig voor histamine en andere amines, en kan hoofdpijn ervaren na het eten van gefermenteerd voedsel. Omdat amines het centrale zenuwstelsel stimuleren, kunnen ze de bloedstroom verhogen of verlagen, wat hoofdpijn en migraine kan veroorzaken. Eén studie wees uit dat een laag histamine-dieet verminderde hoofdpijn in 75% van de deelnemers. Het nemen van een probiotisch supplement kan daarom de voorkeur hebben.

3. Histamine-intolerantie

Histamine is overvloedig in gefermenteerd voedsel. Voor de meesten zullen de specifieke enzymen van ons lichaam ze op natuurlijke wijze verteren. Sommige mensen produceren echter niet genoeg van deze enzymen. Dit betekent dat histamine niet wordt verteerd en in plaats daarvan wordt opgenomen in de bloedbaan.

Dit kan een bereik van veroorzaken histamine-intolerantie symptomen. De meest voorkomende zijn jeuk, hoofdpijn of migraine, loopneus (rhinitis), roodheid van het oog, vermoeidheid, netelroos en spijsverteringssymptomen zijn diarree, misselijkheid en braken.

Histamine-intolerantie kan echter ook ernstiger symptomen veroorzaken, waaronder astma, lage bloeddruk, onregelmatige hartslag, collaps van de bloedsomloop, plotselinge psychologische veranderingen (zoals angst, agressiviteit, duizeligheid en gebrek aan concentratie) en slaapstoornissen.

4. Door voedsel overgedragen ziekte

Hoewel de meeste gefermenteerde voedingsmiddelen veilig zijn, is het nog steeds mogelijk dat ze besmet raken met bacteriën die ziekte kunnen veroorzaken. In 2012 was er een uitbraak van 89-gevallen van Salmonella in de VS vanwege ongepasteuriseerde tempeh.

Twee grote uitbraken van Escherichia coli, werden gemeld op Zuid-Koreaanse scholen in 2013 en 2014. Deze werden geassocieerd met consumptie van verontreinigde gefermenteerde plantaardige kimchi.

In de meeste gevallen kunnen probiotica in gefermenteerde melkproducten zoals kaas, yoghurt en karnemelk de groei van bepaalde bacteriën, zoals Staphylococcus aureus en Stafylokokken enterotoxinen wat voedselvergiftiging kan veroorzaken. Maar in sommige gevallen falen probiotica en kunnen bacteriën daadwerkelijk gifstoffen afscheiden, dus het product kan gevaarlijk zijn.

Hoe gefermenteerde voedingsmiddelen schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid Staphylococcus aureus kan huid- en luchtweginfecties veroorzaken, evenals voedselvergiftiging. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Infectie door probiotica

Probiotica zijn over het algemeen veilig voor de overgrote meerderheid van de mensen. In zeldzame gevallen kunnen ze echter een infectie veroorzaken - vooral bij mensen die een gecompromitteerd immuunsysteem hebben.

Een Londense studie rapporteerde het eerste geval van een 65-jarige diabetespatiënt wiens leverabces was geweest veroorzaakt door probiotische consumptie. Gevoelige patiënten, zoals patiënten met gecompromitteerde immuniteit, moeten worden geadviseerd tegen overmatige consumptie van probiotica.

Behandeling met probiotica kan ernstige infecties veroorzaken zoals longontsteking bij kwetsbare mensen, evenals systemische infecties, waaronder bloedvergiftiging en endocarditis.

6. Resistentie tegen antibiotica

Probiotische bacteriën kunnen genen dragen die resistentie tegen antibiotica verlenen. Deze antibioticumresistentiegenen kunnen via andere bacteriën in de voedselketen en het maagdarmkanaal worden overgedragen horizontale genoverdracht. De meest voorkomende antibioticaresistentiegenen die door gefermenteerd voedsel worden gedragen, zijn tegen erytromycine en tetracycline, die worden gebruikt om luchtweginfecties en sommige seksueel overdraagbare aandoeningen te behandelen.

Onderzoekers vonden resistente probiotische stammen in commercieel verkrijgbare voedingssupplementen, wat resistentie zou kunnen betekenen tegen verschillende veel voorkomende soorten antibiotica die worden gebruikt om ernstige bacteriële infecties.

Onderzoek heeft ook aangetoond dat zes probiotische Bacillus-stammen gevonden in voedselproducten (inclusief kimchi, yoghurt en olijven) ook resistent tegen verschillende antibiotica.

En een recent Maleisisch onderzoek toonde probiotica aan Lactobacilli-bacteriën in kefir dragen resistentie tegen talloze antibiotica, waaronder ampicilline, penicilline en tetracycline. Deze worden gebruikt voor de behandeling van ernstige ziekten bij de mens, waaronder blaasontstekingen, longontsteking, gonorroe en meningitis.

Een ander onderzoek toonde ook aan dat melkzuurbacteriën die in Turkse zuivelproducten werden aangetroffen voornamelijk resistent tegen vancomycine-antibiotica, wat de voorkeursbehandeling is voor de behandeling van MRSA-infectie.

Hoewel er een breed scala aan gezondheidsvoordelen is die kunnen optreden bij het consumeren van gefermenteerd voedsel, werken deze mogelijk niet voor iedereen. Hoewel de meeste mensen prima gefermenteerd voedsel eten, kunnen sommigen mogelijk ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.The Conversation

Over de auteur

Manal Mohammed, Docent, Medische Microbiologie, University of Westminster

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

books_food

Dit vind je misschien ook leuk

Meer door deze auteur

BESCHIKBARE TALEN

het Engels Afrikaans Arabisch Versimpeld Chinees) Chinese traditionele) Deens Nederlands Filippijns Fins Frans Duits Grieks Hebreeuws Hindi Hongaars Indonesian Italiaans Japanse Korean Malay Norwegian Perzisch Pools Portugees Roemeense Russian Spaans swahili Swedish Thai Turks Oekraïens Urdu Vietnamees

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.