TY Lim/Shutterstock

De meeste mensen zouden verwachten dat een vriezer bederfelijk voedsel maandenlang vers en veilig kan houden tegen bederf. Helaas is dit niet altijd het geval.

Heb je ooit een vreemde geur in je vriezer opgemerkt? Waar komt het vandaan en wat kan er worden gedaan om het probleem op te lossen?

Winterharde microben en scherpe chemicaliën

Er zijn verschillende oorzaken voor slechte geuren die uit uw vriezer komen. Meestal zijn de boosdoeners microben: bacteriën, gisten en schimmels.

Hoewel een vriezer de groei van de meest voorkomende bederfmicroben dramatisch vertraagt, kunnen sommige microben toch gedijen als de temperatuur boven -18 graden Celsius stijgt? (de aanbevolen vriezertemperatuur). Dit kan gebeuren als de stroom langer dan een paar uur uitvalt, of als je iets warms direct in de vriezer legt.

Gemorst voedsel en open containers bieden microben de kans om aan het werk te gaan. Het is ook vermeldenswaard dat veel microben dat zullen doen het vriezen overleven en begin weer te groeien zodra de omstandigheden gunstig zijn, bijvoorbeeld als u het voedsel verwijdert, gedeeltelijk ontdooit en teruglegt in de vriezer.

Er gebeuren twee dingen als voedsel kapot gaat. Ten eerste, als microben beginnen te groeien, worden er verschillende scherpe chemicaliën geproduceerd. Ten tweede kunnen en zullen de vetten en smaken die deel uitmaken van het voedsel zelf vrijkomen.

Deze worden over het algemeen vluchtige organische stoffen (VOC's) genoemd. Het zijn de aangename aroma's die we waarnemen als we eten, maar VOC's kunnen ook door bacteriën worden geproduceerd.

Velen van ons zouden bijvoorbeeld bekend zijn met de geuren die afkomstig zijn van fermentatie - een microbieel proces. Bij het fermenteren van voedsel verontreinigen we het opzettelijk met microben met bekende eigenschappen, of zorgen we voor omstandigheden die de groei van gewenste microben en de daaropvolgende productie van aromatische verbindingen bevorderen.

Daarentegen is ongecontroleerd voedselbederf problematisch, vooral wanneer de besmettende microben ziekte kunnen veroorzaken.

Invriezen verandert het voedsel

Niet alleen microbiële groei kan leiden tot ongewenste geuren. Er vinden ook een reeks chemische processen in de vriezer plaats.

Bevriezing veroorzaakt fysieke veranderingen in voedsel, waardoor de afbraak ervan vaak wordt versterkt. Velen van ons zijn bekend met "vriesbrand" op vlees en ander voedsel, evenals ijskristallen op bevroren voedsel.

Dit fenomeen heet "zout afwijzing”. Afhankelijk van hoe snel iets wordt ingevroren, kunnen zouten soms worden geconcentreerd, omdat zuiver water bij een hogere temperatuur bevriest dan water met daarin opgeloste dingen, zoals suikers en zouten. Op grote schaal gebeurt dit met ijsbergen in de oceaan. Terwijl het zeewater bevriest, wordt het zout verwijderd. De ijsberg bestaat dus uit zoet water en het omringende zeewater wordt een zoutere en dichtere pekel.

Op een vergelijkbare manier, wanneer water in voedsel bevriest, worden organische moleculen geconcentreerd en verdreven. Als deze vluchtig zijn, bewegen ze zich door de vriezer en blijven ze aan andere dingen plakken. Waar ze terechtkomen, hangt af van wat er nog meer in de buurt is.

Sommige van de vluchtige stoffen houden van water. We noemen ze "hydrofiel" of waterminnend; dat zijn degenen die je eten slecht laten smaken. Andere zijn meer waterhaat of "hydrofoob" en houden vast aan zaken als siliconen ijsblokjesbakjes, waardoor ze gaan stinken.

Diepvriezers voor huishoudelijk gebruik worden vaak aan een koelkast bevestigd, en dit biedt een andere mogelijkheid voor geuren om door de systemen te bewegen. De twee units delen een enkele koelbron en een luchtstroomkanaal. Als uw koelkast vieze geuren heeft van het voedsel binnenin (natuurlijk of na microbieel bederf), is de kans groot dat deze naar uw vriezer migreren.

Help, mijn vriezer stinkt!

Er zijn enkele eenvoudige stappen die u kunt nemen om te voorkomen dat uw vriezer gaat stinken.

Probeer allereerst te voorkomen dat er geurtjes ontstaan ​​door het eten af ​​te dekken. Als u voedsel in een luchtdichte verpakking plaatst (glas is het beste), zal het vrijkomen van aromatische verbindingen die door bacteriën of het voedsel zelf worden geproduceerd, drastisch worden vertraagd. Afgedekt voedsel neemt ook minder snel geuren en smaken op van ander voedsel eromheen.

Als de geuren zich al hebben ontwikkeld, kunt u ze verwijderen door een paar eenvoudige stappen te volgen, waaronder een grondige reiniging.

• Haal alle items uit de vriezer en inspecteer het voedsel op bederf, vriesbrand of onaangename geuren.

• Gooi alles weg dat ijskristallen heeft ontwikkeld en bewaar de rest in een koelbox terwijl je de vriezer zelf in de gaten houdt. Je moet ook de koelkast inspecteren en slecht ruikend voedsel weggooien.

• Zodra je alle items hebt verwijderd, haal je de planken eruit en ruim je gemorste of kruimels op.

• Veeg alle oppervlakken schoon met warm zeepsop of een mengsel van twee eetlepels zuiveringszout met warm water.

• Was alle planken en ijsvakken en laat ze volledig drogen.

Als de geuren niet worden verwijderd met deze eenvoudige reinigingsstappen, kan het zijn dat de vriezer een grondige reiniging nodig heeft, wat inhoudt dat u het apparaat uitschakelt en het een paar dagen laat "ademen".

Door wat zuiveringszout in de vriezer te doen voordat u voedsel toevoegt, kunnen eventuele achtergebleven geuren worden geabsorbeerd. Voor ernstige geuren waar spleten of isolatie vervuild zijn, heeft u mogelijk een servicemonteur nodig.

Kortom, hoewel we denken dat diepvriezers dingen "vers" houden, kunnen microben zich daar nog steeds vermenigvuldigen. Zorg ervoor dat je je vriezer af en toe schoonmaakt om je voedsel veilig en gezond te houden.

Over de auteurs

Enzo Palombo, hoogleraar Microbiologie, Swinburne University of Technology en Rosalie Hocking,, Swinburne University of Technology

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"

door Dan Buettner

In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.

Klik voor meer info of om te bestellen

"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"

door Antonius Willem

In dit boek biedt auteur Anthony William een ​​uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.

Klik voor meer info of om te bestellen

"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"

door Alona Pulde en Matthew Lederman

In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.

Klik voor meer info of om te bestellen

"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"

door dr. Steven R. Gundry

In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.

Klik voor meer info of om te bestellen

"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"

door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig

In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.

Klik voor meer info of om te bestellen