Een voorwaarde genaamd “gebakken rijst syndroom' heeft de afgelopen dagen online voor enige paniek gezorgd, nadat de zaak van een 20-jarige die in 2008 stierf opnieuw op TikTok opdook.
‘Gebakken rijstsyndroom’ verwijst naar voedselvergiftiging door een bacterie genaamd Bacillus cereus, wat een risico wordt als gekookt voedsel te lang op kamertemperatuur wordt bewaard.
De 20-jarige student stierf nadat hij naar verluidt spaghetti had gegeten die hij had gekookt, buiten de koelkast had gelaten en vervolgens had opgewarmd en opgegeten vijf dagen later.
Hoewel de dood zeldzaam is, B. cereus kan gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken als voedsel niet goed wordt bewaard. Hier leest u wat u moet weten en hoe u uzelf kunt beschermen.
Wat is het ‘gebakken rijstsyndroom’?
Bacillus cereus is een veel voorkomende bacterie overal in de omgeving te vinden. Het begint problemen te veroorzaken als het in bepaalde voedingsmiddelen terechtkomt die gekookt zijn en niet goed bewaard zijn.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals rijst en pasta zijn vaak de boosdoeners. Maar het kan ook invloed hebben andere etenswaren, zoals gekookte groenten en vleesgerechten.
Bepaalde bacteriën kunnen gifstoffen produceren. Hoe langer voedsel dat in de koelkast moet worden bewaard, op kamertemperatuur wordt bewaard, hoe waarschijnlijker het is dat deze gifstoffen zullen groeien.
B. cereus is problematisch omdat het een truc in petto heeft die andere bacteriën niet hebben. Het produceert een soort cel, een spore genaamd, die zeer goed bestand is tegen verhitting. Dus hoewel het verwarmen van restjes tot een hoge temperatuur andere soorten bacteriën kan doden, heeft dit misschien niet hetzelfde effect als het voedsel besmet is met B. cereus.
Deze sporen zijn in wezen inactief, maar als ze de juiste temperatuur en omstandigheden krijgen, kunnen ze groeien en actief worden. Vanaf hier beginnen ze de gifstoffen te produceren die ons onwel maken.
Wat zijn de symptomen?
De symptomen van infectie met B. cereus omvatten diarree en braken. In feite zijn er twee soorten B. cereus infectie: de ene gaat normaal gesproken gepaard met diarree en de andere met braken.
De ziekte verdwijnt meestal binnen een paar dagen, maar kwetsbare mensen, zoals kinderen of mensen met onderliggende aandoeningen, hebben mogelijk vaker medische hulp nodig.
Omdat de symptomen vergelijkbaar zijn met die van andere gastro-intestinale aandoeningen, en omdat mensen vaak maag-darmklachten krijgen en geen medische hulp zoeken, hebben we geen harde cijfers over hoe vaak B. cereus komt voor. Maar als dat zo is een uitbraak Bij voedselvergiftiging (bijvoorbeeld gekoppeld aan een gebeurtenis) kan de oorzaak worden onderzocht en de gegevens worden vastgelegd.
We weten het wel B. cereus is niet de meest voorkomende oorzaak van gastro-oedeem. Andere bugs zoals E. coli, Salmonella en Campylobacter komen waarschijnlijk vaker voor, samen met virale oorzaken van gastro, zoals het norovirus.
Dat gezegd hebbende, is het nog steeds de moeite waard om te doen wat je kunt om je ertegen te beschermen B. cereus.
Hoe kunnen mensen zichzelf beschermen?
Restjes moeten heet zijn als het warm moet zijn, en koud als het koud moet zijn. Het draait allemaal om het minimaliseren van de tijd die ze in de gevarenzone doorbrengen (waar gifstoffen kunnen groeien). Deze gevarenzone is alles boven de temperatuur van uw koelkast en onder de 60°C, de temperatuur waarop u uw voedsel moet opwarmen.
Als u na het koken van een maaltijd een deel ervan wilt bewaren om de volgende dagen te eten, bewaar de restjes dan onmiddellijk in de koelkast. U hoeft niet te wachten tot het voedsel is afgekoeld.
En als dat mogelijk is, breek dan een grote batch in kleinere porties. Als je iets in de koelkast zet, duurt het even voordat de kou in de massa van het voedsel is doorgedrongen, dus kleinere porties helpen hierbij. Dit minimaliseert ook de keren dat u het voedsel uit de koelkast haalt.
Als algemene richtlijn kunt u de volgende richtlijnen volgen twee uur/vier uur regel. Dus als iets maximaal twee uur uit de koelkast heeft gelegen, kun je het veilig terugplaatsen. Als het langer buiten is, consumeer het dan en gooi de restjes weg. Als het langer dan vier uur buiten is geweest, begint het een risico te worden.
Het algemene adagium van voedselveiligheid is hier van toepassing: gooi het weg als je twijfelt.
Het is ook de moeite waard om de algemene principes van voedselhygiëne in gedachten te houden. Was uw handen voordat u voedsel gaat bereiden. Gebruik schoon keukengerei en zorg ervoor dat gekookt voedsel niet kruisbesmet wordt met rauw voedsel.
Enzo Palombo, hoogleraar Microbiologie, Swinburne University of Technology
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
