Veel mensen zijn zich totaal niet bewust van het belang van het toepassen van de juiste balans van voedselsoorten in de dagelijkse voeding. Voor optimale energie en om de gezondheid te behouden, is een balans tussen de zuren en de basen van het lichaam essentieel. De zuur-base balans varieert per persoon en zijn of haar stressniveau. Over het algemeen varieert het tussen 75 procent en 85 procent alkalische producerende voedingsmiddelen tot tussen 15 procent en 25 procent zuurproducerende voedingsmiddelen in de voeding.
Bij de mens voeren organen zoals de nieren en de dikke darm afvalstoffen en gifstoffen af, waardoor het interne milieu in de meest ideale toestand blijft. Er zijn echter beperkingen: als we te veel gifproducerend voedsel eten, of niet genoeg van de materialen die nodig zijn om gifstoffen op te ruimen, verandert onze interne omgeving buiten de controle van het lichaam om. Het wijkt af van de optimale omstandigheden waarin onze cellen kunnen leven, en de cellen worden ziek en sterven af. Veel ziekten zijn het resultaat van de poging van het lichaam om zijn interne omgeving op te ruimen. Het lichaam scheidt veel verschillende soorten vloeistoffen af en houdt deze vast; het belangrijkste is bloed, dat een pH-waarde van 7.4 heeft - licht alkalisch. Deze alkaliteit moet vrijwel constant worden gehouden; zelfs kleine variaties zijn gevaarlijk. Met te zuur bloed ontspant het hart en stopt het met kloppen; met te alkalisch bloed trekt het samen en stopt het met kloppen.
Overvloed aan zuurproducerende voedingsmiddelen
De meest opvallende observatie die men kan maken over het algemene Noord-Amerikaanse dieet is hoe overvloedig de zuurproducerende voedingsmiddelen zijn in de dagelijkse voedselinname van de meeste individuen. Dit probleem wordt nog groter tijdens het reizen omdat de meeste restaurants geen hoogwaardige groente-, fruit- en graangerechten aanbieden om het geconcentreerde eiwitvoedsel zoals vlees, vis en gevogelte in evenwicht te brengen.
Ons lichaam heeft ingebouwde regelaars - bloedbuffers genoemd - om verhoogde zuurgraad te voorkomen die ervoor zorgt dat de pH niet schommelt. Lichaamsbeweging en beweging maken het bloed bijvoorbeeld zuurder, maar diep en snel ademen gedurende een minuut of twee is de natuurlijke manier van het lichaam om deze zuurgraad te verminderen.
Een persoon met te veel zuur in het systeem zal allerlei nadelige fysieke disfuncties ervaren, zoals vatbaarheid voor verkoudheid en griep. Omgekeerd zal een persoon die een systeem onderhoudt dat grotendeels alkalisch is, een goede algemene gezondheid en welzijn ervaren. Dit wil niet zeggen dat alkalisch beter is dan zuur in het systeem, maar dat de hoeveelheid zuurgraad die nodig is om de gezondheid te behouden veel minder is dan de hoeveelheid alkalische chemische acties. De balans van de twee is essentieel.
Bij inname zijn alle voedingsmiddelen zuur- of alkalische producenten. Alle natuurlijke voedingsmiddelen bevatten zowel zuur- als alkalische elementen; in sommige domineren zuurvormende elementen, in andere is het omgekeerd. Het is niet de organische stof van voedsel die zure of basische resten in het lichaam achterlaat, maar de anorganische stof (zwavel, fosfor, kalium, natrium, magnesium en calcium) die de zuurgraad of alkaliteit van de lichaamsvloeistoffen bepaalt.
Eiwitrijk voedsel is rijk aan zuurvormende elementen
Voedingsmiddelen die relatief rijk zijn aan zuurvormende elementen zijn over het algemeen eiwitrijk - dierlijke producten en de meeste granen. Voedingsmiddelen die relatief rijk zijn aan alkalische elementen zijn de meeste groenten en fruit. Alkalische granen zijn gierst, boekweit en gekiemde granen.
De meest voorkomende oorzaken van een te zure aandoening zijn de overconsumptie van vetten, eiwitten, suikers, witte bloemproducten en gemalen witte rijst. Chemicaliën toegevoegd aan of geabsorbeerd door voedingsmiddelen - zoals kleurstoffen, conserveermiddelen, pesticiden en synthetische drugs - zijn ook zuur voor het systeem. Een andere gevaarlijke combinatie is dat suiker en dierlijk voedsel samen worden gegeten. Afzonderlijk genomen zijn eiwit en suiker niet zo schadelijk; Eskimo's consumeren veel dierlijk voedsel, maar niet veel suiker, en ze hebben een lage incidentie van kanker. Primitieve Eskimo's, die dagelijks maar liefst tien pond vlees consumeren - bestaande uit rauwe vis en blubber - hebben nauwelijks tekenen van hart- en vaatziekten. De reden dat ze geen vaatziekten krijgen, is omdat het meeste voedsel dat ze consumeren rauw is. Het lichaam hoeft geen grote hoeveelheden enzymen uit te scheiden, omdat het voedsel in een licht verteerbare staat is. In India consumeren mensen veel suiker, maar weinig vlees. Ze hebben ook een lage incidentie van kanker.
Hoewel granen zuurvormend zijn, veroorzaken of bevorderen ze geen kanker als ze biologisch worden verbouwd. Volle granen hebben belangrijke vezels die een gezonde spijsvertering bevorderen, in vergelijking met vlees, dat geen vezels bevat om voedsel door het systeem te duwen. Volle granen met tuingroenten en zeegroenten, verse groene salades en fruit zouden het grootste deel van het dieet moeten uitmaken - met groenten, fruit en kruidendranken tussen de maaltijden door. Vlees, vis, zuivel, snoep, alcohol en noten moeten tot een minimum worden beperkt.
Hoe de zuurgraad in evenwicht te brengen
De ochtend na een etentje waar men zich te veel aan heeft overgegeven, helpt het het systeem om veel sinaasappels of vers fruit te eten om de zuurgraad in evenwicht te brengen. Uitstekende theeën voor overmatige zuurgraad in het systeem zijn alfalfa, gezegende distel, wegedoorn, paardebloem, motherwort, koningskaars, rode klaver, waterkers en duizendblad. Als je hunkert naar suiker, probeer dan de inname van zout te verminderen en begin voedsel met geraffineerde witte suikers te vervangen door voedsel dat "zwarte" suikers bevat, zoals dadel, mout, ahorn en melasse. Zwarte suikers zijn minder zuurvormend en bevatten alkalivormende mineralen en vitamines, die helpen bij de combinatie van glucose in het lichaam. Hunkeren naar suiker kan ook een teken zijn om het eiwitgehalte in uw dieet te verhogen.
Het is belangrijk om kinderen te ontmoedigen om suikerhoudend voedsel te eten door ze ongezwaveld gedroogd fruit te geven, zoals mango, ananas, vijgen, papaja, rozijnen, bananenchips en andere gedroogde mengsels die kunnen worden gekocht of thuis kunnen worden gemaakt. Als u rozijnen gebruikt, zorg er dan voor dat ze biologisch geteeld zijn, aangezien rozijnengewassen sterk vervuild zijn met pesticiden. Gedroogd voedsel reist goed en behoudt zijn voedingskwaliteit, maar moet binnen een jaar worden geconsumeerd. Vitaminen in pilvorm kunnen verzuring in het systeem veroorzaken als ze te veel worden gebruikt. Daarom is het het beste om voeding uit voedsel te halen.
De beroemde dr. Sagan Ishizuka, grondlegger van de Japanse macrobiotische geneeskunde en voeding, geloofde dat voedsel de hoogste vorm van geneeskunde is. Hij verdeelde voedingsmiddelen in twee activerende categorieën: kalium en natrium. Kaliumzout activeert oxidatie en natriumzout remt oxidatie. Daarom, als men voornamelijk granen en groenten eet, die veel kalium bevatten, zal het bloed goed oxideren en een beter fysiologisch functioneren mogelijk maken. Aan de andere kant, als men meer vlees, gevogelte, vis en eieren eet, die grote hoeveelheden natrium bevatten, wordt de bloedoxidatie geremd, waardoor er veel giftig zuur overblijft. Dit is de redenering achter de observatie dat wanneer mensen deze elementen in balans houden, ze langer leven.
Het is de Japanse gewoonte om mensen te cremeren als ze overlijden. Er wordt aangenomen dat hun as wit zal zijn als ze een uitgebalanceerd dieet hebben gevolgd, en zwart als ze veel dierlijk voedsel hebben gegeten. Zo kunnen ze zien of een monnik intelligent heeft geleefd. In de Verenigde Staten zeggen we: "Je bent wat je eet."
BASIS ALKALIVORMENDE VOEDINGSMIDDELEN
Alkalisch vormend voedsel zou 75 tot 85 procent van het dieet moeten uitmaken. Het volgende is een basislijst van dergelijke voedingsmiddelen. Er is enige inconsistentie in de verschillende grafieken en lijsten die beschikbaar zijn, dus ik heb deze voedingsmiddelen opgesomd door alle grafieken te gebruiken en te combineren.
1. Fruit, inclusief citrusvruchten (behalve veenbessen, pruimen, pruimen en rabarber).
2. Groenten, vooral zeegroenten, mosterdgroenten, peterselie en spinazie.
3. Alkalische granen -- gierst, boekweit en gekiemde granen.
4. Moedermelk, magere melk, geitenmelk, alle kazen, yoghurt en eidooiers.
5. Tofu, sojasaus en miso.
6. Koffie/thee.
7. Honing.
8. Specerijen en kruiden (behalve knoflook).
9. Mineraal-, soda- en bronwater.
10. Natuurlijke wijnen en sake (geen sulfieten of pesticiden).
11. Amandelen, paranoten en alle gekiemde zaden.
12. Limabonen en gekiemde bonen.
BASISZUURVORMENDE VOEDINGSMIDDELEN
Zuurvormend voedsel zou 15 tot 25 procent van het dieet moeten uitmaken, afhankelijk van de levensstijl. Als iemand actiever is, is er meer brandstof nodig dan voor een minderactief persoon.
1. Eiwitrijk voedsel, vooral dierlijk voedsel - vlees, vis, zuivel en eiwit.
2. Bruine rijst, gerst, tarwe, haver, rogge, maïs en brood.
3. Cashewnoten, walnoten, pinda's, pecannoten, macadamia's en hazelnoten.
4. Boter, room en notenolie.
5. Linzen, marinebonen, kidneybonen en adzukibonen.
6. Alcoholische dranken en frisdranken.
7. Witte suiker en suikervervangers, bruine suiker, melksuiker, rietsuikersiroop, moutstroop, ahornsiroop en melasse.
8. Veenbessen, granaatappels, pruimen, pruimen en rabarber.
9. Kunstmatige en chemische toevoegingen en medicijnen.
Vetten worden beschouwd als een van de drie belangrijkste voedingsstoffen. Ze smeren en reinigen ook. Vetten zijn neutraal in het systeem, tenzij ze te veel worden gebruikt; dan creëren ze zuurgraad in het lichaam.
Bron van het artikel:
Het seizoensontgiftingsdieet: remedies van de Ancient Cookfire,
door Carrie L'Esperance.
Herdrukt met toestemming van de uitgever, Healing Arts Press, een divisie van Inner Traditions International. ©1998, 2002. http://www.innertraditions.com
Info / Bestel dit boek.
Over de auteur
CARRIE L'ESPERANCE, een gediplomeerd iridoloog en voormalig professional in de gastronomische keuken, heeft meer dan vijfentwintig jaar besteed aan het bestuderen van de genezingssystemen van de culturen van de wereld. Ze is nu gespecialiseerd in het helpen van klanten bij het ontdekken van de individuele voedingsbehoeften die hen in staat stellen zich op hun best te voelen en te functioneren. Ze woont in San Francisco.
