Een kom kippensoep bevat doorgaans eiwitten, groenten en verzachtende bouillon. Westend61 via Getty Images
Het bereiden van een kom kippensoep voor een dierbare als deze ziek is, is over de hele wereld al eeuwenlang een gangbare praktijk. Tegenwoordig generaties uit vrijwel elke cultuur zweer bij de voordelen van kippensoep. In de VS wordt het gerecht meestal gemaakt met noedels, maar verschillende culturen bereiden het verzachtende middel hun eigen weg.
Kippensoep als therapie gaat terug tot 60 na Christus Pedanius Dioscorides, een legerchirurg die diende onder de Romeinse keizer Nero, en wiens vijfdelige medische encyclopedie meer dan een millennium door vroege genezers werd geraadpleegd. Maar de oorsprong van kippensoep gaat duizenden jaren eerder terug, naar het oude China.
Dus met het koude- en griepseizoen in volle gang, is het de moeite waard om te vragen: is er enige wetenschap die de overtuiging ondersteunt dat het helpt? Of dient kippensoep slechts als een geruststellende placebo, dat wil zeggen: biedt het psychologische voordelen als we ziek zijn, zonder daadwerkelijk therapeutisch voordeel?
Als geregistreerd diëtist en hoogleraar diëtetiek en voedingIk ben me terdege bewust van de aantrekkingskracht van kippensoep: de warmte van de bouillon en de rijke, hartige smaken van de kip, groenten en noedels. Wat de soep die onderscheidende smaak geeft is “umami” – de vijfde categorie smaaksensaties, samen met zoet, zout, zuur en bitter. Het wordt vaak omschreven als een “vlezige” smaak hebben. Het idee dat kippensoep een elixer is, gaat eeuwen terug.
Verbeterde eetlust, betere spijsvertering
Dat is allemaal logisch, want aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten, en de aminozuur glutamaat wordt aangetroffen in voedingsmiddelen met de umami-smaak. Niet alle umami-voedingsmiddelen zijn echter vlees of gevogelte; kaas, champignons, miso en sojasaus hebben het ook.
Uit onderzoek blijkt dat smaak van cruciaal belang is voor de smaak helende eigenschappen van kippensoep. Als ik patiënten met aandoeningen van de bovenste luchtwegen zie, merk ik dat velen van hen plotseling minder of helemaal niet meer eten. Dit komt omdat acute ziekten een ontstekingsreactie veroorzaken kan uw eetlust verminderen. Als u geen zin heeft om te eten, betekent dit dat het onwaarschijnlijk is dat u de voeding binnenkrijgt die u nodig heeft, wat bepaald geen optimaal recept is voor een gezond immuunsysteem en herstel na ziekte.
Maar er zijn aanwijzingen dat de umami-smaak in kippensoep de eetlust kan vergroten. Deelnemers aan één onderzoek zeiden ze voelden zich hongeriger na hun eerste smaak van een soep met umami-smaak toegevoegd door onderzoekers.
Andere onderzoeken zeggen dat umami dat ook kan doen verbetering van de vertering van voedingsstoffen. Zodra onze hersenen umami waarnemen via de smaakreceptoren op onze tong, bereiden onze lichamen onze spijsverteringskanalen voor om eiwitten gemakkelijker te absorberen.
Dit kan gastro-intestinale klachten verminderen, wat veel mensen ervaren als ze ziek zijn. Hoewel de meeste mensen infecties van de bovenste luchtwegen niet associëren met maag-darmklachten, heeft onderzoek bij kinderen uitgewezen dat het griepvirus toenam buikpijn, misselijkheid, braken en diarreesymptomen. Er zijn veel manieren om kippensoep te maken.
Kan ontstekingen en verstopte neus verminderen
Ontsteking maakt deel uit van het lichaam natuurlijke reactie op letsel of ziekte; Ontsteking treedt op wanneer witte bloedcellen naar ontstoken weefsel migreren om te helpen bij genezing. Wanneer dit ontstekingsproces in de bovenste luchtwegen plaatsvindt, ontstaat er een ontsteking resulteert in symptomen van verkoudheid en griepzoals een verstopte neus of loopneus, niezen, hoesten en verdikt slijm.
Omgekeerd kan een lagere activiteit van witte bloedcellen in de neusgangen de ontsteking verminderen. En interessant genoeg blijkt uit onderzoek dat kippensoep het aantal kippensoep daadwerkelijk kan verlagen witte bloedcellen die naar ontstoken weefsels reizen. Het doet dit door direct het vermogen van te remmen neutrofielen, een soort witte bloedcel, die naar het ontstoken weefsel reist.
Belangrijkste ingredienten
Om de verzachtende en genezende effecten van kippensoep echt te begrijpen, is het belangrijk om rekening te houden met de ingrediënten van de soep. Niet alle kippensoepen zitten boordevol voedzame helende eigenschappen. De ultrabewerkte ingeblikte versies van kippensoep, zowel met als zonder noedels, missen bijvoorbeeld veel van de antioxidanten die je in zelfgemaakte versies aantreft. De meeste ingeblikte versies van kippensoep bevatten bijna geen stevige groenten.
De kern voedingsstoffen in zelfgemaakte versies van de soep onderscheiden deze variëteiten zich van ingeblikte versies. Kip voorziet het lichaam van een complete bron van eiwitten om infecties te bestrijden. Groenten leveren een breed scala aan vitamines, mineralen en antioxidanten. Als noedels op de Amerikaanse manier worden bereid, vormen ze een licht verteerbare bron van koolhydraten die je lichaam gebruikt voor energie en herstel.
Zelfs de warmte van kippensoep kan helpen. Het drinken van de vloeistof en het inademen van de dampen verhogen de temperatuur van de neus- en ademhalingswegen, waardoor de temperatuur toeneemt maakt het dikke slijm los dat vaak gepaard gaat met aandoeningen van de luchtwegen. Vergeleken met alleen heet water tonen onderzoeken aan dat kippensoep dat wel is effectiever in het losmaken van slijm.
De kruiden en specerijen die soms in kippensoep worden gebruikt, zoals peper en knoflook, maakt ook slijm los. De bouillon, die water en elektrolyten bevat, helpt bij rehydratatie.
Om de gezondheidsvoordelen van kippensoep te maximaliseren, raad ik dus een zelfgemaakte variant aan, die kan worden bereid met wortels, selderij, verse knoflook, kruiden en specerijen, om maar een paar ingrediënten te noemen. Maar als je een handiger optie nodig hebt, kijk dan naar het etiket met ingrediënten en voedingswaarde, en kies soepen met een verscheidenheid aan groenten in plaats van een ultrabewerkte soort met weinig voedingsstoffen.
Kortom, de nieuwste wetenschap suggereert dat kippensoep – ook al is het geen volledig geneesmiddel tegen verkoudheid en griep – echt helpt bij de genezing. Het lijkt erop dat oma weer gelijk had.
Colby Teeman, Universitair docent Diëtetiek en Voeding, Universiteit van Dayton
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
