Door de melk snel op te warmen en af te koelen, wordt de hoeveelheid schadelijke bacteriën aanzienlijk verminderd, waardoor de houdbaarheid met enkele weken wordt verlengd.
Nieuw onderzoek toont aan dat het verhogen van de temperatuur van melk met 10 graden Celsius gedurende minder dan een seconde meer dan 99 procent van de bacteriën die zijn achtergelaten na pasteurisatie elimineert.
"Het is een aanvulling op pasteurisatie, maar het kan de houdbaarheid van koude melk tot vijf, zes of zeven weken verlengen", zegt Bruce Applegate, universitair hoofddocent voedingswetenschappen aan de Purdue University en co-auteur van een nieuwe studie in de logboek SpringerPlus.
Pasteurisatie, die aanzienlijke hoeveelheden schadelijke ziekteverwekkers verwijdert die ziekten kunnen veroorzaken en uiteindelijk zuivelproducten kunnen bederven, wordt beschouwd als een hoge-temperatuur, kortstondige methode. De behandeling geeft melk een houdbaarheid van ongeveer twee tot drie weken.
De nieuwe lage-temperatuur, kortstondige methode in de huidige studie, besproeide kleine druppels gepasteuriseerde melk, die was ingeënt met Lactobacillus en Pseudomonas bacteriën, door een verwarmde, onder druk staande kamer, snel verhogen en verlagen van hun temperaturen ongeveer 10 graden Celsius maar nog steeds onder de 70-graden Celsius drempel nodig voor pasteurisatie. De behandeling verlaagde bacteriële niveaus onder detectielimieten en verlengde houdbaarheid tot wel 63-dagen.
"Met de behandeling haal je bijna alles eruit", zegt Applegate. "Wat overleeft, is op zo'n laag niveau dat het veel langer duurt voordat het zich vermenigvuldigt tot een punt waarop het de kwaliteit van de melk schaadt."
Millisecond Technologies, een bedrijf gevestigd in New York, ontwikkelde de technologie. Sensorische tests vergeleken gepasteuriseerde melk met melk die gepasteuriseerd was en het nieuwe proces doornam. Panelleden detecteerden geen verschillen in kleur, geur, smaak of nasmaak tussen de producten.
Het proces maakt gebruik van de warmte die al nodig is voor pasteurisatie om melkdruppels snel te verhitten, zegt co-auteur Phillip Myer, assistent-professor dierwetenschappen aan de Universiteit van Tennessee. "Het proces vermindert aanzienlijk de aanwezige hoeveelheid bacteriën en het voegt geen extra energie toe aan het systeem."
De belofte van de technologie is dat het afval zou kunnen verminderen en melk in staat zou stellen verre locaties te bereiken waar transporttijden met alleen pasteurisatie zouden betekenen dat melk bij aankomst een korte houdbaarheid zou hebben. Het proces kan worden getest zonder pasteurisatie om te bepalen of het op zichzelf kan staan als een behandeling voor het elimineren van schadelijke bacteriën uit melk.
De Agricultural Research Service van het Amerikaanse ministerie van landbouw, het Center for Food Safety Engineering aan de Purdue University en Millisecond Technologies financierden het werk.
Bron: Purdue University
Verwante Boeken
at InnerSelf Market en Amazon
