Kersttijd! Monkey Business Images / Shutterstock
Voor talloze gezinnen is kerstmis kalkoen. De vogel neemt een prominente plaats in tijdens feestelijke maaltijden over de hele wereld - maar als deze niet op de juiste manier wordt bewaard, verwerkt en gekookt, kan deze ernstige voedselvergiftiging veroorzaken.
Turkije en ander pluimvee worden vaak geassocieerd voedselvergiftiging bacteriën zoals Campylobacter, Salmonella en E coli.
Hoewel in het Verenigd Koninkrijk normen worden vastgesteld om ervoor te zorgen dat voedsel veilig door de hele toevoerketen kan worden gegeten, heeft de manier waarop kalkoen wordt opgeslagen, bereid en gekookt thuis de potentie om ziektes te veroorzaken als het niet goed wordt gedaan. Hier zijn enkele van de belangrijkste kalkoen tips om uw dierbaren te beschermen tegen voedselvergiftiging deze feestdagen.
1. Laten we praten over het ontdooien van kalkoenen
Zorg ervoor je laat genoeg tijd toe om een bevroren kalkoen grondig te ontdooien in de koelkast voor het koken. Houd in gedachten dit kan een paar dagen duren. Als uw kalkoen geen instructies op het pak heeft voor het ontdooien, is het gemakkelijk om te trainen - in een koelkast die werkt op 4 ° C, kunt u tien tot 12 uur per kilo gebruiken.
Ter voorkoming van kruisbesmetting, ontdooit u de kalkoen in een bak of bak op de bodem van de koelkast. Dit voorkomt dat druppels van met bacteriën gevuld water andere voedingsmiddelen besmetten.
2. Was je handen, niet de kalkoen
Veel mensen denk dat je moet wassen kip of kalkoen om de bacteriën te verwijderen. Het wassen van rauw vlees en gevogelte kan echter wel verspreid bacteriën rond de keuken (door waterspatten), wat veroorzaakt kruisbesmetting. Het enige dat u hoeft te doen om de bacteriën te doden, is het vlees grondig koken.
Hoewel je je kalkoen niet hoeft te wassen, moet je je handen wassen - vooral na het hanteren van de vogel. ons onderzoek heeft vastgesteld dat 90% van de mensen na het omgaan met rauw gevogelte onvoldoende hun handen goed kan wassen en drogen, wat resulteert in een grotere bacteriële besmetting van de keuken.
Om je handen goed te reinigen, moet je 20-30 seconden spenderen met schoon water en zeep. Zorg ervoor dat je alle delen van je handen wrijft met een zeepzeep en droog met een schone handdoek of keukenpapier.
3. Roosteren is de sleutel
Hoewel we allemaal weten dat we geen rauwe kalkoen moeten eten, blijft ontoereikende bereiding een belangrijke oorzaak van voedselvergiftiging. Houd rekening met de instructies op de verpakking voor de temperatuur en de geschatte bereidingstijden. Er is u verteld dat u het dikste deel van het vlees moet doorboren en ervoor moet zorgen dat sappen helder zijn, maar dat kleur en textuur onbetrouwbare indicatoren van veiligheid kunnen zijn. De enige juiste manier om grondig koken te garanderen is om gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren. Voedsel bereiden tot een minimale interne temperatuur van 75? zal het risico op voedselvergiftiging aanzienlijk verminderen.
Het is een goed idee om vóór de kerstdag na te gaan hoelang het duurt voordat je kalkoen gaat koken, zodat je voldoende tijd kunt uittrekken om de oven voor te verwarmen, de vogel kunt koken en laten rusten voordat je hem installeert.
4. Houd het koel
Koelkasten staan vaak vol met lekkere hapjes tijdens de kerstvakantie, maar het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur ervan koud genoeg is om je kalkoen en ander voedsel (en je) veilig te houden. ons onderzoek heeft geconstateerd dat, hoewel de meesten van ons zich bewust zijn van het belang om voedsel koud te houden, velen van ons nooit onze koelkasttemperatuur controleren. Eigenlijk 91% van huishoudelijke koelkasten werken boven de aanbevolen temperatuur, wat betekent dat zelfs als u denkt dat u voedsel veilig bewaart, u dat misschien niet bent.
Om de voedselveiligheid te garanderen en bederf te verminderen, beveelt de Food Standards Agency aan koelkasten werken op een temperatuur onder de 5ºC. Hoewel uw koelkast koud aanvoelt, is de enige manier om ervoor te zorgen dat deze op de aanbevolen temperatuur werkt, is het gebruik van een koelkastthermometer. U kunt uw vleesthermometer gebruiken om te controleren of uw koelkast koud genoeg is, maar er zijn er wel veel thermometers beschikbaar dat je ook in de koelkast kunt laten.
Het is erg belangrijk om voedsel op een veilige temperatuur te houden om te beperken hoe snel bacteriën groeien. Dus, als je een buffet hebt met Kerstmis, bedenk dan hoe snel het eten gegeten zal worden en stop niet alles tegelijk. Voedsel mag niet langer dan twee uur op kamertemperatuur zijn. Buffetvoedsel dat langer dan twee uur uit de koelkast is geweest, mag niet worden gegeten.
5. Turkije timing
Niemand wil dat goed voedsel verloren gaat. Dus als je restjes kalkoen hebt, zorg er dan voor dat het binnen 90 minuten na het koken wordt afgekoeld, in de koelkast wordt bewaard en binnen twee dagen wordt gegeten.
Waarschijnlijk kook je je kalkoen op eerste kerstdag, maar zorg je ervoor dat de houdbaarheidsdatum op de verpakking je tot de 25th ten minste duurt. "Gebruik door" en "eenmaal geopend, gebruik binnen" de data op de verpakking worden berekend op basis van het groeivermogen van bacteriën in voedsel. Het is belangrijk om deze richtlijnen te volgen omdat er hoge niveaus van bacteriën aanwezig kunnen zijn die u niet kunt zien, ruiken of proeven.
Ons cognitief onderzoek heeft in de loop der jaren aangetoond dat, hoewel ongeveer driekwart van de mensen zich ervan bewust is dat de "uiterste consumptiedatum" duidt op voedselveiligheid en meer dan de helft meldt dat de datum altijd wordt gecontroleerd, onze keukensurveys hebben geconstateerd dat twee vijfde van de mensen nog steeds voedsel had met vervallen gebruik op data in hun koelkasten.
{youtube}XMH3BE81yUM{/youtube}
Over de auteur
Ellen W. Evans, Junior Research Fellow, Cardiff Metropolitan University en Beth Rowlands, Food Technologist, Cardiff Metropolitan University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Verwante Boeken
at InnerSelf Market en Amazon
