Elk jaar, ongeveer 2.4 miljoen mensen in Groot-Brittannië krijgen voedselvergiftiging – meestal door virale of bacteriële besmetting. De meeste mensen herstellen binnen een paar dagen zonder behandeling, Maar niet iedereen heeft zoveel geluk.
Als microbioloog ben ik me waarschijnlijk scherper bewust van het risico van door voedsel overgedragen infecties dan de meesten. Hier zijn enkele dingen waar ik op let.
Buiten eten
Ik eet zelden buiten – of het nu gaat om een picknick of een barbecue – omdat het risico op voedselvergiftiging toeneemt als voedsel buitenshuis wordt genuttigd.
Het schoonhouden van uw handen bij het hanteren van voedsel is de sleutel om niet ziek te worden, maar hoe vaak vindt u warm stromend water en zeep in een park of op een strand? Je kunt handgels op alcoholbasis gebruiken (beter dan niets), maar ze doden niet alle ziektekiemen.
Bovendien heeft voedsel de neiging allerlei vliegende en kruipende beestjes aan te trekken, zoals vliegen, wespen en mieren, die allemaal ziektekiemen kunnen overbrengen, waaronder E coli, Salmonella en Listeria, voor je eten.
Het is van essentieel belang om bederfelijk voedsel koud en afgedekt te bewaren, aangezien het aantal ziektekiemen kan verdubbelen als voedsel tot 30°C mag opwarmen. voor meer dan een paar uur. Bij barbecues moet vlees goed gaar zijn en een vleesthermometer is een goede investering om voedselvergiftiging te voorkomen. Eet geen vlees als de interne temperatuur dat is minder dan 70?.
Buffetten
Omdat ik weet in welke voedselgerelateerde omstandigheden bacteriën het liefst groeien, ben ik me zeer bewust van de microbiologische veiligheid van warme en koude buffetten.
Binnenshuis kan voedsel worden blootgesteld aan besmetting door insecten, stof en vooral mensen. Voedselvergiftiging is daarom een onvermijdelijk risico als u dineert in een restaurant buffet.
Besmetting komt doordat buffetbezoekers voedsel aanraken, en ziektekiemen kunnen op buffetten worden gespoten door mensen die dichtbij het eten niezen of hoesten. Zelfs binnenshuis moet men rekening houden met besmetting door insecten, zoals vliegen of wespen, die zich op het onbedekte voedsel nestelen. Ook kunnen ziektekiemen uit de lucht worden afgezet, die rijk is aan bacteriën, schimmels en virussen.
Ik kijk altijd op de klok als ik bij een buffet sta, want er is een cateringregel van twee uur: bederfelijk voedsel wordt binnen twee uur onveilig om te eten als het niet afgedekt en gekoeld wordt bewaard. Het probleem is dat buffetten vaak klaar staan voordat je aankomt, dus het is moeilijk te zeggen of de schotels met gekookt vlees, zeevruchten, salades, desserts en smakelijk gearrangeerde groenten en fruit al meer dan twee uur zullen hebben gestaan als je naar huis komt. eet ze.
Bij warme buffetten, zoals die geserveerd worden bij het ontbijt in hotels, vermijd ik altijd lauw voedsel, omdat bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken snel kunnen groeien als het voedsel wordt onder de 60 gehouden?. Warm eten moet warm geserveerd worden, dat wil zeggen op een temperatuur van minimaal 60°C. Als er enige onzekerheid bestaat over de veiligheid van het aangeboden voedsel, ontbijt ik met tegenzin op vers geroosterd brood en individueel verpakte marmelade.
oesters
Er zijn bepaalde voedingsmiddelen die ik nooit eet, en rauwe schaaldieren, zoals oesters, zijn daar één van. Dit komt omdat oesters filtervoeders zijn en ziektekiemen kunnen concentreren, zoals Vibrio en norovirus, in hun weefsel.
A Vibrio-besmette oesters zien er niet anders uit, ruiken of smaken niet anders, maar kunnen je toch erg ziek maken. De Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention schatten dat ongeveer 80,000 mensen dit krijgen Vibrio infecties door rauwe oesters, en alleen al in de VS 100 mensen sterven aan vibriose elk jaar.
Het is ook mogelijk om voedselvergiftiging op te lopen door het eten van rauwe schaaldieren (kokkels, mosselen, wulken, kokkels). Ik eet alleen schelpdieren die goed gekookt zijn, omdat hitte schadelijke ziektekiemen effectief doodt.
Salades in zakken
Ik eet nooit salades in zakken, vooral omdat een van mijn onderzoeksgebieden de veiligheid van verse salades is. Gebleken is dat sla in zakken voedselvergiftigingskiemen kan bevatten, zoals E coli, Salmonella en Listeria.
Mijn onderzoeksgroep heeft gevonden dat deze ziekteverwekkers meer dan duizend keer beter groeien als ze sappen uit slabladeren krijgen, zelfs als het saladezakje in de koelkast staat. Verontrustend genoeg gebruiken dezelfde ziektekiemen het sap van de salade om virulenter te worden, en dus beter in het veroorzaken van een infectie.
Voor de saladeliefhebbers die gealarmeerd zijn door deze informatie: de meeste salades in zakken zijn veilig als ze gekoeld worden bewaard, goed worden gewassen voor gebruik (zelfs kant-en-klare salades moeten worden gewassen) en zo snel mogelijk na aankoop worden gegeten.
Als er salade-sappen zijn, gooi deze dan weg. Noel V. Baebler/Shutterstock
Kookpraktijken
Wat kookpraktijken betreft, heb ik een lijst met do's en don'ts.
Voor bederfelijk voedsel controleer ik regelmatig de houdbaarheidsdatum, maar als het vóór de houdbaarheidsdatum is en de voedselverpakking er opgezwollen uitziet, of als het voedsel er bij opening anders uitziet of ruikt dan verwacht, gooi ik het in de prullenbak omdat het besmet kan zijn .
Ik gebruik nooit dezelfde snijplanken voor rauw en gekookt voedsel, en het wassen van mijn handen voor en na het hanteren van voedsel is instinctief.
Een van mijn ‘nooit doen’-praktijken is het opwarmen van gekookte rijst. Dit komt omdat ongekookte rijst sporen kan bevatten van Bacillus cereus, een voedselvergiftigende ziektekiem.
Hoewel de Bacil cellen worden gedood door koken, de sporen overleven. Als je de rijst laat afkoelen en op kamertemperatuur laat staan, de sporen groeien uit tot bacteriën, die snel in aantal zal toenemen omdat rijst een goed product is Bacil kweekmedium bij kamertemperatuur.
De rijstcultuur Bacil kan gifstoffen produceren die binnen een paar uur na inname braken en diarree kunnen veroorzaken die tot 24 uur kunnen aanhouden.
Uit eten gaan
Ik merk dat het hebben van een hoog niveau van voedselveiligheidsbewustzijn ervoor zorgt dat ik als eerste in de rij sta voor buffetten, voorzichtig ben met het eten van ontbijtbars en op de klok kijk om te zien hoe vaak bederfelijk voedsel wordt vervangen. Ik verzamel nooit “doggy bags” met etensresten (meestal is de tijdslimiet van twee uur overschreden), ook al zijn ze eigenlijk bedoeld voor een huisdier.
De voordelen van het werk als microbioloog zijn dat we weten hoe we voedselvergiftiging kunnen voorkomen en dat mensen er in ruil daarvoor op kunnen vertrouwen dat ons koken heel veilig is om te eten.
Sleutelbloem hardsteen, hoofddocent klinische microbiologie, Universiteit van Leicester
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
