Een paddenstoel is het bovengrondse deel van een schimmel. Meestal leven schimmels als draadachtige structuren die onder de grond hyfen worden genoemd of in materialen zoals hout. Om schimmels te laten reproduceren, moet zich bovengronds een paddenstoel vormen.

Sommige paddenstoelen zijn giftig om dezelfde reden dat sommige planten giftig zijn - om zichzelf te beschermen tegen eten, zodat ze zich kunnen voortplanten. Andere paddenstoelen gebruiken de tegenovergestelde strategie. Ze hebben dieren nodig om ze op te eten om sporen via de poep te verspreiden. Weer andere paddenstoelen hebben totaal andere spelplannen.

De kandelaarschimmel, Xylaria hypoxylon, laat zijn sporen vrij. Jasius/Moment via Getty Images

Sporen verspreiden

Champignons ontwikkelen zich als de temperatuur goed is en er voldoende water is. Ze bestaan ​​meestal uit een dop en een steel. Aan de onderkant van de hoed produceren paddenstoelen sporen die, net als de zaden van planten, nieuwe schimmels produceren.

Als je onder een verscheidenheid aan champignonhoeden kijkt, zul je merken dat ze niet allemaal hetzelfde zijn.

Sommige paddenstoelen hebben kieuwen die eruitzien als een geplooid vel papier. Sommige hebben poriën die op sponzen lijken. En sommige hebben tandachtige structuren. Al deze oppervlakken produceren sporen. Om een ​​nieuwe generatie schimmels te creëren, moeten sporen nieuwe gebieden bereiken - en er zijn veel fascinerende manieren waarop paddenstoelen dit bereiken.

Voor sommige paddenstoelen vallen de sporen gewoon van hun hoed en worden ze door luchtstromen naar nieuwe huizen gedragen.

De spookschimmel, Omphalotus nidiformis, 's nachts op een Australische oprit. Louise Docker Sydney Australië/Moment via Getty Images

Andere paddenstoelen trekken insecten aan door: gloeiend 's nachts. De gloed van schimmels in het bos 's nachts kan erg sterk zijn en wordt soms foxfire genoemd. Insecten, die worden aangetrokken door het licht, pikken per ongeluk sporen op terwijl ze de gloed onderzoeken en dragen ze ergens anders heen als ze verder gaan.

Sommige paddenstoelen vormen nooit een bovengrondse structuur. In plaats daarvan blijft de paddenstoel onder de grond en wordt hij gegeten door eekhoorns en muizen, die de sporen verspreiden door stukjes terug naar hun nest te nemen en door te poepen. Dergelijke paddenstoelen worden truffels genoemd en soms betalen mensen er veel geld voor.

Een kans

Omdat paddenstoelen niet lang meegaan, is het belangrijk dat ze hun sporen snel verspreiden. Dit is waar vergiften en gifstoffen binnen kunnen komen.

Champignons zijn best lekker voor slakken, sommige insecten, kevers, eekhoorns, eekhoorns, herten en mensen. Als een dier een paddenstoel eet, gaan de sporen meestal verloren, tenzij ze van het type zijn dat is ingepakt in een beschermende hoes die bedoeld is om in poep naar een nieuwe buurt te worden vervoerd.

Wetenschappers hebben ontdekt dat insecten en slakken vermijden het eten van paddenstoelen die gif bevatten. Sommige paddenstoelenvergiften kunnen de eter alleen ziek genoeg om die soort in de toekomst te vermijden, maar sommige kunnen dodelijk zijn.

Een dodelijk giftige paddenstoel, Amanita virosa. Gailhampshire/Flickr, CC BY

Er zijn veel verschillende paddenstoelenvergiften. Eén soort behoort tot een groep zeer mooie paddenstoelen, de amanita's, ook wel "vernietigende engelen" genoemd omdat ze zowel mooi als dodelijk zijn. Amanita's worden vaak aangezien voor eetbare paddenstoelen, en ze wereldwijd meerdere doden per jaar veroorzaken.

Mensen gebruiken sommige paddenstoelenvergiften in de geneeskunde. Zo werd het gif van de moederkorenschimmel ontwikkeld tot een medicijn gebruikt om migrainehoofdpijn te voorkomen.

Ongeveer 1%-2% van de paddenstoelen is giftig voor mensen. De gebruikelijke term voor zo'n paddenstoel is een "paddenstoel", maar er is geen gemakkelijke manier om een ​​giftige paddenstoel te onderscheiden van een die eetbaar is. Het is dus geen goed idee om paddenstoelen die je vindt te eten, omdat het moeilijk te bepalen is of ze giftig zijn of niet.

Veel paddenstoelen zijn gezond en lekker. Zorg er wel voor dat je ze uit een winkel haalt of van iemand die een paddenstoelenexpert is.

Related Books:

Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen

door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton

Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.

Klik voor meer info of om te bestellen

Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak

door Gina Homolka

Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.

Klik voor meer info of om te bestellen

Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap

door dr. Mark Hyman

Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.

Klik voor meer info of om te bestellen

The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak

van Ina Garten

Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.

Klik voor meer info of om te bestellen

Alles koken: de basis

door Mark Bittman

Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.

Klik voor meer info of om te bestellen