De deelnemers konden gemiddeld bijna 3000 calorieën pizza eten in één keer. Dean Drobot / Shutterstock
Of het nu gaat om een zomerbarbecue met vrienden, uw favoriete afhaalmaaltijd voor fastfood of een kerstdiner, we kunnen ons vast allemaal momenten herinneren waarop we meer voedsel in één keer hebben gegeten dan nodig was. Er is veel onderzoek gedaan naar de lange termijn gezondheidseffecten van te veel calorieën eten - waaronder een verhoogde vetopslag, verminderde endocriene (hormoon) controle en veranderingen in onze skeletspieren en vetweefsel. Toch is er weinig bekend over hoe ons lichaam omgaat met deze eenmalige gevallen van overmatig genot, en of ze enig effect hebben op onze algehele gezondheid - en dat is wat onze nieuwste studie bedoeld om erachter te komen.
Mensen hebben een enorm vermogen om gedurende een langere periode te veel te eten. Zo nemen leden van de Massa-stam deel aan Guru Walla, het traditionele vetmestingsfestival waar ze proberen zoveel mogelijk aan te komen door zoveel mogelijk te eten. Veel leden winnen 11 kilo vet in slechts twee maanden door ongeveer 8700 calorieën per dag te eten - meer dan drie keer zoveel als de meeste volwassenen op een dag wordt geadviseerd.
Hoewel dit een extreem voorbeeld is, laat het ons zien dat ons lichaam gemakkelijk in staat is om te veel te eten - wat niet per se een goede zaak is. Zelfs zo weinig als 24 uur overvoeding kan enkele negatieve gevolgen hebben voor onze gezondheid, waaronder een verhoging van de bloedsuikerspiegel.
In onze nieuwste studie, we wilden begrijpen hoeveel mensen kunnen eten als ze voorbij het punt van volheid komen. We wilden ook weten welk effect dit heeft op het lichaam, door te meten hoe overeten de stofwisseling in de uren na de maaltijd beïnvloedt.
We keken naar een groep van 14 gezonde mannen tussen 22 en 37 jaar oud. In één proef vroegen we hen om zoveel mogelijk pizza te eten totdat ze vol waren. Ze aten gemiddeld ongeveer 1500 calorieën - iets minder dan één grote pizza.
Op een aparte dag vroegen we hen vervolgens om te eten totdat ze niet meer konden, wat verder ging dan het normale gevoel van volheid. Opmerkelijk genoeg slaagden ze erin om bijna het dubbele te eten - gemiddeld ongeveer 3,000 calorieën, hoewel sommigen het equivalent van bijna twee en een half grote pizza's (4,800 calorieën) konden eten. Dit suggereerde dat als je je vol voelt, je waarschijnlijk maar half vol bent.
Vier uur na het begin van de maaltijd werden met regelmatige tussenpozen bloedmonsters genomen om te zien hoe het lichaam ermee omging. Verrassend genoeg was er, ondanks tweemaal zoveel te eten, slechts een kleine stijging van de bloedsuikerspiegel en het bloedvetgehalte. De bloedsuikerspiegel en het vet binnen een normaal bereik kunnen houden, geeft aan hoe gezond het metabolisme van een persoon is. Het kan ook de risico voor het ontwikkelen van ziekten, waaronder diabetes type 2 of hart- en vaatziekten.
Bij deze fysiek actieve en gezonde mensen is het lichaam in staat om na een grote maaltijd de suiker en het vet in het bloed onder controle te houden door iets harder te werken dan normaal om de stofwisseling onder controle te houden. We zagen dat hormonen vrijkwamen het lef en alvleesklier (inclusief insuline), hielp het lichaam om de bloedsuikerspiegel te reguleren. De hartslag was ook na de maaltijd verhoogd, wat bevestigt dat het lichaam harder werkte om de zaken onder controle te houden.
We hebben ook gemeten hoe mensen zich voelden tijdens de periode na de maaltijd, door te kijken naar volheid, slaperigheid en onbedwingbare trek in bepaalde soorten voedsel. Terwijl we vaak het gevoel hebben dat we het hebben ruimte voor het dessert, hadden de deelnemers aan onze studie weinig zin om iets te eten (zelfs zoet voedsel) als ze voorbij het punt waren dat ze zich comfortabel vol voelden - zelfs vier uur na de maaltijd. We ontdekten ook dat mensen zich slaperiger en minder energiek voelden na teveel eten.
We maten slechts tot vier uur na de maaltijd om een momentopname te krijgen van hoe de deelnemers met te veel eten omgingen. Als we een langere periode hebben gemeten, bijvoorbeeld zes of acht uur, hebben we misschien wat meer verschillen gezien, vooral vanwege de bloedvetconcentraties blijf verhoogd voor langer. Onze resultaten vertellen ons echter dat één maaltijd van te veel eten uw gezondheid niet veel schaadt - hoewel 24 uur kunt opladen van te veel eten lijkt effect te hebben. Dus de focus van verder onderzoek kan zijn om te begrijpen hoe ons lichaam omgaat met de volgende maaltijd na een eetbui.
Frequente gevallen van te veel eten kunnen tot ernstige ziekten leiden. Syda Productions / Shutterstock
Als we begrijpen hoe het lichaam zo gemakkelijk omgaat met gevallen van extreme calorie-inname, begrijpen we wat er op de lange termijn misgaat. Gezonde mensen vertrouwen op het vermogen van het lichaam om harder te werken in tijden van nood (door insuline, darmhormonen en hartslag te verhogen) om metabole controle te behouden. Als we bij elke maaltijd herhaaldelijk te veel calorieën eten, metabool syndroom (een combinatie van hoge bloeddruk, diabetes en obesitas) zal optreden en het lichaam kan niet meer reageren op deze situaties.
Voordat we met de studie begonnen, verwachtten we dat het lichaam zou worstelen met het enorme calorie-overschot van te veel eten. Onze resultaten tonen het opmerkelijke vermogen van het lichaam om de stress van het eten van te veel voedsel aan te kunnen, door de bloedsuikerspiegel en bloeddruk strak te reguleren. Door de geschiedenis heen heeft het menselijk lichaam te maken gehad met periodes van hongersnood en overvloed - deze studie is een andere demonstratie van die evolutionaire aanpassing.
Hoewel we ons richtten op jonge, gezonde deelnemers, zal het nu belangrijk zijn om te kijken hoe het lichaam omgaat met te veel eten bij mensen met overgewicht of een verhoogd risico op ziekte, zoals diabetes type 2. Maar hoewel te veel eten soms normaal kan zijn - en niet een te groot risico vormt voor onze gezondheid - is het belangrijk om te benadrukken dat meer eten dan we regelmatig nodig hebben, niet gezond is. Dit komt gedeeltelijk omdat het eten van meer calorieën dan gedurende een lange periode nodig is, leidt tot gewichtstoename en kan leiden tot metabole ziekten.
Over de auteur
Aaron Hengist, PhD-kandidaat, Ministerie van Volksgezondheid, Universiteit van Bath; James Betts, hoofddocent voeding, metabolisme en statistiek, Universiteit van Bath, en Rob Edinburgh, PhD Candidate, Health, Universiteit van Bath
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
