Een heerlijke – en veilige – vakantiespreiding vereist een zorgvuldige planning en voorbereiding. Lauri Patterson/E+ via Getty Images
Thanksgiving is een tijd om samen te komen met vrienden en familie rond de eettafel. Niemand wil ervoor zorgen dat zijn familie of vrienden tijdens deze feestdag of bij een andere gelegenheid ziek worden door een door voedsel overgedragen ziekte.
De Centers for Disease Control and Prevention melden dat 1 op de 6 Amerikanen, oftewel 48 miljoen mensen, ziek worden door een door voedsel overgedragen ziekte elk jaar. Volgens de CDC worden ruim 1 miljoen van deze mensen ziek salmonella, de belangrijkste ziekteverwekker die geassocieerd wordt met pluimvee.
Als specialist op het gebied van voedselveiligheidis het mijn rol om voedselproducenten, fabrikanten en consumenten voor te lichten over hoe ze de veiligheid van het voedsel dat ze produceren kunnen garanderen.
Deze Thanksgiving – en eigenlijk voor elke bijeenkomst – zorg ervoor dat je begrijpt hoe je je maaltijd moet bereiden om ervoor te zorgen dat iedereen naar huis gaat zonder een door voedsel overgedragen ziekte. Als u de veilige voedselpraktijken begrijpt die u thuis moet volgen tijdens het bereiden, koken, serveren en bewaren van restjes, blijft uw vakantiemaaltijd heerlijk en veilig om te eten.
Paden naar door voedsel overgedragen ziekten
Salmonella is een bacterie die een door voedsel overgedragen ziekte veroorzaakt, genaamd salmonellose. Salmonella wordt ook vaak in verband gebracht met onvoldoende verhit gevogelte en rundvlees, onvoldoende verhitte eieren, rauwe melk en producten. Symptomen van salmonellose, waaronder diarree, koorts en maagpijn, kan zes uur tot zes dagen beginnen na het eten van besmet voedsel.
Voedselbesmetting vindt plaats wanneer ziekteverwekkers, gifstoffen of chemicaliën in voedsel terechtkomen. Veel voorkomende ziekteverwekkers die worden toegeschreven aan door voedsel overgedragen ziekten zijn salmonella, E. coli, listeria en norovirus. Botulisme is een door voedsel overgedragen ziekte die wordt veroorzaakt door een toxine dat door een bacterie wordt geproduceerd. Een bacteriële of virale verontreiniging kan op elk punt langs de weg op het voedsel terechtkomen voedselproductieketen, van het veld, water, apparatuur, verwerking, behandeling, transport, opslag of voorbereiding.
Iedereen die voedsel verbouwt, verwerkt, vervoert, opslaat of bereidt in de voedselproductieketen speelt een zeer belangrijke rol bij het opsporen, elimineren of verminderen van besmetting.
De eeuwige wijsheid van handen wassen
Elke bereiding en behandeling van voedsel moet altijd beginnen met het wassen van de handen.
Er zijn vijf stappen om juiste handen wassen:
- Handen wassen met stromend water.
- Solliciteer voldoende zeep om een volledig schuim te creëren.
- Schrob de handen, inclusief de bovenkant, tussen de vingers, rond de vingernagels en polsen gedurende minimaal 20 seconden.
- Handen afspoelen onder stromend water.
- Droog met keukenpapier of laat aan de lucht drogen.
Handen moeten ook worden gewassen als uw handen tijdens de voedselbereiding ander voedsel of een oppervlak hebben aangeraakt dat mogelijk ziekteverwekkers bevat. Dit omvat het hanteren van rauw vlees, gevogelte, zeevruchten of eieren, maar ook het aanraken van ongewassen producten, het snuiten van uw neus, het aanraken van uw mobiele telefoon of het aaien van een kat of hond, om er maar een paar te noemen.
Uit een onderzoek van de Food Safety Inspection Service van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, de afdeling van de USDA die ervoor zorgt dat vlees, gevogelte en eieren veilig zijn voor consumptie, blijkt dat 97% van de studiedeelnemers slaagde er niet in hun handen te wassen tijdens de voedselbereiding wanneer dat zou moeten. Dus hoewel handen wassen misschien een no-brainer lijkt, is dat duidelijk niet het geval. Het belang van het wassen van de handen voorafgaand aan het hanteren van voedsel kan moeilijk worden overschat.
Het gevogelte vooraf spoelen is een no-go
Terwijl u uw maaltijd bereidt, zijn er enkele cruciale stappen bij het omgaan met voedsel die u moet volgen om kruisbesmetting of de overdracht van ziekteverwekkers van het ene oppervlak naar het andere te voorkomen.
Houd allereerst rauw vlees, gevogelte en zeevruchten uit de buurt van rauw of kant-en-klaar voedsel. Bereid uw rauwe kalkoen bijvoorbeeld niet naast de plek waar u een salade bereidt, of snij geen producten op een snijplank waarop rauw vlees ligt zonder het eerst grondig te wassen.
Veel mensen realiseren zich misschien niet dat het onveilig is om gevogelte af te spoelen vóór het koken. De USDA adviseert gevogelte ongewassen achterlaten omdat het ervoor kan zorgen dat ziekteverwekkers zich door het opspattende water gemakkelijk door de keuken kunnen verspreiden. De enige uitzondering is een gepekelde kalkoen. Gepekelde kalkoenen moeten vóór het koken worden afgespoeld, maar wees daarbij extra voorzichtig en zorg ervoor dat u daarna alle oppervlakken in en rond de gootsteen reinigt.
Het hebben van een schoon werkoppervlak is van cruciaal belang
Een andere belangrijke stap om uw Thanksgiving-maaltijd veilig te houden, is door effectief te zijn keukenoppervlakken en -apparatuur reinigen en ontsmetten volg de instructies op uw keukenreiniger.
Chloor bleek is een veelgebruikt ontsmettingsmiddel dat in de keuken kan worden gebruikt, maar er zijn een paar dingen die u moet weten voordat u het gebruikt. Chloorbleekmiddel werkt het beste wanneer het wordt gemengd met koud (niet heet) water en moet dagelijks vers worden gemaakt voordat u het gebruikt. Meng ter voorbereiding een theelepel bleekmiddel met een liter water en laat de oplossing een minuut lang het oppervlak bedekken voordat u het afveegt, of laat het aan de lucht drogen.
Het vlees koken op veilige temperaturen
Koken Thanksgiving kalkoen of ham zijn nog twee cruciale stappen bij het bereiden van een veilige vakantiemaaltijd.
Voordat u kalkoen kookt, zorg ervoor dat het volledig ontdooid is in de koelkast. Voor grote vogels kan dit een week ontdooitijd vergen, dus plan vooruit.
Al het gevogelte moet worden gekookt tot minimaal 165 graden Fahrenheit. Kook instructies en kooktemperaturen variëren afhankelijk van de kookmethode die u kiest. Maar ongeacht de kookmethode, zorg ervoor dat u de temperatuur van de kalkoen meet in het dikste deel van het borstvlees en het binnenste deel van de dij, en zorg ervoor dat u het bot niet aanraakt met de thermometer. Gevogelte moet worden gekookt tot 165 F, omdat dit de temperatuur die nodig is om salmonella te doden direct.
Bepaal op basis van de grootte van uw vogel en uw kookmethode ruim van tevoren de hoeveelheid kooktijd die hij nodig heeft. Als u het samen met andere gerechten in de oven bereidt, houd er dan rekening mee dat er wat extra braadtijd nodig kan zijn, aangezien de temperatuur van de oven afneemt en de bereidingstijd verlengt telkens wanneer de ovendeur wordt geopend. Zorg ervoor dat je voldoende tijd hebt om de kalkoen grondig te koken en dat je ongeveer 30 minuten rusttijd op kamertemperatuur hebt voordat je hem aansnijdt.
Als je ham bereiden, bepaal eerst of het bij aankoop volledig voorgekookt is of dat er gekookt moet worden. Zelfs als ze volledig gaar zijn, moeten hammen nog steeds worden verwarmd tot minimaal 140 F. Hammen die moeten worden gekookt, moeten worden gekookt tot 145 F. Net als kalkoen zal de braadtijd gebaseerd zijn op de grootte van de ham – plan vooruit, zodat je het weet wanneer je het in de oven moet doen. Er moet een thermometer worden gebruikt om de temperatuur van het dikste deel van de ham te meten zonder het bot te raken.
Veilige hantering en opslag mogen geen bijzaak zijn
Het veilig omgaan met kalkoen, ham en andere bijgerechten houdt niet op na het koken.
Als het eten in buffetvorm wordt geserveerd en gedurende langere tijd bij kamertemperatuur wordt bewaard, zorg er dan voor dat je een plan hebt om warm eten warm te houden, dat wil zeggen boven 135 F, en koud voedsel onder 40 F, wat gelijkwaardig is. tot de maximale veilige temperatuur van een koelkast. Warme gerechten kunnen bijvoorbeeld warm worden gehouden in een voorverwarmde komfoor, en koude gerechten kunnen worden geserveerd in de serveerschaal die in een kom of bak met ijs is geplaatst. Als u het eten tijdens het serveren niet warm of koud kunt houden, zorg er dan voor dat u het binnen twee uur na het serveren in de koelkast bewaart.
Thanksgiving-resten moeten in de koelkast worden bewaard niet langer dan drie tot vier dagen. Als je veel restjes hebt die je niet binnen deze periode opeet, overweeg dan om ze in te vriezen voor een snelle maaltijd op een later tijdstip, en ze vervolgens binnen drie tot vier maanden te ontdooien en op te eten voor de beste kwaliteit. Vergeet niet om de restjes te labelen en te dateren, zodat u weet wat ze zijn en wanneer ze in de koelkast of vriezer zijn geplaatst.
Kimberly Bakker, Teamdirecteur Voedselsystemen en Veiligheidsprogramma en Assistent Extensiespecialist, Clemson University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
