Wat is het verschil tussen suiker, andere natuurlijke zoetstoffen en kunstmatige zoetstoffen?

Wat is het verschil tussen suiker, andere natuurlijke zoetstoffen en kunstmatige zoetstoffen?
Suiker is slechts een van de vele smaakversterkers die mensen en bedrijven gebruiken om voedingsmiddelen en dranken te zoeten. Marie LaFauci/Moment via Getty Images

Een korte wandeling door het drankpad van een winkel op de hoek onthult de ongelooflijke vindingrijkheid van voedingswetenschappers die op zoek zijn naar zoete smaken. In sommige drankjes vind je suiker. Een light frisdrank kan een kunstmatige of natuurlijke caloriearme zoetstof bevatten. En in bijna al het andere zit fructose-glucosestroop, de koning van de Amerikaanse zoetheid.

Ik ben een scheikundige die verbindingen bestudeert die in de natuur voorkomen, en ik ben ook een liefhebber van eten. Met verwarrende voedseletiketten die beweren dat voedingsmiddelen en dranken dieet-, suikervrij of zonder kunstmatige zoetstoffen zijn, kan het verwarrend zijn om precies te weten wat u consumeert.

Dus wat zijn deze zoete moleculen? Hoe kunnen rietsuiker en kunstmatige zoetstoffen zulke vergelijkbare smaken produceren? Ten eerste is het nuttig om te begrijpen hoe smaakpapillen werken.

Smaakpapillen en chemie

De "smaakkaart” – het idee dat je verschillende smaken proeft op verschillende delen van je tong – is verre van waar. Overal waar smaakpapillen zijn, kunnen mensen alle smaken proeven. Dus wat is een smaakpapillen?

Smaakpapillen zijn gebieden op je tong die tientallen smaken bevatten receptor cellen. Deze cellen kunnen de vijf smaken detecteren: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Wanneer je eet, worden voedselmoleculen opgelost in speeksel en vervolgens gewassen over de smaakpapillen, waar ze zich binden aan de verschillende smaakreceptorcellen. Alleen moleculen met bepaalde vormen kunnen zich aan bepaalde receptoren binden, en dit zorgt voor de perceptie van verschillende smaken.

Moleculen die zoet smaken, binden aan specifieke eiwitten op de smaakreceptorcellen genaamd G-eiwitten. Wanneer een molecuul deze G-eiwitten bindt, activeert het een reeks signalen die naar de hersenen worden gestuurd, waar het als zoet wordt geïnterpreteerd.

Natuurlijke suikers

Natuurlijke suikers zijn soorten koolhydraten die bekend staan ​​als: sacchariden die zijn gemaakt van koolstof, zuurstof en waterstof. Je kunt suikers voorstellen als ringen van koolstofatomen met paren zuurstof en waterstof aan de buitenkant van de ringen. De zuurstof- en waterstofgroepen zorgen ervoor dat suiker plakkerig aanvoelt. Ze gedragen zich als klittenband en plakken aan de zuurstof- en waterstofparen op andere suikermoleculen.

De eenvoudigste suikers zijn enkelvoudige suikers die monosachariden worden genoemd. Je hebt er vast wel eens van gehoord. Glucose is de meest basale suiker en wordt voornamelijk door planten gemaakt. Fructose is een suiker uit fruit. galactose is een suiker in melk.

Tafelsuiker – of sucrose, dat uit suikerriet komt – is een voorbeeld van een dissacharide, een verbinding die uit twee bestaat monosacchariden. Sucrose wordt gevormd wanneer a glucose molecuul en fructose molecuul samenvoegen. Andere veel voorkomende dissachariden zijn lactose uit melk en maltose, dat afkomstig is uit granen.


 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

Wanneer deze suikers worden gegeten, verwerkt het lichaam ze allemaal iets anders. Maar uiteindelijk worden ze afgebroken tot moleculen die je lichaam omzet in energie. De hoeveelheid energie uit suiker – en al het voedsel – wordt gemeten in calorieën.

Hoge fructose-glucosestroop

Fructose-glucosestroop is een hoofdbestanddeel van Amerikaans voedsel en deze hybride suikerzoetstof heeft een geheel eigen categorie nodig. Hoge fructose-glucosestroop is gemaakt van maïszetmeel - het belangrijkste koolhydraat dat in maïs wordt aangetroffen. Maïszetmeel is gemaakt van duizenden glucosemoleculen aan elkaar gebonden. Op industriële schaal wordt het zetmeel opgesplitst in individuele glucosemoleculen met behulp van enzymen. Deze glucose wordt vervolgens behandeld met een tweede enzym om een ​​deel ervan om te zetten in fructose. Over het algemeen is fructose-glucosestroop ongeveer 42%-55% fructose.

Deze blend is zoet en goedkoop om te produceren, maar heeft een hoog caloriegehalte. Net als bij andere natuurlijke suikers, te veel fructose-glucosestroop is slecht voor uw gezondheid. En aangezien de meeste bewerkte voedingsmiddelen en dranken vol zitten met het spul, is het gemakkelijk om te veel te consumeren.

Natuurlijke niet-suikerzoetstoffen

De tweede categorie zoetstoffen zou kunnen worden gedefinieerd als natuurlijke niet-suikerzoetstoffen. Dit zijn voedseladditieven zoals stevia en monniksvruchten, evenals natuurlijke suikeralcoholen. Deze moleculen zijn geen suikers, maar ze kunnen wel binden aan de zoetreceptoren en daardoor zoet smaken.

Stevia is een molecuul dat afkomstig is van de bladeren van de Stevia redaudiana plant. Het bevat "zoete" moleculen die veel groter zijn dan de meeste suikers en waaraan drie glucosemoleculen zijn vastgemaakt. Deze moleculen zijn 30 tot 150 keer zoeter dan glucose zelf. De zoete moleculen van monniksvruchten zijn vergelijkbaar met stevia en 250 keer zoeter dan glucose.

Het menselijk lichaam heeft het heel moeilijk om zowel stevia als monniksvruchten af ​​te breken. Dus ook al zijn ze allebei erg zoet, je krijgt geen calorieën door ze te eten.

Suikeralcoholen, zoals bijvoorbeeld sorbital, zijn niet zo zoet als sucrose. Ze zijn te vinden in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder ananas, paddenstoelen, wortelen en zeewier, en worden vaak toegevoegd aan dieetdranken, suikervrije kauwgom en vele andere voedingsmiddelen en dranken. Suikeralcoholen zijn gemaakt van ketens van koolstofatomen in plaats van cirkels zoals normale suikers. Hoewel ze zijn samengesteld uit dezelfde atomen als de suikers, worden suikeralcoholen niet goed door het lichaam opgenomen, dus worden ze beschouwd als caloriearme zoetstoffen

Kunstmatige zoetstoffen

De derde manier om iets zoets te maken is door toe te voegen kunstmatige zoetstoffen. Deze chemicaliën worden geproduceerd in laboratoria en fabrieken en komen niet voor in de natuur. Zoals alle dingen die zoet smaken, doen ze dat omdat ze zich kunnen binden aan bepaalde receptoren in de smaakpapillen.

Tot dusver heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration: zes kunstmatige zoetstoffen goedgekeurd. De meest bekende zijn waarschijnlijk sacharine, aspartaam ​​en sucralose – beter bekend als Splenda. Kunstmatige zoetstoffen hebben allemaal verschillende chemische formules. Sommige lijken op natuurlijke suikers, terwijl andere radicaal anders zijn. Ze zijn meestal vele malen zoeter dan suiker – sacharine is maar liefst 200 tot 700 keer zoeter dan tafelsuiker – en sommige zijn moeilijk af te breken voor het lichaam.

Hoewel een zoet dessert voor velen een eenvoudig genoegen kan zijn, is de chemie van hoe je smaakpapillen zoetheid waarnemen niet zo eenvoudig. Alleen moleculen met de perfecte combinatie van atomen smaken zoet, maar lichamen gaan anders om met elk van deze moleculen als het om calorieën gaat.The Conversation

Over de auteur

Kristine Nolin, universitair hoofddocent chemie, Universiteit van Richmond

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


 

Dit vind je misschien ook leuk

volg InnerSelf op

facebook icontwitter iconyoutube iconinstagram pictogrampintrest pictogramrss-pictogram

 Ontvang de nieuwste via e-mail

Wekelijks tijdschrift Dagelijkse inspiratie

BESCHIKBARE TALEN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEEST GELEZEN

voedingsmiddelen gezonder als ze worden gekookt 6 19
9 groenten die gezonder zijn als ze worden gekookt
by Laura Brown, Teesside University
Niet al het voedsel is voedzamer als het rauw wordt gegeten. Inderdaad, sommige groenten zijn eigenlijk meer...
oplader onvermogen 9 19
Nieuwe USB-C-opladerregel laat zien hoe EU-regelgevers beslissingen nemen voor de wereld
by Renaud Foucart, Universiteit van Lancaster
Heb je ooit de oplader van een vriend geleend om te ontdekken dat deze niet compatibel is met je telefoon? Of…
sociale stress en ouder worden 6 17
Hoe sociale stress de veroudering van het immuunsysteem kan versnellen
by Eric Klopack, Universiteit van Zuid-Californië
Naarmate mensen ouder worden, begint hun immuunsysteem van nature af te nemen. Deze veroudering van het immuunsysteem,…
intermitterend vasten 6 17
Is intermitterend vasten eigenlijk goed voor gewichtsverlies?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Als jij iemand bent die erover heeft nagedacht om af te vallen of de afgelopen paar jaar gezonder wilde worden...
Mens. vrouw en kind op het strand
Is dit de dag? Vaderdag keerpunt
by Will Wilkinson
Het is vaderdag. Wat is de symbolische betekenis? Kan er vandaag iets levensveranderends gebeuren in je...
gezondheidseffecten van bpa 6 19
Welke decennia van onderzoek documenteren de gezondheidseffecten van BPA
by Tracey Woodruff, Universiteit van Californië, San Francisco
Of je nu wel of niet hebt gehoord van de chemische stof bisfenol A, beter bekend als BPA, onderzoeken tonen aan dat...
problemen met het betalen van rekeningen en geestelijke gezondheid 6 19
Problemen met het betalen van rekeningen kunnen een zware tol eisen van de geestelijke gezondheid van vaders
by Joyce Y. Lee, de Ohio State University
Voorafgaand onderzoek naar armoede is voornamelijk uitgevoerd bij moeders, met een overheersende focus op lage ...
het westen dat nooit heeft bestaan ​​4 28
Hooggerechtshof luidt het wilde westen in dat nooit echt heeft bestaan
by Morgan Marietta, UMass Lowell
Het Hooggerechtshof heeft, naar het zich laat aanzien, Amerika met opzet in een gewapend kamp veranderd.

Nieuwe attitudes - nieuwe mogelijkheden

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Alle rechten voorbehouden.