We zijn visfanaten, met zalm in het vizier. Marian Weyo / Shutterstock
Zalm is niet alleen smakelijk, maar wordt ook gewaardeerd als vetarm en rijk aan omega-3 oliën. De laatste tijd is zalm een hoofdbestanddeel van het nationale dieet geweest, zozeer zelfs dat wilde zalm heeft plaatsgemaakt voor een enorme wereldwijde landbouwindustrie, ter waarde van US $ 15.4 miljard. Zalm wordt gekweekt in netpennen opgehangen aan drijvende kragen in de zee. Net als andere soorten landbouw varieert de kwaliteit en komt de sector soms in aanmerking voor kritiek over de gezondheid en het welzijn van vis.
Gezien de omvang van de markt, bevatte de kritiek de hoeveelheid wilde vis die nodig is om een zalm te vangen - als je bijvoorbeeld gekweekte zalm eet om redenen van duurzaamheid, maak je je misschien zorgen dat er 1.3kg wildvoer nodig is om een kilogram te produceren van zalm.
Milieucampagnevoerders hebben lang verklaard dat de groei van zalm in de kooivervoer resulteert in een netto verlies van vis omdat ze "mariene ingrediënten" krijgen, waaronder vismeel (dat vis met lage waarde teruggeeft) en in toenemende mate verwerkingsafsneden van de visserijindustrie - visolie die uit dezelfde vis is geperst en meer gespecialiseerde hoogwaardige proteïne-ingrediënten.
Maar deze aquacultuur als geheel is dat wel een netto-producent van mariene ingrediënten. Karpers - die verreweg het goed doen het grootste deel van wereldwijde aquacultuur - worden voedingen gevoerd met weinig of geen ingrediënten uit de zee. Soms worden ze zelfs gekweekt met helemaal geen voer, in plaats daarvan vertrouwen ze op de natuurlijke productiviteit van vijvers, aangemoedigd door bemesting. Vooruitgang in voeding, samen met een stijgende prijs, heeft ook geleid tot een daling van het niveau van mariene ingrediënten die aan zalm worden gevoerd, waarbij eiwitten en oliën worden vervangen door plantaardige vervangers zoals soja en koolzaadolie.
Een commerciële viskwekerij. Ranko Maras / Shutterstock
Tussen de 1970s en 1990s was er een piek in de productie van "mariene ingrediënten" - gebruikt in transvetten voor margarines en maaltijden voor een breed scala van vee, met name varkens en kippen. Maar aangezien de aquacultuur snel groeide, werd meer van de wereldwijde aanvoer van vismeel en olie gericht op het voederen van gekweekte vis en garnalen - een steeds lucratiever markt. In 2010 nam de aquacultuur toe rond 75% van de wereldwijde voorraad.
Maar de snelle groei van de vraag naar ingrediënten uit de zee, gekoppeld aan fluctuerende voorraden, leidde tot prijsstijgingen die de ontwikkeling van alternatieven stimuleerden. Relatief weinig wordt nu gebruikt voor varkens- en kippenvoer zoals bedrijven dat hebben meer strategisch worden met hun gebruik.
Maar mariene ingrediënten zijn nog steeds belangrijk in het handhaven van de gezondheid van vissen in de aquacultuur, vooral in de vroege ontwikkeling. En in het geval van zalm zijn ze belangrijk voor het behoud van de kwaliteit van de vis, die consumenten een hoog niveau aan omega-3-vetzuren biedt. Inderdaad, de snelste groei in de verkoop van mariene ingrediënten is voor hoge omega 3 olieachtige capsules, genomen als dieetsupplementen.
Alternatieven zoeken
Omdat gekweekte vis relatief goedkoper wordt, maar de prijs van zeebestanddelen om ze te voeren blijft stijgen, zal de druk om alternatieven te vinden waarschijnlijk blijven bestaan.
Verschillende plantaardige bronnen zoals verwerkte soja- en tarweproducten zijn als belangrijke vervangers voor vismeel ontstaan, maar zoveel daarvan moet worden geïmporteerd, lokale alternatieven zoals veldbonen worden onderzocht en uitgeprobeerd in Europa. Buiten Europa is het nog steeds heel gewoon om bijproducten van de veeteelt te gebruiken om gekweekte vis te voeren in aquacultuurvoeders zoals bijproducten van pluimvee, die worden beschouwd als een zeer voedzame en goedkope eiwitbron.
Vervanging van marine-oliën - die de enige bron zijn van langketenige omega-3-vetzuren - is een grotere uitdaging. initiatieven zoals GM Camelina, een "transgeen" gewas van plantaardige olie dat is gemaakt door het transplanteren van mariene plankton-genen in koolzaad en die het gebruik van mariene ingrediënten als voer zou kunnen verminderen, zal waarschijnlijk een probleem blijven, gezien de publieke acceptatie van genetisch gemodificeerde organismen (GGO's).
Grote visbestanden die worden gebruikt voor de productie van mariene ingrediënten, worden echter nu aan een veel intensere controle onderworpen, evenals de viskwekerijen die de voeders gebruiken, die leidt naar zowel betere efficiëntie als oefening.
Forel ook gekweekt. Kosin Sukhum / Shutterstock
De Marine Ingredients Association zelf heeft een certificeringssysteem ingevoerd voor visserijen die ingrediënten uit de zee produceren, en de eco - en sociale certificering van landbouwbedrijven heeft concurrerende instanties zoals het Wereldwijde aquacultuuralliantie en op het WWF geïnspireerde Aquaculture Stewardship Council, waarvan de eigen onafhankelijke certificatieschema's het verminderen van mariene ingrediënten als een centraal thema hebben.
Het gebruik van bijproducten van duurzame visserij wordt ook aangemoedigd door alle belangrijke certificeringsregelingen. Er wordt geschat dat meer dan een derde van de wereldwijde vismeel- en visolievoorziening komt nu van bijproducten zoals haring en andere vette garnaalvis.
Het potentieel voor het vergroten van het aandeel aan ingrediënten van de zee uit deze bronnen is aanzienlijk. Meer dan de helft van een vis wordt vaak bijproducten veel hiervan wordt vaak verspild. Er is ook een toegenomen trend naar verwerkte vis in regio's, zoals in Azië, die over het algemeen de voorkeur hebben gegeven aan het kopen van hele vis. Omdat de vraag naar gekweekte vis groeit en de druk om wilde vangsten te beperken, zullen deze bijproducten steeds vaker nodig zijn.
Een combinatie van marktkrachten, zelfregulering en betrokkenheid van milieugroeperingen ondersteunt de evolutie naar meer duurzame aquacultuur en beter beheerde visserij. En het is steeds meer iets waar consumenten op kunnen letten als ze vis kopen. Technologieën zoals Blockchain, gekoppeld aan QR-codes en databases die toegankelijk zijn via apps, zullen consumenten in toenemende mate in staat stellen steeds dieper in te gaan op hoe hun voedsel wordt geproduceerd.
Over de Auteurs
Dave Little, hoogleraar Aquatische hulpbronnenontwikkeling, Universiteit van Stirling en Richard Newton, Research Fellow in Aquaculture, Universiteit van Stirling
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
