Foto: Microgreens-teamlid bij Lufa Farms, 's werelds eerste commerciële kassen op het dak. Montreal buurt van Ahuntsic-Cartierville.
Microgreens, kleine versies van bladgroenten en kruiden, zijn beschreven als dan full-size greens. Ze zijn ook duurder. 
Dus, bevatten microgreens echt meer voedingsstoffen? Hebben ze andere voordelen? En zijn ze de extra prijs waard?
Microgreens, ook wel 'plantaardige confetti' genoemd, worden op dezelfde manier gekweekt als gewone groenten en andere planten. Maar ze worden geoogst wanneer de plant niet groter is dan 5cm (ongeveer 2 inches), wat ongeveer 1-3 weken kost vanaf het moment waarop de zaden worden gezaaid.
Microgreens moeten niet worden verward met taugé of luzerne, wat de jonge zaailingen zijn die meestal binnen een paar dagen worden gegeten en meestal in water worden gekweekt.
De meeste microgreens werden oorspronkelijk gekweekt voor koks om in te gebruiken restaurants. Micro-versies van basilicum, koriander, snijbiet, rode biet en rode granaatamarant werden oorspronkelijk gebruikt om de smaak van gerechten en als garnering aan te vullen. Sindsdien is hun populariteit groter geworden. Je kan zelfs potten kopen klaar om je eigen te laten groeien.
Meer dan 16,000-nieuwsitems was gepubliceerd door March 2017 over microgreens. Naast hun vermeende gezondheidsvoordelen, suggereren artikelen dat ze kinderen kunnen aanmoedigen groeien en meer groenten eten en kan zijn gekweekt in kleine ruimtes, dus kan een nuttige aanvulling zijn op stedelijke diëten.
Is kleiner beter?
Een VS. studies gekeken naar nutriëntenniveaus van 25 verschillende microgreens en vergeleken met gepubliceerde informatie over bladgroenten op ware grootte en kruiden.
Nutriëntenniveaus in verschillende microgreens gevarieerd. Maar ze hadden meestal hogere niveaus per gram vitamine C, vitamine E en carotenoïden (plantaardige stoffen, sommige werden gebruikt om vitamine A te maken en andere hielpen de gezondheid van het oog te behouden) dan volwassen gewassen.
Kunnen deze voedingssupplementen "superchargerend" dus een snelle manier zijn om ons dieet te verbeteren?
Microgreens zijn duidelijk meer nutriënt-dicht, wat betekent dat ze meestal meer geconcentreerde bronnen van vitamines en mineralen zijn. En net als de versies op ware grootte hebben microgreens een even lage energie (ongeveer 120kJ of 29kcal per 100g gebaseerd op Amerikaanse gegevens). Er is momenteel geen Australische analyse van microgreens beschikbaar.
Maar kunnen we het ons veroorloven genoeg te eten om een verschil te maken? Micro-rode kool bevat bijvoorbeeld een machtige 103mg van vitamine C per 100g vergeleken met full-size rode kool bij 69mg voor dezelfde hoeveelheid. Toch betekent het verschil in kosten dat je een halve gewone kool voor de prijs van een kleine pot met een micro-versie kunt kopen.
De Australische gids voor gezond eten beveelt 75g of een kopje bladgroente aan als serveer en we moeten ernaar streven om minstens vijf porties groenten per dag te eten. Dus een aantrekkelijke garnering van microgreens zal waarschijnlijk resulteren in een gat in je portemonnee of je zou, net als zoveel Australiërs, de aanbevolen dagelijkse vijfvoudige porties groente tekortschieten omdat je waarschijnlijk niet genoeg van ze zou kunnen eten.
Hoewel rijk aan voedingsstoffen, onthult de naam 'plantaardige confetti' waarschijnlijk de waarschijnlijk kleine bijdrage die ze leveren aan de totale inname van groenten en voedingsstoffen.
Microgreens hebben een plaats
Hoewel de totale bijdrage aan de opname van nutriënten door microgreens waarschijnlijk klein is, hebben ze mogelijk een plaats in onze huizen. Er zijn aanwijzingen dat het kweken van groenten, met name in scholen, kinderen kan helpen om te eten meer groenten en een gevarieerder dieet. Dus, het kweken van microgreens en het overstijgen van eenvoudige mosterd en tuinkers kan de volgende generatie inspireren om gezonder te eten.
Vanuit een culinair perspectief zijn veel van de microgreens kruiden, en de bladgroente variëteiten kunnen verschillende smaken hebben als ze klein zijn. Deze kunnen zoeter of meer gepeperd zijn en kunnen nieuwe smaken toevoegen om recepten niet alleen visueel maar ook met betrekking tot smaak op te heffen. Het zou zelfs een gezondheidsbijwerking kunnen hebben, omdat de fascinerende smaken van deze kleine planten de wens zouden kunnen verminderen om extra kruiden toe te voegen, met een indirect gezondheidsvoordeel.
Microgreens kan een van de nieuwste zijn in een lange lijst met voedingstrends en heeft misschien een zekere wiskundige waarde als het voedsel een beetje rijker is aan voedingsstoffen. Maar hun werkelijke waarde is meer dan waarschijnlijk gerelateerd aan het verbouwen van uw eigen groenten. In beperkte zin kan dit ons meer verbonden voelen met onze voedselvoorziening.
Omdat ze gehecht zijn aan onze voedselvoorraad en verder kijken dan de "superfood" hype en voedingsstofniveaus, nemen deze kleine groenten een belangrijke plaats in onze keuken in, herinneren ons eraan waar ons voedsel vandaan komt en moedigen ons, vooral jongere, aan om nieuwe voedingsmiddelen en smaken te proberen . Deze gehechtheid aan voedsel kan ons zelfs aanmoedigen om te kiezen om gezonder te eten in het algemeen.
Over de Auteurs
Duane Mellor, universitair hoofddocent in voeding en diëtetiek, Universiteit van Canberra; Ekavi Georgousopoulou, onderzoeksmedewerker, Universiteit van Canberra, en Nenad Naumovski, Asistant Professor in Food Science and Human Nutrition, Universiteit van Canberra
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees de originele artikel.
Verwante Boeken
at InnerSelf Market en Amazon
