Volgens het grootste onderzoek naar bewijsmateriaal zijn ultrabewerkte voedingsmiddelen, zoals ontbijtgranen en koolzuurhoudende dranken, in verband gebracht met 32 schadelijke gevolgen voor de gezondheid daten.
wereldwijd één op de vijf sterfgevallen Er wordt aangenomen dat deze te wijten zijn aan slechte voeding, en de rol van ultrabewerkt voedsel of UPF’s heeft de afgelopen jaren in veel onderzoeken veel aandacht gekregen.
UPF's werden voor het eerst gedefinieerd ongeveer 15 jaar geleden om onderzoekers in staat te stellen het effect van voedselverwerking op de gezondheid te onderzoeken. Deze nieuwe studie, een ‘overkoepelende review’ genoemd, analyseerde veel recente onderzoeken, waarbij bijna 10 miljoen mensen betrokken waren, om veel van de beschikbare gegevens samen te brengen en een algemeen beeld te geven van de manier waarop UPF’s onze gezondheid beïnvloeden.
De resultaten impliceren de consumptie van grote hoeveelheden UPF's in een dieet met slechte gezondheidsresultaten en vroege sterfte door een reeks aandoeningen, waaronder hartziekten, diabetes type 2, obesitas en een slechte geestelijke gezondheid.
Diëten met een hoog UPF-gehalte zijn ongetwijfeld slecht voor je gezondheid, en de nieuwe studie ondersteunt het verband met een grote verscheidenheid aan ziekten. Maar er blijven vragen bestaan over de specifieke mechanismen waardoor deze voedingsmiddelen ons ziek maken.
Onderzoekers hebben voorgesteld meerdere mechanismen door de jaren heen. Deze omvatten een slechte voedingskwaliteit, omdat sommige UPF’s veel vet, suiker en zout kunnen bevatten, weinig vezels bevatten en een tekort hebben aan essentiële vitamines, mineralen en antioxidanten.
Andere mechanismen omvatten a gebrek aan structuur en textuur, dat het eten versnelt, de bloedsuikerspiegel verhoogt en minder effectief is in het verminderen van de eetlust. Er is ook veel aandacht besteed gericht op levensmiddelenadditieven en andere chemicaliën, toegevoegd aan voedsel of als verontreinigende stoffen uit verpakkingen of uit het milieu.
De kwaliteit van het bewijs varieert
Een interessant aspect van het huidige werk is het feit dat de sterkte van de resultaten tussen de onderzoeken gevarieerd was en dat sommige correlaties zwak waren. Dit is waarschijnlijk gedeeltelijk te wijten aan het brede scala aan voedingsmiddelen in de UPF-categorie.
De definitie identificeert voedingsmiddelen die additieven en chemicaliën kunnen bevatten en die intensief worden verwerkt met geraffineerde en opnieuw samengestelde ingrediënten, waarmee consumenten misschien niet vertrouwd zijn. Dit omvat voedingsmiddelen die zo uiteenlopend zijn als ijs, snacks, volkorenbrood, vleeswaren en magere smeersels. Deze zeer verschillende voedingsmiddelen met zeer verschillende ingrediënten en voedingsstoffen zullen waarschijnlijk zeer verschillende effecten op onze gezondheid hebben.
Dit is ook een ultrabewerkt voedsel. Supitcha McAdam/Shutterstock
Een andere belangrijke factor waarmee rekening moet worden gehouden, is dat deze onderzoeken grote onderzoeken op populatieniveau zijn, waarbij duizenden mensen hun normale voedingsinname en gezondheidsstatus registreren. Bij de analyse wordt rekening gehouden (“aangepast aan”) verschillende factoren, zoals leeftijd, geslacht en levensstijl, die de cijfers kunnen vertekenen.
De resultaten kunnen echter alleen een verband aantonen tussen de inname via de voeding en de gezondheid. Ze leveren geen direct bewijs van de betrokken mechanismen. We hebben dringend nieuw onderzoek nodig om te begrijpen hoe en waarom bepaalde voedingsmiddelen een slechte gezondheid kunnen veroorzaken.
Hoewel er enkele directe onderzoeken mogelijk zijn, kunnen de gezondheidseffecten op de lange termijn van bijvoorbeeld de consumptie van hoge niveaus van voedseladditieven moeilijk en ethisch twijfelachtig zijn. Maar er ligt hier een mogelijkheid om deze effecten gedetailleerder te onderzoeken met behulp van bestaande gegevens. Naarmate er meer onderzoeken worden gepubliceerd, zou de hoeveelheid gegevens ons zeker in staat moeten stellen ons te concentreren op verschillende vormen van UPF’s om de beste en de slechtste te identificeren.
Gezien de enorme hoeveelheid gegevens in het overkoepelende overzicht zou het interessant zijn om wat preciezere gegevens te verkrijgen om te helpen bepalen welke voedingsmiddelen we moeten vermijden.
Tijd om dieper te graven
Er is een enorm scala aan voedingsmiddelen in de UPF-categorie, met een even divers scala aan voedingsstoffen. Commercieel volkorenbrood is geclassificeerd als een UPF, net als ijs, donuts en gefrituurde snacks. Het is dus zeer waarschijnlijk dat verschillende UPF’s een breed scala aan gezondheidseffecten zullen hebben.
Ook zouden mechanistische onderzoeken waarbij menselijke proefpersonen op een gecontroleerde manier specifieke voedingsmiddelen of ingrediënten krijgen toegediend, evenals een meer gedetailleerde statistische analyse van de bestaande onderzoeken, ons moeten helpen identificeren welke UPF’s we moeten vermijden, welke veilig zijn en welke zelfs gunstig kunnen zijn. als onderdeel van een gezond, uitgebalanceerd dieet.
Eén ding is zeker: deze onderzoeken zouden moeten helpen bij het verstrekken van advies over het terugdringen van onze consumptie van UPF’s die duidelijk schadelijk zijn voor de gezondheid. Omgekeerd moeten we er ook naar streven om vast te stellen welke aspecten van deze voedingsmiddelen het gevaarlijkst zijn, zodat voedselproducenten ze uit onze voeding kunnen schrappen, zoals is bereikt met schadelijke ingrediënten zoals transvetten en sommige kunstmatige kleuren.
Veel mensen zijn sterk afhankelijk van commerciële, bewerkte voedingsproducten, en we moeten ervoor zorgen dat deze voedingsmiddelen in de toekomst veilig en voedzaam zijn, vooral voor arme en kwetsbare groepen.
Piet Wilde, Emeritus Fellow, Biowetenschappen, Quadram Instituut
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
