Hoewel mensen al duizenden jaren tarwe eten, mijdt een derde van de Amerikaanse volwassenen voedsel dat tarwe bevat in een poging om gluten te vermijden.

"... de schuld aan gluten voor gewichtstoename trekt een gebrekkige conclusie."

Maar wat is gluten? En is het deze beschadigde reputatie waardig?

Thomas Campbell, huisarts en medisch directeur van het University of Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Center in Highland Hospital, legt uit:

Q

Het lijkt erop dat je niet ver hoeft te gaan om iemand te vinden die het eten van brood en pasta heeft opgegeven omdat ze gluten bevatten. Wat is gluten en waarom heeft het zo'n slechte naam verdiend?

A

Gluten is een combinatie van eiwitten die voorkomen in alle producten van tarwe, gerst en rogge. Het is een belangrijk onderdeel dat bijdraagt ​​aan de textuur en smaak van brood. En het is een populair doelwit geworden van kritiek, de schuld voor kwalen variërend van maagpijn tot gewrichtspijn tot dementie. Hoewel er mensen zijn die gluten moeten vermijden omdat ze coeliakie hebben (daarover later meer), is dit voor de meesten niet nodig.

Sommige mensen vinden dat, wanneer ze het eten van voedsel met gluten vermijden, ze afvallen en zich beter voelen. Amerikanen eten veel tarweproducten en 90 procent daarvan is verfijnde granen - bijvoorbeeld in wit brood, desserts, pizza en pasta. Wanneer mensen willen afvallen, beginnen ze vaak met het verminderen van hun inname van deze voedingsmiddelen en vervangen ze door meer voedzame keuzes. Ze kunnen een paar kilo afvallen en beginnen zich beter te voelen als gevolg van een gezonder dieet, maar wijten het aan het vermijden van gluten in plaats van lege calorieën in verwerkt voedsel weg te werken. In het licht daarvan is het opgeven van gluten voor veel mensen een modieuze voedingsstrategie geworden.

Hoewel het zeker niet verkeerd is om bewerkte voedingsmiddelen te vervangen door gezondere keuzes, zoals fruit en groenten, trekt de schuld van gluten voor gewichtstoename een gebrekkige conclusie. U kunt afvallen en zich beter voelen, maar het is meer dan waarschijnlijk te wijten aan het eten van gezonder voedsel dan het verwijderen van gluten.

Q

Wat is coeliakie en waarom lijken zoveel mensen het te hebben?

A

Gluten kan ravage aanrichten bij mensen met coeliakie die, ondanks het feit dat we er vaak over horen, relatief zeldzaam is. Coeliakie beïnvloedt naar schatting 1 procent van onze populatie. Het is een auto-immuunziekte, die zich voordoet wanneer het immuunsysteem per ongeluk gezonde cellen in het lichaam aanvalt, en wanneer mensen die het hebben gluten eten, vernietigt het de binnenkant van hun darm. Als gevolg hiervan worden voedingsstoffen in voedsel niet goed geabsorbeerd.

Tekenen en symptomen kunnen ernstig zijn, waaronder pijn, diarree, osteoporose en bloedarmoede. Uw arts kan op basis van een bloedtest op coeliakie testen en uiteindelijk kunnen patiënten de diagnose bevestigen met een biopsie.

Meer overwegend zijn mensen die zich bezighouden met niet-coeliakie glutengevoeligheden (NCGS). Mensen met NCGS kunnen slechte reacties hebben als ze gluten eten, zoals gas, opgeblazen gevoel, vermoeidheid, hersensisternis, gewrichtspijn, huidproblemen en depressie. Symptomen van NCGS kunnen overlappen met die van andere gastro-intestinale stoornissen, zoals het irritable bowel syndrome (IBS). Een recent onderzoek schatte dat 30 procent van mensen met IBS gevoelig waren voor gluten, maar de meeste van deze mensen waren ook gevoelig voor zuivel en andere voedingsmiddelen.

Er zijn geen goede gegevens over de prevalentie van NCGS, maar het is waarschijnlijk minder gebruikelijk dan mensen zouden denken. Recente onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat veel van degenen die een glutenvrij dieet volgen vanwege zorgen over NCGS, geen symptomen hebben die gerelateerd zijn aan gluten wanneer ze een geblindeerde dieetuitdaging krijgen.

Q

Die statistieken lijken niet het aantal mensen te verklaren dat zegt dat ze gluten niet kunnen verdragen. Glutenvrij voedsel is nu in overvloed te vinden op veel restaurantmenu's en in schappen in supermarkten. Kan het probleem erger zijn dan medische experts beseffen?

A

Goede medische praktijken zijn gebaseerd op degelijk wetenschappelijk bewijs, dus het gebrek aan bewijs met betrekking tot glutengevoeligheid suggereert dat het probleem hoogstwaarschijnlijk overblown is.

Hoewel er duidelijk bewijs is voor glutengevoeligheid, is de trend om bijna alles de schuld te geven van gluten. De proliferatie van glutenvrije producten is tegenwoordig niet anders dan de uitbarsting van koolhydraatarme of koolhydraatvrije producten die op de markt worden gebracht wanneer low-carb in de mode raakt. (Een recente statistiek beweert dat de verkoop van glutenvrije producten 15 miljard 2016 miljard zal overtreffen.) Maar hun populariteit zegt meer over voedselproducenten die reageren op een trend dan over wat we eigenlijk weten met betrekking tot glutengevoeligheid in onze populatie.

Dat gezegd hebbende, als je nog niet de diagnose Celiac of NCGS hebt, maar besluit om gluten uit je dieet te verwijderen of te elimineren, raad ik je aan om het te vervangen door meer plantaardig voedsel en items die niet worden verwerkt in plaats van voedingsmiddelen die zijn gefabriceerd om te worden glutenvrij, zoals glutenvrije chips of koekjes.

Q

Zijn er aanwijzingen dat meer mensen glutengevoeligheid ontwikkelen?

A

Veel mensen die aangeven gevoelig te zijn voor gluten zijn ook gevoelig voor andere voedingsmiddelen, zoals zuivelproducten. Dit suggereert dat er mogelijk een probleem groter is dan gluten dat we moeten begrijpen. Wat we wel weten is dat de meeste gluten in onze voeding afkomstig zijn van sterk verwerkt voedsel, dat om een ​​aantal redenen ongezond is. Er is ongetwijfeld meer onderzoek nodig om te onderzoeken hoe gluten onze gezondheid kan beïnvloeden.

Q

Omdat er hier veel onbekend over lijkt te zijn, wat is dan de afhaalboodschap die je mensen te bieden hebt die bezorgd zijn over gluten in hun dieet?

A

In de allereerste plaats is coeliakie heel ernstig en als u de diagnose krijgt, moet u de instructies van uw arts zorgvuldig volgen als het gaat om wat u wel en niet kunt eten. Als u het niet heeft, maar gelooft dat u symptomen heeft die te maken hebben met het eten van gluten, dan heeft u misschien niet-glutengevoeligheid, hoewel het lang niet zo vaak voorkomt als sommigen geloven. Nogmaals, het is het beste om te praten met uw zorgverlener en samen te werken om te leren wat uw symptomen kan veroorzaken.

In plaats van me te concentreren op wat ik niet moet eten, geef ik er de voorkeur aan te benadrukken wat u moet opnemen in uw dagelijkse maaltijden. Over het algemeen zullen de meeste mensen gezondheidsvoordelen behalen door te eten:

• Meer plantaardig voedsel (groenten, fruit, peulvruchten)
• Meer vezelrijk voedsel (volle granen naast plantaardige producten)
• Beperkte hoeveelheden zuivel en vleesproducten.

Van een plantaardig dieet met een laag vetgehalte is aangetoond dat het hartaandoeningen, diabetes en andere ziekten vermindert en tegelijkertijd goede gezondheidsresultaten bevordert.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon