Elke avond een gezonde maaltijd op tafel krijgen is een uitdaging voor veel moeders. ESB Professional / Shutterstock.com
Zijn Amerikanen vergeten hoe ze moeten koken? Velen klagen over het feit dat Amerikanen minder tijd aan koken besteden dan aan eerdere generaties. Vrouwen bracht bijna twee uur door een dag in de keuken in 1965, brachten ze een beetje door minder dan een uur bereiden van maaltijden in 2016. Mannen koken meer dan vroeger, maar koken nog steeds alleen 20 minuten per dag.
In een 2014 TED Talk, dat meer dan 8 miljoen keer bekeken heeft, staat de Britse chef-kok en foodmagnaat Jamie Oliver op het podium en geeft lezingen aan het publiek over de hoeveelheid verwerkte voedingsmiddelen die mensen in de Verenigde Staten consumeren. Zijn boodschap: Amerikanen "moeten opnieuw kookvaardigheden doorgeven."
Oliver en andere voedselhervormers geloven dat het tijd is om te koken, als alleen mensen hun prioriteiten recht zouden krijgen. Gezinnen kunnen efficiënter werken door in het weekend batchgewijs te koken of te investeren in tijdbesparende gadgets zoals de Instant Pot.
Maar gezinnen vertellen om hun tijd beter te beheren, zal waarschijnlijk niet de kookproblemen oplossen waar Amerikaanse gezinnen mee te maken hebben.
Als sociale wetenschappers die voedsel, familie en gezondheid bestuderen, zijn we begonnen aan een vijf jaar durende studie om erachter te komen wat er nodig is om een maaltijd op tafel te zetten. We interviewden een diverse groep 150-moeders van jonge kinderen en besteedden meer dan 250 uur aan het observeren van gezinnen terwijl ze boodschappen deden, maaltijden kookten en aten.
De resultaten, gepubliceerd in ons recente boek "Snelkookpan: Waarom thuis koken onze problemen niet oplost en wat we eraan kunnen doen, "Onthullen dat de moeders in onze studie veel aandacht schonken aan voedsel en de gezondheid van hun kinderen, en dat ze veel tijd met koken doorbrachten. Maar toch voelden de meesten dat ze te kort kwamen. Hun ervaringen illustreren waarom erop aandringt dat ouders "tijd maken om te koken" over het hoofd ziet waarom onvoorspelbare werkschema's, tijdconflicten en de kosten van tijdbesparende opties ertoe doen.
Onvoorspelbare werkschema's
Het werkleven van Amerikanen is steeds onvoorspelbaarder en hectischer. Een 2015-studie wees uit dat 17% van de mensen een baan heeft onregelmatige schema's, een onevenredig aantal van hen met een laag inkomen werknemers. Het hebben van weinig controle over de tijd maakt het moeilijk voor families om hun maaltijden van tevoren te plannen of zelfs om te weten wie er voor het avondeten zal zijn. Niet-standaard werkschema's worden ook geassocieerd met een verhoogd risico op gezondheidsproblemen. Wanneer voedingsdeskundigen of beroemde koks praten over het maken van tijd voor het avondeten, beschouwen ze zelden huishoudens wiens dagelijkse ritme grotendeels buiten hun controle is.
Dit was het geval voor Ashley en Marquan Taylor (alle namen zijn pseudoniemen), een arbeidersgezin in onze studie. Het paar werkte voor dezelfde fastfoodketen, maar op verschillende locaties, 45 minuten van elkaar verwijderd. Ze haalden zoveel mogelijk diensten in de hoop op het repareren van hun auto en het inhalen van de rekeningen.
Ashley deed haar best om maaltijden op tafel te zetten. Ze bewaarde een nauwgezette bundel kortingsbonnen om het gezinsgeld bij de supermarkt te sparen. Haar onvoorspelbare werkschema maakte het echter moeilijk om tijd te vinden om te koken. 'Ik heb de manager gezegd me op een schema te zetten,' legde Ashley uit, geërgerig klinkend. "Ze vragen me elke dag of ik laat kan blijven." Een groot deel van Ashley's dag wordt bepaald door de beslissingen die andere mensen nemen.
Veel werknemers met een minimumloon in fastfoodrestaurants hebben onvoorspelbare schema's. Seika Chujo / Shutterstock.com
Concurrerende eisen aan de tijd van de ouders
Het idee om te vertragen en tijd te maken voor eten klinkt ideaal. Maar in werkelijkheid hebben de gezinnen van vandaag een veel op hun metaforische bord. Enquêtes laten zien dat werkende ouders rapporteren gehaast voelen. Moeders, in het bijzonder, voel me overweldigd. Vrouwen doen nog steeds het meerderheid van het koken en huiswerk, Hoewel 76% van de moeders met een kind tussen de leeftijden van 6 en 17 kunt u buitenshuis werken.
Vrouwen ervaren ook culturele druk om zeer betrokken te zijn in het leven van hun kinderen. Greely Janson, een moeder van de middenklasse in onze studie, voelde deze druk acuut. "Als ik tijd heb, geniet ik van koken. Maar wanneer het na een stressvolle dag zo is samengedrukt, is koken vreselijk, "zei ze. Greely voelde zich aan het eind van de dag verscheurd. Ze wilde koken en help haar dochter om Valentijnsdagkaarten voor school af te maken. Greely probeerde in het weekend batchgewijs te koken om tijd te besparen tijdens de week. Het werkte een tijdje. Maar toen werd het leven nog hectischer. Naarmate het aantal werkuren van Greely en haar man toenam en ze hun dochter bleven verplaatsen naar buitenschoolse activiteiten, brak het tijdbesparende systeem van Greely uit.
Ondanks haar beste inspanningen, kon Greely niet in staat zijn om concurrerende eisen - zoals het koken van gezonde maaltijden en het doen van schoolprojecten met haar dochter - zo goed als ze wilde. En zij is niet de enige. Hoewel ouders tegenwoordig meer quality time doorbrengen met hun kinderen dan ouders in 1965, velen voelen zich nog steeds alsof het is niet genoeg tijd. Wanneer voedselhervormers ouders vertellen dat ze niet de tijd nemen om gezonde, verse maaltijden te bereiden, slagen ze er niet in om de wedijverende verplichtingen te erkennen die ouders beheren.
Veel moeders zijn voortdurend bezig met een baan, kinderopvang en maaltijdbereiding. vchal / SHutterstock.com
Dure snelkoppelingen
De markt biedt oplossingen voor gezinnen die op een efficiëntere manier van de grond af willen koken. Maaltijdverzendkits zoals HelloFresh of Blue Apron nemen het werk uit de planning van een maaltijd. En supermarkten leveren boodschappen aan je deur, voor een prijs. Sommige pleitbezorgers van voedingsmiddelen beweren dat keukentechnieken het koken van de grond af doen eenvoudiger dan ooit. Het probleem is dat veel gezinnen geen voedselverwerkers, een Instant Pot of een abonnement op maaltijdaflevering kunnen betalen. Andere opties zoals voorgesneden groenten besparen ook tijd, maar kosten meer dan hele groenten. Er zijn oplossingen voor de markt voor degenen die voor hen kunnen betalen. Maar voor veel arme en arbeidersgezinnen zijn deze opties buiten bereik.
Blue Apron is een maaltijdbezorgservice die wekelijkse maaltijdingrediënten en recepten biedt aan abonnees. Duplass / Shutterstock.com
Tijd om te stoppen met de ouders de schuld te geven
Amerikanen worden steeds meer vastgebonden voor de tijd en moeite om evenwicht te vinden. De maatschappij kan niet blijven vragen aan ouders - en met name moeders - om meer te doen met de korte tijd die ze hebben. Families, zoals die in onze studie, geven al prioriteit aan voedsel en de gezondheid van hun kinderen. Maar velen hebben simpelweg niet zoveel tijd of controle over hun tijd, zoals voedselhervormers zich voorstellen.
Amerikanen moeten minder tijd spenderen aan het beschuldigen van ouders voor het niet goed gebruiken van hun tijd, en meer tijd besteden aan pleiten voor betere arbeidsomstandigheden en meer ondersteuning voor gezinnen. Veel van de families in onze studie vonden het idee om te vertragen en samen te eten aantrekkelijk. Maar om dit te laten gebeuren, hebben ze voorspelbare werkschema's en een leefbaar loon nodig dat de rekeningen betaalt.
Veeleisende werkplekken en de culturele verwachting voor ouders leggen een enorme tijdsdruk op de ouders van vandaag. Investeren in gezinnen en hun gezondheid vereist de tijd nemen om hen te ondersteunen.
Over de Auteurs
Joslyn Brenton, universitair docent sociologie, Ithaca College; Sarah Bowen, universitair hoofddocent sociologie, North Carolina State University, en Sinikka Elliott, universitair docent sociologie, University of British Columbia
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
