Een mix van vetten, zoals die in noten, avocado's, zalm en olijven, zou gezond en bevredigend kunnen zijn. Craevschii Family / Shutterstock.com

Richtlijnen voor de volksgezondheid, zoals de Dieetrichtlijnen voor Amerikanen, hebben lang benadrukt dat de inname van voedingsvet wordt verminderd, maar voedingsdeskundigen en andere gezondheidswetenschappers hebben nu meer recent bewijs dat niet alle vetten nadelige effecten hebben. Dieetvetten verschillen met betrekking tot hun effecten op de gezondheid en het risico op chronische ziekten, in het bijzonder met betrekking tot de effecten op het risico op hartaandoeningen.

Inderdaad, enkele voedingsdeskundigen zijn nu van mening dat bepaalde soorten voedingsvet zelfs het cardiovasculaire risico kunnen verminderen. Sommige voedingsvetten kunnen lagere vetten in het bloed genoemd triglyceriden. Ze kunnen ook het niveau van HDL verhogen, of wat bekend staat als het "goede" cholesterol, en LDL-cholesterol verlagenof het minder gezonde type cholesterol, waardoor het HDL wordt verbeterd totale cholesterolverhouding.

Ook zijn veel dieetplannen die de totale hoeveelheid vetrijk voedsel dat een persoon consumeert niet strikt beperken betere voedingstevredenheid, gewichtsverlies en behoud van spiermassa.

Als onderzoekshoogleraar op het gebied van voeding en diëtetiek ben ik ervan overtuigd dat dat de resultaten zijn van ons werk, samen met andere gepubliceerde actuele gegevens, laten zien dat het concept dat vet in de voeding "toxisch" is, zeer verouderde en misleidend is.

Hoewel er sluitend bewijs is dat één type vet, transvet, geen plaats heeft in een gezond voedingspatroon, denk ik dat consumenten moeten leren hoe ze de andere soorten vetten in het dieet in evenwicht moeten houden.

Een evenwichtsoefening

Hoewel niet alle vetten hetzelfde zijn, delen ze sommige dingen wel. Ze leveren ongeveer energie negen calorieën per gram vetze worden allemaal afgebroken tijdens de vertering door enzymen in het maagdarmkanaal en ze worden goed opgenomen als vetzuren, of ketens van waterstof en koolstof.

Maar deze koolstofketens variëren in lengte en mate van verzadiging. Dientengevolge, variëren de dieetvetten in hun gevolgen voor het lichaam.

In sommige gevallen binden de koolstofmoleculen zich aan andere koolstofmoleculen. In andere binden ze aan waterstofmoleculen. U hebt waarschijnlijk namen voor deze twee soorten vetten gehoord - onverzadigd en verzadigd. Onverzadigde vetten zijn die waarin koolstofmoleculen binden aan andere koolstofmoleculen. Verzadigde vetten zijn die waarin koolstofmoleculen binden aan waterstofmoleculen. Binnen de twee brede soorten vet zijn er nog steeds verschillen.

Onder de onverzadigde vetten zijn er die dat zijn mono-onverzadigd, of die één onverzadigde koolstofband hebben, die te vinden zijn in olijfolie en bepaalde soorten noten, en er zijn er die poly-onverzadigd en zijn te vinden in voedingsmiddelen als walnoten, plantaardige oliën, zalm en sardines.

We hebben ook geleerd dat verschillende soorten verzadigde vetten het lichaam op verschillende manieren beïnvloeden. Het 12-koolstof laurinezuur, 14-koolstof myristinezuur, 16-koolstof palmitinezuur en 18-koolstofstearinezuur zijn bijvoorbeeld allemaal verzadigde vetten. Maar, stearinezuur verhoogt het LDL-cholesterolgehalte niet zoals de andere verzadigde vetten.

Hoewel deze verschillen niet nieuw zijn, is het inzicht in de effecten ervan nieuw, voornamelijk vanwege bevindingen uit meer recente onderzoeken zoals mijn eigen.

De hoeveelheid totaal vet in het dieet is dus niet langer de enige maat voor de gezondheidseffecten van vet uit de voeding. Het gaat ook over het type vetzuur, hoe lang de koolstofketen is en of het vet verzadigd, mono-onverzadigd of meervoudig onverzadigd is.

De link naar de gezondheid van het hart

Het wetenschappelijke discours over de potentieel toxische rol van voedingsvet en cholesterol op de menselijke gezondheid begon in de late 1950s en de vroege 1960s, toen wetenschappers ontdekten hoe ze vetten in het lab konden analyseren. Ze ontdekten ook de link tussen vetinname via de voeding, serumgehalten van totaal en LDL-cholesterol, en het risico op hart- en vaatziekten bij dieren.

Omdat hartziekten sinds de 1930s de belangrijkste doodsoorzaak zijn in de VS, heeft het voedingscomité van de American Heart Association in 1968 aanbevolen vermindering van de totale en verzadigde vetinname. De nadruk op dieetvet verminderen In 1977 werd de intake verder voortgezet met de publicatie van de eerste Dietary Guidelines for Americans door de Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs.

Beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg verplaatsten op hun beurt hun inspanningen op het gebied van voedingsvoorlichting in de richting van het aanmoedigen van een vetarm dieet. En de voedingsindustrie begon met de ontwikkeling en productie van een breed assortiment van "vetarm", "vetarm", "licht" en "vetvrij".

In het midden van de 1980s werd advies om een ​​vetarm dieet te gebruiken ook een strategie voor gewichtsbeheersing. Bewijs van het monument Framingham Heart Study ontdekte dat obesitas het risico op hartaandoeningen verhoogde, en nationale gegevens lieten zien dat de hele bevolking zwaarder werd.

Amerikanen reageerden met een substantiële reductie in het percentage calorieën dat als vet wordt geconsumeerd. Maar mensen hebben een biologische voorkeur voor de smaak van vet. En met vet van de tafel verhoogden miljoenen hun consumptie van koolhydraten om het verlies aan smaak en aantrekkingskracht van voedingsmiddelen te compenseren. Dientengevolge is er een aanzienlijke toename in de taillelijnen van Amerikanen.

Studies hebben aangetoond dat mensen een voorkeur hebben voor voedingsmiddelen die vet bevatten, zoals deze lap steak. Paolo Santos / Shutterstock.com

Een alternatieve benadering

Gezien het gemengde wetenschappelijke bewijsmateriaal over vet en de diverse rollen van voedingsvetzuren in gezondheid en ziekte, heb ik ongeveer vier jaar geleden een dieet met een matig vetrijk dieet ontwikkeld, maar de soorten vet zijn evenredig gebalanceerddat wil zeggen dat een derde van het totale vet afkomstig is van verzadigde vetten; een derde komt van enkelvoudig onverzadigde vetten; en een derde komt van meervoudig onverzadigde vetten.

Op basis van deze uitgebalanceerde, matig-vetrijke dieetbenadering, ontwikkelde mijn onderzoeksteam een ​​14-dag cyclus van menu's bestaande uit drie maaltijden en twee snacks per dag die de inname van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan 18-koolstof enkelvoudig onverzadigd vet, oliezuur en de 18-koolstof en langerketenige meervoudig onverzadigde vetten (beter bekend als omega-3 en omega-6 vetzuren). Om dit te doen, verving we hoge eenvoudige koolhydraten snacks door noten, we verving croutons in salades door avocadoplakken en we gebruikten saladedressings hoog in saffloerolie, canola-olie en olijfolie.

We hebben de effecten van dit uitgebalanceerde, matig vetrijke dieet bestudeerd bij volwassenen met overgewicht of obesitas. In een onderzoek met 144-vrouwen gedurende een periode van 16 weken, vonden we dat de deelnemers aan de studie dat hadden gedaan aanzienlijke reducties in buikvet en middelomtrek; een 6 procent verbetering van de bloeddruk; verminderde bloedspiegels van markers van ontsteking; en in totaal een 6 procent reductie in hun vijf- en 10-jaar cardiovasculair risico.

Deelnemers aan de studie meldden dat ze vonden dat ons dieet zeer smakelijk, bevredigend en economisch haalbaar was om aan te houden. De ferme naleving van ons uitgebalanceerde, matig vetrijke dieet in de vier maanden durende studie werd weerspiegeld door significante veranderingen in de plasma-vetzuurprofielen van de deelnemers (de reeks verzadigde en onverzadigde vetten in het bloed) die de vetzuursamenstelling van de dieetmenu's weerspiegelden .

In een vervolgstudie met een meer diepgaande analyse van de lipidenrespons op het gebalanceerde dieet met matig hoog vetgehalte, vonden we een verschil in respons tussen blanke vrouwen en Afrikaans-Amerikaanse vrouwtjes. Terwijl de blanke vrouwtjes verbeteringen hadden in het serum triglyceriden- en LDL-cholesterolgehalte, hadden Afro-Amerikaanse vrouwtjes de meest significante verbetering in HDL-cholesterolwaarden. Deze gegevens ondersteunen het concept dat niet alle mensen op dezelfde manier reageren op een dieetaanpak en dat er niemand is die voor alle mensen optimaal eet.

In een andere follow-upstudie van de respons op een vetrijk dieet, ontdekten we ook dat mensen met een specifiek genotype een sterkere respons hadden en dat de respons verschillend was naar geslacht, vooral met betrekking tot verbeteringen in HDL-cholesterol. sterker in vrouwen versus mannen.

Daarom denk ik dat de keuze voor een effectieve voedingsmethode moet worden bepaald op basis van de doelstellingen van een individu en de klinische en metabole respons van een individu op de interactie tussen genen en omgeving.

Er zijn beperkte studies over de strategie om het soort vet in de voeding in balans te houden. Terwijl de huidige wetenschappelijke consensus is dat extremen van vetopname in de voeding, te hoog of te laag, ongezond zijn, denk ik dat een paradigmaverschuiving gericht op de soorten vette dieetvetten de mogelijkheid kan bieden om onze cardiometabole risicofactoren te wijzigen zonder dat er grote veranderingen nodig zijn in de hoeveelheid vet of calorieën die we consumeren.

Over de auteur

Heidi Silver, universitair hoofddocent Geneeskunde, Vanderbilt University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.

Verwante Boeken

at InnerSelf Market en Amazon