De bescheiden pinda. Smakelijk voor de meesten, verraderlijk voor sommigen. Dr. Dwan Price, auteur voorzien
Voedselallergenen zijn de plaag van de moderne schoollunchbox. Veel voedingsmiddelen bevatten eiwitten die een te grote immuunreactie kunnen veroorzaken en een van de felste is de bescheiden pinda.
Rond 3% van de kinderen in Australië en alleen een pinda-allergie hebben 1 op 5 van hen kan verwachten het te ontgroeien. Voor deze ongelukkige mensen zelfs opsporen hoeveelheden pinda kunnen een fatale allergische reactie veroorzaken.
Maar wat onderscheidt de pinda van andere noten? Waarom is het zo goed in het zijn van een allergeen?
Om dit te beantwoorden, moeten we de weg van allergeen naar allergie verkennen, en precies wat het is over een allergeen dat een reactie van het immuunsysteem veroorzaakt.
Hoe voedsel het immuunsysteem bereikt
Voordat het in contact komt met het immuunsysteem, moet een allergeen in voedsel een reeks obstakels overwinnen. Eerst moet het door het voedselproductieproces gaan en vervolgens de chemicaliën en enzymen van de menselijke darm overleven, en de fysieke barrière van de darmwand passeren.
Nadat dit alles is bereikt, moet het allergeen nog steeds de identificerende kenmerken hebben die het immuunsysteem activeren om te reageren.
Veel voedselallergenen bereiken dit met succes, sommige beter dan anderen. Dit helpt ons te begrijpen waarom sommige voedselallergieën erger zijn dan andere.
De krachtigste allergenen - zoals pinda's - hebben veel kenmerken waarmee ze deze uitdagingen met succes kunnen overwinnen, terwijl andere noten deze eigenschappen in mindere mate vertonen.
Kracht in cijfers
Het eerste kenmerk dat veel allergene voedingsmiddelen hebben, met name pinda's, is sterkte in aantallen. Zowel boomnoten als pinda's bevatten meerdere verschillende allergenen. Op laatste telling, cashewnoten bevatten drie allergenen, amandelen hebben er vijf, walnoten en hazelnoten hebben er elk 11 en pinda's worden geladen met niet minder dan 17.
Elk allergeen heeft een unieke vorm, dus het immuunsysteem herkent elk verschillend. Hoe meer allergenen er in één voedingsmiddel zitten, hoe hoger de potentie.
Bovendien hebben veel van deze allergenen ook tal van bindingsplaatsen voor zowel antilichamen als gespecialiseerde immuuncellen, waardoor hun potentie verder wordt verhoogd.
Sterker door schroeien
De eerste hindernis voor een voedselallergeen is het voedselproductieproces. Veel noten worden voorafgaand aan consumptie geroosterd. Voor de meeste voedingsmiddelen verandert verwarming de structuur van eiwitten op een manier die de delen vernietigt die een immuunrespons veroorzaken. Dit maakt ze veel minder krachtig als allergenen.
Dit is niet het geval voor veel boomnoten: allergenen in amandelen, cashewnoten en hazelnoten overleefden het roosteren zonder verlies van potentie.
En voor de belangrijkste pinda-allergenen is het nog erger. Roosteren maakt ze zelfs krachtiger.
De handschoen van de darm
Vanaf hier zal het allergeen vernietiging moeten overleven door zowel maagzuur als spijsverteringsenzymen in de menselijke darm. Veel notenallergenen kunnen de spijsvertering tot op zekere hoogte ontwijken.
Sommige hebben gewoon een robuuste structuur, maar pinda-allergenen zijn actief blokkering enkele spijsverteringsenzymen van de darm. Dit helpt hen om veilig de dunne darm te bereiken, waar de allergenen vervolgens de darmwand moeten passeren om contact te maken met het immuunsysteem.
Dit is waar pinda-allergenen zich echt onderscheiden van de meeste andere allergenen. Ze hebben het vermogen om de darmcellen te kruisen die de darmwand vormen. Gezien hun relatieve afmetingen is dit als een bus die zich door een kattenluik wringt.
Pinda-allergenen bereiken deze opmerkelijke prestatie door de bindingen die de darmcellen bevatten te veranderen samen. Ze kunnen ook de voering kruisen door het vermogen van de darm om stoffen te verplaatsen te kapen. Eenmaal over, krijgen de allergenen toegang tot het immuunsysteem en van daaruit wordt een allergische reactie geactiveerd.
Pinda-allergenen vallen de bindingen aan die darmcellen bij elkaar houden. Dr. Dwan Price, auteur voorzien
De combinatie van meerdere allergenen, talloze immuunbindingsplaatsen, hittestabiliteit, spijsverteringsstabiliteit, enzymblokkering en het effect op de darmwand maakt pinda tot een echte smerige noot.
Waarheen vanaf hier?
Dit laat ons met een zeurende vraag: als pinda's zo krachtig zijn, waarom ontwikkelt dan niet iedereen een pinda-allergie? We weten het nog steeds niet.
Onlangs een potentieel vaccin ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van Zuid-Australië is veelbelovend gebleken bij het herprogrammeren van het immuunsysteem van muizen en bloed van mensen met pinda-allergie. Zal dit zich vertalen in een mogelijke behandeling voor pinda-allergie? We zullen moeten afwachten.
Voor nu, hoe meer we leren over de werking van allergenen, en hoe meer we de effecten ervan op ons lichaam begrijpen, hoe meer we nieuwe manieren kunnen ontwikkelen om ze te stoppen. En uiteindelijk kunnen we deze slimme noten voorgoed te slim af zijn.
Over de auteur
Dwan-prijs, Molecular Biologist en Postdoc @ Deakin AIRwatch pollenbewakingssysteem., Deakin University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Voedingsboeken op van de bestsellerlijst van Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven"
door Dan Buettner
In dit boek deelt auteur Dan Buettner recepten uit 's werelds "Blue Zones", regio's waar mensen het langst en gezondst leven. De recepten zijn gebaseerd op hele, onbewerkte voedingsmiddelen en leggen de nadruk op groenten, peulvruchten en volle granen. Het boek bevat ook tips voor het volgen van een plantaardig dieet en een gezonde levensstijl.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Medical Medium Cleanse to Heal: genezingsplannen voor patiënten met angst, depressie, acne, eczeem, Lyme, darmproblemen, hersenmist, gewichtsproblemen, migraine, opgeblazen gevoel, duizeligheid, psoriasis, cys"
door Antonius Willem
In dit boek biedt auteur Anthony William een uitgebreide gids voor het reinigen en genezen van het lichaam door middel van voeding. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor voedingsmiddelen die wel en niet moeten worden opgenomen, evenals maaltijdplannen en recepten om de reiniging te ondersteunen. Het boek bevat ook informatie over het aanpakken van specifieke gezondheidsproblemen door middel van voeding.
Klik voor meer info of om te bestellen
"Het Forks Over Knives-plan: overstappen naar het levensreddende, volwaardige, plantaardige dieet"
door Alona Pulde en Matthew Lederman
In dit boek bieden auteurs Alona Pulde en Matthew Lederman een stapsgewijze handleiding voor de overgang naar een volwaardig, plantaardig dieet. Ze bieden evidence-based aanbevelingen voor voeding, samen met praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om de overgang te ondersteunen.
Klik voor meer info of om te bestellen
"De plantenparadox: de verborgen gevaren van 'gezond' voedsel dat ziekten en gewichtstoename veroorzaakt"
door dr. Steven R. Gundry
In dit boek geeft Dr. Steven R. Gundry een controversieel perspectief op voeding, met het argument dat veel zogenaamd 'gezond' voedsel in feite schadelijk kan zijn voor het lichaam. Hij geeft evidence-based aanbevelingen voor het optimaliseren van voeding en het vermijden van deze verborgen gevaren. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om lezers te helpen bij het implementeren van het Plant Paradox-programma.
Klik voor meer info of om te bestellen
"The Whole30: de 30-daagse gids voor totale gezondheid en voedselvrijheid"
door Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig
In dit boek bieden auteurs Melissa Hartwig Urban en Dallas Hartwig een uitgebreide gids voor het Whole30-programma, een 30-daags voedingsplan dat is ontworpen om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het boek geeft informatie over de wetenschap achter het programma, evenals praktisch advies voor winkelen, maaltijdplanning en voorbereiding. Het boek bevat ook recepten en maaltijdplannen om het programma te ondersteunen.
