Vlees is een zeer populair voedsel voor de meeste Amerikanen. De voedingswaarde is een onderwerp van veel discussie. Puhhha / Shutterstock.com
Meer dan de helft van de Amerikanen die goede voornemens maakt besluit om “gezonder te eten. ”Als u er een bent, kunt u in de war raken over de rol die vlees zou moeten spelen in uw gezondheid.
Het is geen wonder dat je in de war bent. Een groep wetenschappers zegt dat het verminderen van rood en bewerkt vlees een top prioriteit voor je gezondheid en die van de planeet. Een ander zegt deze voedingsmiddelen vormen geen problemen voor gezondheid. Sommige van je vrienden kunnen zeggen dat het ervan afhangt, en dat grasgevoerd rundvlees en "nitrietvrij" verwerkt vlees prima zijn. Tegelijkertijd zijn er plantaardige alternatieven voor vlees in populariteit gestegen, maar met onzekere gezondheidseffecten.
Als cardioloog en hoogleraar voeding, Wil ik een deel van de verwarring met vijf mythen en vijf feiten over vlees opruimen.
Ten eerste, de mythen.
Hoewel rood vlees erg populair is, is niet aangetoond dat het gezondheidsvoordelen heeft. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Mythe: Rood vlees is goed voor de gezondheid
Lange termijn observationele studies van hartziekte, kankers or dood en gecontroleerde proeven van risicofactoren zoals cholesterol, glucose en ontsteking suggereren dat een bescheiden inname van onbewerkt rood vlees relatief neutraal is voor de gezondheid. Maar geen grote studies suggereren dat het eten voordelen biedt.
Hoewel af en toe een portie biefstuk, lamsvlees of varkensvlees uw gezondheid misschien niet verslechtert, zal het ook niet verbeteren. En te veel heem ijzer, die rood vlees zijn kleur geeft, kan verklaren waarom rood vlees het risico op verhoogt Typ 2 diabetes. Vaak rood vlees eten en eten verwerkt vlees zelfs af en toe is ook sterk gekoppeld aan colorectale kanker.
Mythe: u moet prioriteit geven aan mager vlees
Al decennia lang is voedingsrichtlijnen gericht op mager vlees vanwege hun lagere vet-, verzadigd vet- en cholesterolgehalte. Maar deze voedingsstoffen heb geen sterke associaties met hartaanvallen, kankers of andere belangrijke gezondheidsresultaten.
Andere factoren lijken belangrijker. Verwerkt vlees, zoals spek, worst, salami en vleeswaren, bevatten veel conserveringsmiddelen. Natrium verhoogt bijvoorbeeld het risico op bloeddruk en beroertes, terwijl het lichaam nitrieten omzet in kankerverwekkend nitrosamines. Lean of niet, deze producten zijn niet gezond.
Mythe: Focus op een 'plantaardig' dieet
"Plant-based" heeft snel, maar enigszins misleidend, een afkorting geworden voor 'gezond'. Eerst, niet alle voedingsmiddelen op basis van dieren zijn slecht. Gevogelte en eieren lijken relatief neutraal. Zuivel kan metabolische voordelen hebben, vooral voor het verminderen van lichaamsvet en diabetes type 2. En zeevruchten zijn gekoppeld aan verschillende gezondheidsvoordelen.
Omgekeerd zijn veel van de slechtste voedingsmiddelen plantaardig. Overweeg witte rijst, witbrood, patat, verfijnde ontbijtgranen, koekjes, enzovoort. Deze voedingsmiddelen bevatten veel geraffineerd zetmeel en suiker 42% van alle calorieën in de VS., vergeleken met ongeveer 5% van de Amerikaanse calorieën van onbewerkt rood vlees en 3% van verwerkt vlees.
Een "plantaardig" of omnivoordieet is standaard niet gezond. Het hangt af van wat je kiest om te eten.
Mythe: grasgevoerd rundvlees is beter voor je gezondheid
Conventioneel vee eet een combinatie van voer (gras, andere groenten, peulvruchten) plus hooi met toegevoegde maïs, soja, gerst of graan. "Grasgevoerd", of "grasland grootgebracht", vee eet voornamelijk, maar niet uitsluitend, voer. Vee met grasafwerking mag in theorie alleen voer eten. Maar geen enkel bureau regelt het gebruik door de industrie van deze voorwaarden. En "vrije uitloop" beschrijft waar een dier leeft, niet wat het eet.
"Grasgevoerd" klinkt misschien beter, maar geen studies hebben de gezondheidseffecten van het eten van grasgevoerd vergeleken met conventioneel rundvlees. Nutriëntenanalyses tonen zeer bescheiden verschillen tussen grasgevoerd en conventioneel gehouden vee. U kunt gras gevoederd rundvlees eten om persoonlijke, ecologische of filosofische redenen. Maar verwacht geen gezondheidsvoordelen.
Mythe: plantaardige alternatieven voor vlees zijn gezonder
Producten zoals Impossible Burger en Beyond Meat zijn duidelijk beter voor het milieu dan conventioneel rundvlees, maar hun gezondheidseffecten blijven onzeker. De meeste voedingsstoffen in plantaardige alternatieven zijn qua ontwerp vergelijkbaar met vlees. Met behulp van genetisch gemanipuleerde gist, zelfs onmogelijk voegt heemijzer toe. Deze producten bevatten ook veel zout. En, net als vele anderen ultra-bewerkte voedingsmiddelen, ze kunnen leiden tot een hogere calorie-inname en gewichtstoename.
Dus wat zijn de feiten?
Worsten gewikkeld in spek zijn een dubbele whammy van ongezond vlees, omdat zowel spek als worst verwerkt vlees is. MShev / Shutterstock.com
Feit: Verwerkt vlees is slecht voor de gezondheid
Verwerkt vlees bevat problematische conserveermiddelen. Zelfs degenen met het label "geen nitraten of nitrieten toegevoegd" bevatten nitrietrijk gefermenteerd selderiepoeder. Een stroom petitie van het Centre for Science in the Public Interest vraagt de FDA om de misleidende etikettering te verbieden.
Naast het natrium, nitrieten en heem, kan verwerkt vlees andere bevatten kankerverwekkende stoffen, geproduceerd door verkolen, roken of frituren of grillen op hoge temperatuur. Deze verbindingen kunnen niet alleen schadelijk zijn voor de persoon die deze producten eet; ze kunnen ook de placenta oversteken en een foetus schaden.
Feit: Een vleesloos dieet is op zichzelf geen gezond dieet
De meeste voedingsgerelateerde ziekten worden veroorzaakt door te weinig gezondheidsbevorderende voedingsmiddelen zoals fruit, noten, zaden, bonen, groenten, volle granen, plantaardige oliën, zeevruchten en yoghurt. Extra gezondheidsproblemen komen van te veel frisdrank en ultra-verwerkte voedingsmiddelen met een hoog zoutgehalte, geraffineerd zetmeel of toegevoegde suiker. In vergelijking met deze belangrijke factoren heeft het vermijden of soms eten van onbewerkt rood vlees op zichzelf bescheiden gevolgen voor de gezondheid.
Feit: Rundvleesproductie verwoest het milieu
In termen van landgebruik, watergebruik, watervervuiling en broeikasgassen, veroorzaakt de onbewerkte roodvleesproductie ongeveer vijf keer de impact op het milieu van vis, zuivel of gevogelte. Deze impact is ongeveer 20 keer hoger dan die van eieren, noten of peulvruchten en 45 tot 75 keer hoger dan de impact van fruit, groenten of volle granen. Een 2013 VN-rapport concludeerde dat veehouderij ongeveer 15% van alle mondiale broeikasgasemissies veroorzaakt, waarvan bijna de helft alleen afkomstig is van rundvlees.
Feit: Plantaardig vlees is beter voor het milieu
Productie van plantaardige vleesalternatieven, vergeleken met conventioneel rundvlees, toepassingen de helft van de energie, een tiende van het land en water, en produceert 90% minder broeikasgas. Maar nog geen studies hebben plantaardige alternatieven voor vlees vergeleken met meer natuurlijke, minder bewerkte opties, zoals champignons of tofu.
Feit: er blijven veel vragen over
Welke conserveermiddelen of andere gifstoffen in verwerkt vlees veroorzaken het meeste schade? Kunnen we ze elimineren? Wat verhoogt het risico op diabetes type 2 precies bij onverwerkt rood vlees? Welke innovaties, zoals het voeren van koeien speciale soorten zeewier of gebruiken regeneratieve begrazing, kan zelfs de grote milieueffecten van vlees verminderen gras gevoed rundvlees? Wat zijn de gezondheidsimplicaties van grasvoer met rundvlees en plantaardige vleesalternatieven?
Zoals zoveel in de wetenschap, is de waarheid over vlees genuanceerd. Huidig bewijs suggereert dat mensen onverwerkt rood vlees niet meer dan een of twee keer per week mogen eten. Grasgevoerd rundvlees is misschien bescheiden beter voor het milieu dan traditionele productie, maar de milieuschade is nog steeds groot. Gegevens ondersteunen geen grote gezondheidsverschillen tussen gras gevoerd en conventioneel rundvlees.
Evenzo zijn plantaardige alternatieven voor vlees beter voor de planeet, maar niet noodzakelijk voor onze gezondheid. Fruit, noten, bonen, groenten, plantaardige oliën en volle granen zijn nog steeds de beste keuze voor zowel de menselijke als de planetaire gezondheid.
Over de auteur
Dariush Mozaffarian, decaan van voedingswetenschap en -beleid, Tufts University
Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees de originele artikel.
Related Books:
Zout, vet, zuur, hitte: de elementen van goed koken beheersen
door Samin Nosrat en Wendy MacNaughton
Dit boek biedt een uitgebreide gids voor koken, gericht op de vier elementen zout, vet, zuur en hitte en biedt inzichten en technieken voor het maken van heerlijke en uitgebalanceerde maaltijden.
Klik voor meer info of om te bestellen
Het Skinnytaste kookboek: weinig calorieën, veel smaak
door Gina Homolka
Dit kookboek biedt een verzameling gezonde en heerlijke recepten, gericht op verse ingrediënten en gedurfde smaken.
Klik voor meer info of om te bestellen
Food Fix: hoe we onze gezondheid, onze economie, onze gemeenschappen en onze planeet kunnen redden - hap voor hap
door dr. Mark Hyman
Dit boek verkent de verbanden tussen voedsel, gezondheid en het milieu en biedt inzichten en strategieën voor het creëren van een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Klik voor meer info of om te bestellen
The Barefoot Contessa Cookbook: geheimen uit de East Hampton Specialty Food Store voor eenvoudig vermaak
van Ina Garten
Dit kookboek biedt een verzameling klassieke en elegante recepten van de geliefde Barefoot Contessa, gericht op verse ingrediënten en eenvoudige bereiding.
Klik voor meer info of om te bestellen
Alles koken: de basis
door Mark Bittman
Dit kookboek biedt een uitgebreide gids voor de basisprincipes van koken, met alles van mesvaardigheden tot basistechnieken en biedt een verzameling eenvoudige en heerlijke recepten.
