Het is nu een goed moment om zuurdesembrood te bakken

Het is nu een goed moment om zuurdesembrood te bakken Shutterstock

Te midden van deze wereldwijde pandemie is een zuurdesemrevolutie geboren.

Meer tijd thuis gecombineerd met een tekort aan basisbenodigdheden in de supermarkt heeft de creativiteit van een hele nieuwe generatie thuisbakkers bevorderd.

Als je Instagram-feed gevuld is met ieders favoriete nieuwe huisgenoot, de zuurdesemstarter, vraag je je misschien af ​​wat er zo speciaal is aan deze vreemde, bubbelende potten met meel en water en het smakelijke brood dat ze maken.

Een gelukkig ongeluk

Zuurdesem is een zuurdesem (rijzende) methode voor gebakken producten die dateert uit naar op zijn minst het oude Egypte.

Historici geloven dat deze techniek dat was waarschijnlijk ontdekt per ongeluk doordat een bakker het deeg veel langer onbeheerd achterlaat dan normaal. Door langer te blijven zitten, waren de wilde gist en bacteriën die in het meel, water en lucht leven tot leven gekomen, waardoor het deeg veranderde in wat de eerste vorm van gezuurd brood zou worden. Het smaakte beter en duurde langer, dus het bleef hangen.

Het zuurdesemproces begint met een beginner (ook wel een "spons" genoemd) - een eenvoudig mengsel van bloem en water. Wanneer het een dag of zo wordt achtergelaten, begint een levendige gemeenschap van wilde gisten en bacteriën te bloeien. Deze microscopische organismen werken in harmonie samen om de suikers en het zetmeel in de bloem te transformeren, waardoor de gasbellen ontstaan ​​die het brood helpen rijzen en natuurlijke zuren die zuurdesem zijn karakteristieke smaak, aroma en textuur geven.

Het is nu een goed moment om zuurdesembrood te bakken Met niets meer dan bloem en water kun je een sprankelende nieuwe metgezel creëren die voor een goede broodsfeer zorgt. Shutterstock


Haal het laatste uit InnerSelf


Tot voor kort werd de zuurdesemtraditie (inclusief het voorgerecht) doorgegeven door de generaties heen en werd het beschouwd als de norm voor broodbereiding. Echter, in de vroege ochtend van de industriële revolutie, bakkers gist (Saccharomyces cerevisiae) werd ontdekt en begon massaal geproduceerd te worden.

Bakkersgist heeft nu de voorkeur rijsmiddel voor commerciële broodbereiding vanwege het agressieve karakter, wat resulteert in snel rijzen van deeg en brood dat binnen enkele uren klaar is. Zuurdesem daarentegen vertrouwt op veel zachtere gist en bacteriën, die idealiter een langere rekentijd om hun magie te bewerken.

Goed brood, beter voor jou

Zuurdesembrood heeft er veel voedings- en gezondheidsvoordelen over zijn moderne commerciële tegenhangers van gistbrood.

Het is nu een goed moment om zuurdesembrood te bakken Extra starter kan gebruikt worden om lichte en smakelijke pannenkoeken te maken. Shutterstock

Tijdens het lange rijsproces voeden de bacteriën die in de starter aanwezig zijn (meestal lactobacillus-soorten) zich met koolhydraten in het deeg, waardoor zowel melkzuur als azijnzuur als biproducten worden geproduceerd. Deze zuurgraad resulteert in een brood met een lagere glycemische index (en een langere houdbaarheid). Dit maakt zuurdesem een ​​geweldige optie diabetici omdat het langzamer wordt verteerd, wat resulteert in een lagere en langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten. Omdat het langzamer wordt verteerd, zal zuurdesembrood je zelfs langer een vol gevoel geven.

Het zuurdesemproces helpt ook breken veelvoorkomende boosdoeners (zoals FODMAPs en te gluten) die een opgeblazen gevoel en spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken bij mensen met voedselintoleranties en te prikkelbare darm syndroom.

Zuurdesem maken ook vermindert het fytaatgehalte brood, wat betekent dat belangrijke mineralen zoals zink en magnesium gemakkelijker worden opgenomen.

Aan de slag met je starter

Klaar om je eigen zuurdesem eens te proberen? Je kan of maak je eigen voorgerecht, haal er een van een vriend of koop er een online.

Ongeacht de bron, elke starter bevat zijn eigen unieke gemeenschap van gist en bacteriën. Het zal in de loop van de tijd veranderen, afhankelijk van hoe je het voedt. Wacht, voer het? Ja, uw voorgerecht is springlevend en moet, zoals elk huisdier, plant of huisgenoot, regelmatig worden onderhouden om hem te laten bloeien.

Je voorgerecht voeren is eenvoudig en uw voedingsschema hangt af van hoe u het wilt bewaren: in de koelkast voor minder frequent gebruik of op de bank als u elke dag of tweede dag brood bakt. Probeer een opslag- en voedingsregime te vinden dat bij uw levensstijl past. Zo voorkomt u dat uw starter te "behoeftig" wordt.

Tip top bakwijzers

Het duurt meestal een week of zo om een ​​voorgerecht met voldoende te maken umph om een ​​redelijk brood te maken. U zult weten dat het klaar is om te gaan wanneer het binnen acht uur na het voeden kan verdubbelen.

Er zijn veel zuurdesem recepten online om u op weg te helpen, maar hier volgen enkele belangrijke tips voor succes.

  • Probeer een verscheidenheid aan recepten met verschillende soorten meel (de meest voorkomende zijn tarwe, rogge en spelt). Je zult uiteindelijk iets vinden dat het beste bij je smaakpapillen past!

  • Laat je deeg een nacht in de koelkast staan. Het resultaat is een smaakvoller brood. Vergeet niet om uw deeg op kamertemperatuur te brengen en zorg ervoor dat het voor het bakken verdubbeld is.

  • Een glutenvrije zuurdesem nodig? Dit is mogelijk met een glutenvrij voorgerecht en ingrediënten voor mensen met coeliakie.

Hoewel het proces in eerste instantie ingewikkeld lijkt, maakt het lang opgaande proces zuurdesem een ​​behoorlijk vergevingsgezinde kunstvorm. Als het eerst niet lukt, probeer dan de volgende keer iets anders. Je zou zelfs kunnen overwegen om lid te worden van een online zuurdesemles om je vaardigheden te perfectioneren.

Dus waarom zou u deze week niet experimenteren met het maken van uw eigen zuurdesemstarter - het wordt misschien wel de leukste en meest lonende huisgenoot van allemaal!

Over de auteur

Lyndal Collins, onderzoeksdiëtist, afdeling gastro-enterologie, Monash University

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd in The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees het originele artikel.

Aanbevolen boeken:

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.

The Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Weken naar een gezond lichaam, een sterk hart en een scherpe geest - door Peter Wayne.Baanbrekend onderzoek van de Harvard Medical School ondersteunt de aloude beweringen dat Tai Chi een gunstige invloed heeft op de gezondheid van het hart, botten, zenuwen en spieren, het immuunsysteem en de geest. Dr. Peter M. Wayne, een oud Tai Chi-docent en een onderzoeker aan de Harvard Medical School, heeft protocollen ontwikkeld en getest die vergelijkbaar zijn met het vereenvoudigde programma dat hij in dit boek bevat, dat geschikt is voor mensen van alle leeftijden, en kan worden gedaan in gewoon een paar minuten per dag.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs
door Wendy en Eric Brown.

Surfen in Nature's Aisles: A Year of Foraging voor Wild Food in the Suburbs door Wendy en Eric Brown.Als onderdeel van hun inzet voor zelfredzaamheid en veerkracht besloten Wendy en Eric Brown om een ​​jaar door te brengen met het opnemen van wildproducten als een vast onderdeel van hun dieet. Met informatie over het verzamelen, voorbereiden en behouden van gemakkelijk identificeerbare wilde eetwaren die te vinden zijn in de meeste landschappen in de buitenwijken, is deze unieke en inspirerende gids een must read voor iedereen die de voedselzekerheid van zijn gezin wil verbeteren door gebruik te maken van de hoorn des overvloeds voor de deur.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u eraan kunt doen - bewerkt door Karl Weber.

Food Inc .: een gids voor deelnemers: hoe industrieel voedsel ons zachter, dikker en armer maakt - en wat u erover kunt doenWaar komt mijn eten vandaan en wie heeft het verwerkt? Wat zijn de gigantische agribusiness en welke inzet hebben ze om de status quo van voedselproductie en -consumptie te handhaven? Hoe kan ik mijn gezin gezond eten geven? Uitbreiding van de thema's van de film, het boek Food, Inc zal die vragen beantwoorden door middel van een reeks uitdagende essays van vooraanstaande experts en denkers. Dit boek zal mensen inspireren die geïnspireerd zijn door de film om meer te leren over de problemen, en handel om de wereld te veranderen.

Klik hier voor meer info en / of om dit boek op Amazon te bestellen.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

volg InnerSelf op

facebook-icontwitter-iconrss-icoon

Ontvang de nieuwste via e-mail

{Emailcloak = off}

VAN DE REDACTIE

De dag van afrekening is gekomen voor de GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
De Republikeinse partij is niet langer een pro-Amerikaanse politieke partij. Het is een onwettige pseudo-politieke partij vol radicalen en reactionairen met als doel het verstoren, destabiliseren en ...
Waarom Donald Trump de grootste verliezer van de geschiedenis zou kunnen zijn
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Bijgewerkt 2 juli 20020 - Deze hele coronavirus pandemie kost een fortuin, misschien 2 of 3 of 4 fortuinen, allemaal van onbekende grootte. Oh ja, en honderdduizenden, misschien een miljoen mensen zullen sterven ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: hoe racisme wordt onderwezen
by Marie T. Russell, InnerSelf
In deze aflevering van Oprah Show uit 1992 leerde de bekroonde antiracistische activist en opvoeder Jane Elliott het publiek een harde les over racisme door te laten zien hoe gemakkelijk het is om vooroordelen te leren.
Er komt een verandering ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 mei 2020) Terwijl ik het nieuws bekijk over de gebeurtenissen in Philadelphia en andere steden in het land, doet mijn hart pijn voor wat er gebeurt. Ik weet dat dit deel uitmaakt van de grotere verandering die doorgaat ...
Een lied kan het hart en de ziel verheffen
by Marie T. Russell, InnerSelf
Ik heb verschillende manieren om de duisternis uit mijn hoofd te verwijderen wanneer ik merk dat het is binnengeslopen. Een daarvan is tuinieren of tijd doorbrengen in de natuur. De andere is stilte. Een andere manier is lezen. En een die ...